イタリアの伝統と情熱が息づく一皿、娼婦風スパゲッティ（プッタネスカ）。その名の通り、大胆かつ豊かな味わいで知られるこの料理は、2024年3月11日放送のジョンソンで、LA BETTOLA落合の中村シェフによって紹介されました。ミシュランガイドビブグルマンに輝くこの店の絶品レシピを、今回は特別にご家庭で再現できるようにご紹介します。アンチョビの深みとトマトの酸味が絶妙に絡み合う、心と体を満たす一皿をお楽しみください。
材料と作り方
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| スパゲッティ | 200g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| アンチョビ | 4枚 |
| ニンニク | 2片 |
| 鷹の爪 | 2本 |
| トマト水煮缶 | 200g |
| ケッパー | 大さじ1 |
| オリーブ | 15粒 |
| 塩 | 適量 |
| バター | 10g |
作り方
- オリーブとニンニクはそれぞれ半分に切り、唐辛子は種を取り除いてから半分にカットします。これにより、香りが引き立ちます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱した後、ニンニクと唐辛子を加えます。こうすることで、オイルに香りが移ります。
- ニンニクがきつね色になったら、フライパンから取り出し、弱火にします。ニンニクと唐辛子を取り出すことで、焦げることなく、香りだけを残すことができます。
- アンチョビを加え、ほぐれるまで炒めた後、オリーブを加えて軽く炒めます。アンチョビは塩気と旨味の源です。
- トマト缶を加え、中火で煮込みます。トマトの酸味とアンチョビの旨味が絶妙に調和します。
- 別の鍋でスパゲッティを茹でます。アルデンテに仕上げることで、食感が楽しめます。
- フライパンにパスタの茹で汁を少し加え、バターを入れて乳化させます。最後に茹でたスパゲッティを加え、ソースと絡めて完成です。バターでコクを出し、乳化させることで、ソースがパスタによく絡みます。
ポイント
アンチョビの旨味を最大限に引き出す
アンチョビはこの料理の鍵となる材料です。オリーブオイルでじっくりと炒めることで、その塩気と旨味がオイルに溶け出し、料理全体に深い味わいをもたらします。アンチョビの量を調整することで、お好みの塩加減に仕上げることができます。
トマトソースの酸味とバターのコク
トマトソースの酸味は、プッタネスカの特徴的な味わいを形成します。バターを加えることで、その酸味をまろやかにし、ソースにコクと滑らかさを加えることができます。バターは最後に加えることで、風味が飛ばないようにしましょう。
地中海の風を感じるトッピング：プッタネスカに新鮮なハーブを
ここからは、私からの提案です。プッタネスカはそのままでも素晴らしい味わいですが、新鮮なバジルやオレガノを加えることで、一皿に地中海の息吹を宿すことができます。
これらのハーブは、料理に深みと複雑さを加え、視覚的にも鮮やかな彩りを添えます。
新鮮なバジルの追加
バジルの葉を手でちぎり、完成したプッタネスカの上に散らすだけで、見た目にも鮮やかな緑が加わり、香りが立ちのぼります。バジルは、トマトの酸味を引き立て、アンチョビの塩味とも調和します。このシンプルな一手間で、料理が一層引き立ちます。
オレガノでアクセント
乾燥オレガノも良いですが、新鮮なオレガノの葉を細かく刻んで加えることで、より強い香りと味わいを楽しむことができます。オレガノは、料理に地中海の風味を加え、深い味わいを生み出します。
トッピングのタイミング
ハーブは熱に弱いため、料理の最後に加えるのがポイントです。熱で香りが飛ばないように、盛り付ける直前にトッピングしましょう。これにより、フレッシュな香りが口いっぱいに広がります。
ハーブの健康効果
バジルには抗炎症作用があり、オレガノには抗酸化物質が豊富に含まれています。これらのハーブを加えることで、料理の栄養価を高めるとともに、健康にも良い影響を与えます。
これらのトッピングを加えることで、プッタネスカはただのパスタではなく、地中海の豊かな風土を感じさせる一皿に変わります。新鮮なハーブの香りが食卓を包み込み、日常に小さな贅沢をもたらします。ぜひお試しください。
まとめ
LA BETTOLA落合の中村シェフによる娼婦風スパゲッティ（プッタネスカ）のレシピは、本場イタリアの味を自宅で手軽に再現できる素晴らしい方法です。アンチョビの旨味とトマトの酸味が絶妙にマッチしたこの料理は、一度食べたら忘れられない味わいです。ぜひこのレシピを試して、家族や友人と共に楽しい食卓を囲んでください。
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