杉本雄シェフが教える『サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース』の作り方｜NHKきょうの料理で紹介されたON&OFFごはんレシピ

「NHKきょうの料理」から、家庭でも簡単に再現できる一流の料理技を学ぶ時間です。今回は、一流ホテルの料理長、杉本雄シェフが教える「サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース」を特集します。このレシピでは、サーモンのジューシーさとカリカリの皮、それを引き立てるコク深い焦がし醤油ソースが絶妙にマッチしています。家庭で手軽に、しかし洗練された一皿を作ることができるので、ぜひ挑戦してみてください。

材料・作り方

材料

作り方

1. サーモンの下準備： サーモンには皮側に塩を3つまみ、身の両面に塩を1つまみずつ振り、10分間置いておく。この工程でサーモンから余分な水分を引き出し、味を引き締めます。
2. カリフラワーの準備： カリフラワーは小房に分け、一部をスライサーで薄切りにしてトッピング用に取り置きます。残りは耐熱皿に並べ、水少々をふりかけ、600Wの電子レンジで1分20秒加熱し水気を切る。
3. 焦がしじょうゆソースの作成： 材料A（みりん、しょうゆ）を混ぜ、厚手の鍋で中火にかけて半量を入れ、1～2分煮立たせる。香りが立ったら残りを加え、再度煮立たせる。最後に黒こしょうと生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
4. サーモンの焼き方： サーモンは皮側を下にしてフライパンに並べ、中火で皮がカリッとするまで焼きます。反対側も軽く焼いて火を通す。
5. 盛り付け： 切り分けたサーモンとカリフラワーを皿に盛り、焦がしじょうゆソースをかけ、ディルで飾ります。

「サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース」の成功の秘訣：3つの重要ポイント

この料理の魅力を最大限に引き出すために、以下の3つのポイントに注意してください。これらを押さえることで、プロの味わいを家庭のキッチンでも再現することが可能です。

1. サーモンの皮の焼き方

• カリッとさせる秘訣： サーモンの皮を美味しくカリカリに焼き上げるには、フライパンに十分な熱を持たせてからサーモンを皮側から入れることが重要です。高温で皮を素早く焼くことで、皮がしっかりとカリッとせず、中身はジューシーに保たれます。
• 皮の下の油は控えめに： オリーブオイルは皮がくっつかないようにするためだけに使用し、多過ぎず少な過ぎずがポイント。油が多すぎるとサーモンが油っこくなりがちです。

2. 焦がしじょうゆソースの作り方

• 適切な熱加減： 焦がしじょうゆソースを作る際には、ソースが焦げすぎないように注意が必要です。熱が強すぎると苦味が出てしまいますが、弱すぎると香ばしさが足りなくなります。
• 段階的に加熱： ソースの材料をすべて一度に加えず、少しずつ加熱しながら香りと風味を引き出すのがコツ。これにより、深みのある味わいと適度なとろみが生まれます。

3. バターの使用

• 風味と口当たりの向上： サーモンにバターを加えることで、リッチでクリーミーな風味が加わり、口当たりが滑らかになります。バターは焼き終わりに加え、サーモンにしっかりと絡めることで、全体の味をまろやかにします。

これらのポイントを心掛けることで、「サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース」は一層美味しく、そして見た目にも美しい料理となります。各ステップを丁寧に実行することで、家庭でもプロのような結果を得ることができるでしょう。

まとめ

今回の「サーモンのソテー 焦がしじょうゆソース」レシピは、日常の食事にちょっとした豪華さを加えるのに最適です。カリカリの皮と柔らかい中身、香り高いソースが絶妙に調和しており、一度作れば病みつきになること間違いなし。このレシピを通じて、家庭でもプロの技を楽しむことができます。次の家族の集まりや特別な日に、ぜひこのレシピを試してみてください。