伝説の家政婦志麻さん提案「絶品マグロタルタル」レシピ完全ガイド｜『沸騰ワード10』で話題の、家庭で簡単に作れる和風フレンチ料理の秘密

マグロタルタル作りのコツ3選：伝説の家政婦、志麻さん直伝！

1. マグロの質にこだわる

マグロタルタルの成功の鍵は、何と言ってもマグロの質にあります。新鮮で、赤身が鮮やかなマグロを選ぶことで、料理全体の味わいが格段に向上します。市場や信頼できる魚屋で、その日に水揚げされたものを選ぶようにしましょう。マグロの鮮度が良いと、ねっとりとした食感と濃厚な味わいが楽しめ、これがマグロタルタルを格別なものにします。

2. 調味料のバランスを大切に

マグロ、ケッパー、パセリ、玉ねぎといった材料の味を引き立てるためには、塩、こしょう、レモン汁の調味料のバランスが重要です。特にレモン汁は、マグロの風味を引き立てると共に、全体に爽やかな酸味を加えてくれます。しかし、加えすぎると酸味が強くなりすぎてしまうため、少しずつ加えながら味を調整することがポイントです。バランスよく調味料を加えることで、各材料の味が引き立ち、深みのある味わいになります。

3. ポテトフライの揚げ方に工夫を

マグロタルタルに添えるポテトフライの揚げ方も、料理全体の美味しさを左右します。ポテトはまず弱火でじっくりと火を通し、その後強火にして表面をカリッとさせるのがコツです。この方法により、ポテトの内部はホクホクとして甘みが引き立ち、外側はカリッとして食感のアクセントになります。冷たいマグロと熱々のポテトのコントラストが、味わいだけでなく温度の面でも楽しめる工夫です。

志麻さん直伝のマグロタルタルは、単に材料を混ぜ合わせるだけの料理ではありません。マグロの質選びから、調味料の絶妙なバランス、そしてポテトフライの揚げ方に至るまで、細部にわたるこだわりが光る一品です。これらのポイントを押さえることで、家庭でもプロの味に近づけることができるでしょう。料理に対する愛情と少しの工夫で、普段の食卓が特別なものに変わります。

アレンジレシピ：新感覚マグロとアボカドのタルタル

しげゆき

ここからは、私からの提案です。伝統的なマグロタルタルに新しい風を吹き込む、アボカドを加えたバージョンです。マグロとアボカドの濃厚でクリーミーな食感の組み合わせが、新たな美味しさを生み出します。

このレシピは、普段の食事にも特別な日のディナーにもぴったりな一品です。

材料（2人分）

• マグロ：200g（新鮮なものを選んでください）
• アボカド：1個（熟して柔らかいもの）
• 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
• ケッパー：1大さじ
• パセリ：2枝（みじん切り）
• 塩：少々
• こしょう：適宜
• レモン汁：2大さじ
• オリーブオイル：1大さじ
• ポテトフライ：適量（お好みで）

作り方

1. マグロの下準備：
   • マグロは一口大に切り、さらにそれを細かく切り込みます。この時、切り口が滑らかになるよう、鋭利な包丁を使うと良いでしょう。
2. アボカドの準備：
   • アボカドは半分に切って種を取り、果肉をスプーンでくり抜きます。それをマグロが入ったボウルへ加え、マグロと同様に細かく切ります。この時、アボカドはあまり混ぜすぎないようにしましょう。色が変わるのを防ぐため、レモン汁を早めに加えると良いです。
3. 材料の混合：
   • マグロとアボカドのボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、ケッパー、パセリを加えます。塩、こしょうで味を調え、レモン汁とオリーブオイルを加えて軽く混ぜ合わせます。オリーブオイルがマグロとアボカドの風味を引き立て、さらに滑らかな口当たりを提供します。
4. 盛り付け：
   • 混ぜ合わせたマグロとアボカドのタルタルを器に盛り付け、サイドにポテトフライを添えます。ポテトフライはお好みで追加しても、省いても良いです。最後に少しパセリを散らすと、色鮮やかで見た目にも美しい仕上がりになります。

マグロとアボカドのタルタルは、そのまま食べても良いですし、トーストにのせてブルスケッタ風にしても絶品です。アボカドのクリーミーさがマグロの旨味を引き立て、一層豊かな味わいを楽しめます。このアレンジレシピを通じて、日常の食卓に新しい風を吹き込んでみてはいかがでしょうか。