プリン作りで感動を呼ぶ秘密のレシピ！NHK『グレーテルのかまど』で紹介された絶品スイーツ

NHKの人気番組『グレーテルのかまど』で、2024年4月1日には特別なプリンのレシピが紹介されました。この回は、料理人瀬戸康史さんが登場し、おじゃる世代にも愛される西村ちなみさんの大好物、プリンを作り上げます。このレシピはただのプリンではありません。瀬戸さん独自の工夫が施された、とろけるような滑らかさと深い味わいが魅力です。今回はその特別なプリンを、ご家庭でも楽しめるように、分かりやすく解説していきます。さあ、キッチンに立って、あなたもプリン作りの魔法に挑戦してみませんか？

材料・作り方

材料

【プリンの材料 (直径8.9cm×高さ5.6cmのプリンカップ 4個分)】

作り方

1. キャラメルの準備: 鍋にグラニュー糖の半量を入れ、火にかけます。溶け始めたら残りのグラニュー糖を加え、みたらし色になるまで熱します。ぬるま湯を加え、沸騰が収まるまで鍋底を冷やします。この工程で安全に行うためには、ぬるま湯を加える際に粉ふるいを利用するのがおすすめです。
2. プリンの準備: バニラのさやを裂き、種を出しておきます。蒸し器に水を入れ、蒸気を出しておくことで、プリンに水滴が落ちるのを防ぎます。
3. プリンの製作: 牛乳と生クリームにバニラを加え、50～60℃まで温めます。全卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、沸騰させないよう注意します。この混合液を少しずつ加えながら混ぜ、目の細かいふるいでこし、表面の泡を取り除きます。これにより、プリンがより滑らかになります。
4. 蒸し: キャラメルの上にプリン種を静かに流し込み、約50～60分、お湯の温度を80℃前後に保ちながら蒸します。この温度管理が、プリンのきめ細やかさと柔らかさを決めます。
5. 完成: 揺らしてプルプルと弾力があることを確認したら取り出し、冷蔵庫で一日冷やします。ふちをスプーンで押さえて隙間をあけ、皿をかぶせてひっくり返して完成です。

『グレーテルのかまど』から学ぶプリン作りのポイント

『グレーテルのかまど』で紹介されたプリンレシピは、シンプルながらも深い味わいと滑らかな食感が魅力です。この絶品プリンを家庭で再現するためのポイントをまとめました。これらのコツを押さえることで、プリン作りの達人へと一歩近づけるでしょう。

1. キャラメルの色合いが重要

キャラメルはプリンの味わいを大きく左右します。みたらし色になるまで熱することで、苦味と甘味のバランスが取れたキャラメルが完成します。この色合いを目指すことで、深みのある風味をプリンに加えることができます。

2. 温度管理がカギ

プリン種を作る際の温度管理は非常に重要です。牛乳と生クリームを50～60℃前後まで温めることで、卵に熱を加えた時に固まりすぎず、滑らかな口当たりを実現できます。また、蒸し時の温度を80℃前後に保つことで、じっくりと中まで火を通し、滑らかでプルプルの食感を作り出します。

3. バニラの使用

バニラのさやを使うことで、香り高いプリンに仕上がります。バニラのさやから種を取り出し、牛乳と生クリームに加えて温めることで、バニラの芳醇な香りがプリン種に移ります。バニラエッセンスでも代用可能ですが、さやから直接抽出した香りにはかないません。

4. 表面の泡を取り除く

プリン種を型に流し入れる前に、表面の泡を丁寧に取り除くことで、仕上がりの美しさが格段に向上します。泡が残っていると、焼き上がりに穴が開いたり、表面が不均一になる原因となります。ペーパータオルやラップを使って、この工程を忘れずに行いましょう。

5. 翌日が食べごろ

焼き立ても美味しいですが、プリンは冷蔵庫で一晩寝かせることで、味がなじみ、さらに美味しくなります。キャラメルとプリンの層がひとつになったとろけるような口当たりを楽しむためにも、翌日まで待つのがおすすめです。

これらのポイントを心がけることで、自宅でプロの味を再現することが可能です。『グレーテルのかまど』で紹介されたプリンレシピを参考に、お家で特別なデザートタイムをお楽しみください。

子どもと一緒に作る楽しいプリン作り

しげゆき

ここからは、私からの提案です。料理は家族の絆を深める素晴らしい活動です。特に、子どもたちと一緒にキッチンで何かを作ることは、彼らにとっても非常に楽しい経験となります。

今回は、子どもと一緒に作れる簡単で安全なプリン作りのポイントをご紹介します。このアクティビティを通じて、料理の楽しみを子どもたちに伝えましょう。

子どもができる工程

1. 材料の測り方: 子どもたちには、グラニュー糖や牛乳を計量カップやスプーンで測る作業を任せましょう。計量は、数学的スキルの発達にも役立ちます。
2. 材料の混ぜ合わせ: 牛乳、生クリーム、砂糖、卵を混ぜる作業は、子どもにとっても安全で簡単です。泡立て器を使って、材料をよく混ぜ合わせる楽しみを味わわせてあげましょう。
3. バニラのさやから種を取り出す: 大人がバニラのさやを切り裂いた後、子どもに種を取り出す作業をさせることも楽しいです。ただし、この作業は大人の監視のもとで行ってください。
4. プリン型への注ぎ: プリンの種を型に注ぐ作業は、子どもにとっても魅力的です。大人が重いボウルを持ち、子どもが型を持つなどして協力しながら行いましょう。

大人が担当する工程

1. キャラメルの作成: キャラメルは高温で扱うため、大人が担当します。子どもには遠くから見てもらいながら、安全の重要性を説明しましょう。
2. 加熱工程の管理: 牛乳と生クリームを温める作業や、蒸し器での加熱は大人が行います。安全に火を使う方法や温度管理の重要性を、子どもに説明する良い機会です。
3. 冷蔵庫への移動: 完成したプリンを冷蔵庫に移動させる作業は、大人が行いましょう。この際、子どもにはプリンが冷えるまでの時間や、なぜ冷やす必要があるのかを説明して、理解を深めさせます。

子どもと一緒にプリンを作ることは、ただの料理以上の価値があります。計量や混ぜ合わせなど、簡単で安全な作業を通じて、子どもたちは数学的スキルや協力する楽しさを学びます。また、キャラメル作りや加熱工程を見ることで、科学的な好奇心も刺激されるでしょう。この活動を通じて、家族での絆を深め、子どもたちに料理の楽しさを伝えてください。

まとめ

『グレーテルのかまど』で紹介された瀬戸康史さんのプリンレシピは、家庭でも簡単に作れることが魅力です。特に、キャラメルとプリン種の準備、そして温度管理に気を付けることで、プロの味を再現することができます。このプリンは、翌日にはキャラメルがなじみ、さらに美味しくなります。お家で、特別なひとときを演出するデザートとして、ぜひこのレシピに挑戦してみてください。美味しさはもちろん、作る楽しみも味わえるはずです。