(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
春の訪れと共に市場に並ぶ新じゃがいもは、その柔らかい食感と深い味わいで多くの料理に活躍します。今回は、ビタミンCが通常のじゃがいもよりも約2～4倍含まれる新じゃがいもを使った、シンプルながら見た目にも美しい「新じゃがいものガレット」のレシピをご紹介します。この一品は、朝食やブランチにぴったりで、ベーコンの旨味とバターの風味が相まって、おしゃれな一皿に仕上がります。
材料・作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新じゃがいも | 300g |
| ベーコン | 20g |
| バター | 15g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 適量 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| パルメザンチーズ（粉） | 大さじ1 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 好みのドレッシング | 適量 |
作り方
- バターの溶解：中火でフライパンを温め、バターを溶かします。これがガレットの基底になり、美味しさの秘訣です。
- 新じゃがの準備：新じゃがいもは皮を剥き、3mm厚さにスライスした後、さらに細かくせん切りにします。この薄さがガレットの軽い食感を生み出します。
- 調味：ボウルにスライスしたじゃがいも、塩、黒こしょう、溶かしたバターを加え、全体をよく混ぜ合わせます。これにより、じゃがいもが均一に調味されます。
- 形成と焼き：オリーブ油をフライパンに敷き、混ぜたじゃがいもの半量をフライパンに広げ、形を整えます。その上にベーコンを散らし、残りのじゃがいもを加え、再び形を整えて蓋をします。中火で5分焼き、裏返してさらに4分焼きます。
- 仕上げ：最後にもう一度裏返し、1分間カリカリになるまで焼きます。これがガレットの食感を決める重要な工程です。
新じゃがいものガレットの3つのポイント
1. 新じゃがいもの選び方と下処理
新じゃがいもは、収穫後の柔らかさと水分が多いため、特有のみずみずしさがあります。新じゃがいもを選ぶ際は、表面が滑らかで、しっかりとした重みが感じられるものを選びます。また、皮が薄く、傷が少ないものが理想的です。使用前には、皮を薄く剥き、水でよく洗って土や汚れを落とすことが重要です。これにより、じゃがいも本来の味を楽しむことができます。
2. バターとオリーブオイルの使用
このガレットレシピでのバターとオリーブオイルの使い分けが、風味と食感を豊かにします。バターはじゃがいもと混ぜて使うことで、じゃがいもにコクと香りを加え、焼成時に美味しい味わいの基盤を作ります。一方、オリーブオイルはフライパンに直接敷くことで、じゃがいもの片面がカリッと焼き上がるようにし、香ばしい風味をプラスします。これら二つの脂のバランスが、ガレットを一層美味しく仕上げる秘訣です。
3. 焼き加減の調節と仕上げ
ガレットの焼き加減は、外はカリカリに、中は柔らかく仕上げることが理想です。初めに中火でじっくりと蓋をして焼き、じゃがいもが蒸し焼きになることで内部まで火が通ります。その後、蓋を取り裏返してさらに焼くことで外側をカリッとさせます。焼き上がりにベビーリーフを添え、パルメザンチーズをふりかけることで、味に深みと鮮やかさが加わり、見た目にも美しい一皿になります。この仕上げが、新じゃがいものガレットを特別な料理に変えるポイントです。
春のブランチ献立：新じゃがいものガレットを中心に
メインディッシュ: 新じゃがいものガレット
新じゃがいものガレットは、春の新鮮なじゃがいもをフィーチャーしたメインディッシュです。カリカリの食感とバターの風味が生かされたガレットは、ベーコンの旨味が加わることで満足感ある味わいに。この料理は、そのままでも美味しくいただけますが、他のサイドディッシュと組み合わせることで、さらに豊かなブランチメニューが楽しめます。
サイドディッシュ: スモークサーモンとクリームチーズのバゲット
スモークサーモンとクリームチーズのバゲットは、塩気とクリーミーな味わいが特徴です。スモークサーモンの燻製の香りとクリームチーズの滑らかさが、ガレットの塩味と絶妙にマッチし、バゲットのサクサクした食感がアクセントになります。簡単に用意できるこのサイドディッシュは、ブランチにおいても重宝します。
サラダ: フレッシュなアスパラガスとミックスグリーンのサラダ
このサラダは、春の代表的な野菜であるアスパラガスを使用しており、フレッシュで健康的な一皿に仕上がっています。アスパラガスは軽く茹でて冷ました後、ミックスグリーンと合わせることで、シャキッとした食感と爽やかな味わいが楽しめます。ドレッシングはオリーブオイルとレモンジュースでシンプルに仕上げ、サラダ本来の風味を引き立てます。
ドリンク: フレッシュオレンジジュースまたはミモザカクテル
ドリンクは、フレッシュオレンジジュースをそのまま楽しむか、シャンパンを加えてミモザカクテルとして楽しむか選べます。どちらも春の明るい日差しを感じさせるような爽やかな味わいが特徴で、食事を引き立てる役割を果たします。特にミモザカクテルは特別な日のブランチにおすすめの選択肢です。
この献立は、新じゃがいものガレットを中心に、それを引き立てるサイドディッシュ、サラダ、ドリンクを組み合わせることで、春の朝にぴったりのリッチでバランスの取れたブランチを提供します。どの料理も準備が簡単でありながら、見た目にも美しく、食卓を華やかに彩ります。
まとめ
新じゃがいものガレットは、外はカリッとして中はふんわりとした食感が楽しめる、春の食材を使った最高のレシピです。ベーコンの香ばしさとパルメザンチーズの風味が加わり、どんな食事にもマッチする美味しさです。是非、この時期に新じゃがいもを使って、家族や友人と特別な朝食やブランチを楽しんでみてください。新鮮なベビーリーフとお好みのドレッシングを添えることで、見た目にも鮮やかな一皿に仕上がります。
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