町田武十シェフが教える『メカジキのサルティンボッカ 菜の花とプチトマトのソース』の作り方｜よじごじDaysで紹介された家庭でも楽しめるプロのレシピ

春の食材をふんだんに使った、季節感溢れる料理をご家庭でも再現できます。本日は、イタリアンの名店「クチーナ ヒラタ」のシェフ、町田武十氏が直伝する「メカジキのサルティンボッカ」のレシピをご紹介します。この料理は、メカジキを生ハムで包み、菜の花とプチトマトを使った色鮮やかなソースで仕上げます。春の訪れを感じさせる一皿を、ぜひご自宅でお試しください。

材料・作り方

材料

作り方

1. 下準備： 菜の花は軽く洗って一口大にカットします。プチトマトは4等分、大きいものは6等分にカットします。これにより、熱が均等に行き渡りやすくなります。
2. メカジキの下処理： メカジキの筋を切り、塩と白コショウを振ります（半面のみ）。これは、生ハムの塩気とのバランスを考えてのことです。
3. 包み・焼き方： 生ハムをふんわりとメカジキに巻き、薄力粉をまぶします。中火で加熱したフライパンにオリーブオイルをひき、生ハムの巻き目を上にしてメカジキを置き、ゆっくりと焼きます。白くなったら裏返し、両面を均等に焼きます。
4. 蒸し煮： 火を止め、日本酒を加え強火でアルコールを飛ばした後、水を加えます。これにより深みのある味わいが生まれます。フタをして短時間蒸し煮にし、メカジキを柔らかく仕上げます。
5. ソース作り： メカジキを取り出した後のフライパンにプチトマトを加え、とろみが出るまで加熱します。次に菜の花を加え、さっと炒めた後、塩とコショウで味を整えます。
6. 仕上げ： 火を止めて、オリーブオイルをかけて和えます。これにより、香りが引き立ちます。最後に、メカジキの上にトマトと菜の花のソースをかけて完成です。

まとめ

この「メカジキのサルティンボッカ」は、春の味覚を堪能できる料理です。菜の花とプチトマトの爽やかなソースが、メカジキの濃厚な味わいを引き立てます。シンプルながらも洗練されたこの一皿は、特別な日の食卓にもぴったりです。家庭でも簡単に本格的なイタリアンを楽しむことができるため、ぜひチャレンジしてみてください。