新春の恒例行事、『相葉マナブ』の第８回マナブ餅つきスペシャルで紹介された「餅入り黒酢酢豚」。富山県のもち米「新大正糯」を使用したお餅を使い、名店『四川料理 飄香（ピャオシャン）』の井桁良樹さんによるレシピです。もちもちの食感と濃厚な黒酢だれが絶妙なハーモニーを奏でます。ぜひ、家庭で楽しんでみてください！
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料と作り方:
材料:
（2人分）
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 切り餅 | 50ｇ |
| 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） | 8枚 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| ［衣］ | |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
| 溶き卵 | 大さじ2 |
| ［黒酢ダレ］ | |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 紹興酒 | 小さじ2/3 |
| しょうゆ | 小さじ1.5 |
| 黒酢 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ3 |
| にんにく | 1片 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉・水 各小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 |
作り方:
- 豚バラ肉（8枚）を広げ、塩こしょう（少々）をかけ、紹興酒（小さじ1）をなじませて下味をつける。
- （１）の豚肉で切り餅（50ｇ）を巻き、片栗粉をまぶす。
- 衣作り。ボウルに片栗粉（大さじ1.5）溶き卵（大さじ2）を入れ、混ぜ合わせる。
- 砂糖(大さじ3）紹興酒（小さじ2/3）しょうゆ（小さじ1.5）黒酢（大さじ2）レモン汁（小さじ2）鶏がらスープ（大さじ3）を混ぜ合わせておく。
- （２）に（３）の衣をつけ、160℃の油で2分ほど揚げたら、一旦ザルにあげ、休ませる。
- 油の温度を180℃まで上げ、さらに1分ほど揚げ、油を切る。
- 黒酢だれ作り。フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、みじん切りにしたにんにく（1片）を炒める。
- にんにくの香りが立ったら（４）を回し入れ、沸騰させて2/3ほどになるまで煮詰める。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を回しかけ香りを出す。
- とろみが出たら（６）の肉団子を入れ、炒め合わせたら完成！
注意ポイント:
- 餅を包む際、はみ出ないように角度を変えながら巻くことがポイント。
- 油の温度管理が重要。均一に揚げて、サクッとした仕上がりを目指しましょう。
- 黒酢だれは煮詰めることで濃厚な味わいに。十分な時間をかけて調理しましょう。
メリット:
- もちもちとした食感の餅と、濃厚な黒酢だれとの見事な融合。
- 香り高いにんにくの風味が料理を引き立て、食欲をそそります。
- シンプルながらも、家庭でも簡単に楽しめる本格的な味わい。
まとめ:
餅つきスペシャルで学んだ「餅入り黒酢酢豚」は、もちもちとした食感と濃厚な味わいが特徴の逸品。手軽に作れるので、特別な日や普段の食卓にもぜひ取り入れてみてください。
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