【きょうの料理】酒粕と味噌で作る冬の絶品鍋！鮭と白菜のコクと栄養が満点、きょうの料理で紹介された杵島直美さんのレシピを試してみよう

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

今日は、きょうの料理で紹介された、杵島直美さんのみそ風味のかす鍋のレシピをご紹介します。この鍋は、酒粕と味噌を使って、鮭と白菜の旨みを引き出す、冬にぴったりの温かい料理です。

酒粕は、お酒の製造過程でできる副産物で、栄養価が高く、風邪予防や美容効果も期待できます。味噌は、日本の伝統的な発酵食品で、消化を助けたり、免疫力を高めたりする効果があります。この二つの食材を組み合わせることで、体にも優しく、美味しく、簡単に作れる鍋になります。

では、早速、材料と作り方を見ていきましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. 鮭は一口大のそぎ切りにし、熱湯にサッとくぐらせ、色が変わったらすぐに取り出す。これは、鮭の臭みを取り除き、鍋に入れたときに崩れないようにするためです。
2. 白菜は軸と葉に分ける。軸は3～4㎝幅のそぎ切りにし、塩小さじ1/2を振って20分ほど置き、水気を絞る。これは、白菜の甘みを引き出し、鍋に入れたときに水っぽくならないようにするためです。葉はざく切りにする。
3. しめじは根元を除いてほぐす。みつばは3～4㎝長さに切る。
4. 耐熱ボウルに酒粕を入れ、600Wの電子レンジで20秒加熱する。これは、酒粕を柔らかくして、溶けやすくするためです。
5. 残りの酒粕、みそ、みりんを加えて混ぜ合わせる。これが、鍋の味付けになります。
6. 土鍋にだしと白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったら、5の酒粕みそを煮汁適量で溶いてから加える。これは、酒粕みそがダマにならないようにするためです。
7. しめじ、白菜の葉、鮭を加え、3分ほど煮る。これで、鍋の具材は完成です。
8. 仕上げに三つ葉をのせて、火を止める。三つ葉は、鍋の香りと彩りを添えるために加えます。

注意ポイント

• 酒粕は、板状のものを使うと、溶けやすくなります。粉状のものを使う場合は、水で溶いてから使ってください。
• 味噌は、好みの種類や量で調整してください。甘めの味噌を使うと、酒粕の甘さと相性が良くなります。
• だしは、市販のものでも構いませんが、自家製のものを使うと、より風味が増します。昆布とかつお節でとっただしをおすすめします。
• 鍋の具材は、鮭と白菜以外にも、豆腐やえのき、にんじんなど、お好きなものを加えてください。ただし、水分の多いものは、水気を切ってから入れるようにしてください。

メリット

• みそ風味のかす鍋は、酒粕と味噌の組み合わせで、体を温める効果があります。酒粕には、アルコール分が少なく、ビタミンB群や食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。味噌には、乳酸菌や酵素などの有用な微生物が含まれています。これらの食材は、風邪予防や免疫力向上に役立ちます。
• みそ風味のかす鍋は、鮭と白菜の旨みが溶け込んだ、コクのある味わいです。鮭には、たんぱく質やオメガ3脂肪酸などの健康に良い成分が含まれています。白菜には、ビタミンCやカルシウムなどのミネラルが含まれています。これらの食材は、美肌や骨の健康にも効果があります。
• みそ風味のかす鍋は、簡単に作れる上に、食べ応えがあります。酒粕みそは、電子レンジで加熱するだけで準備できます。鍋の具材は、切って煮るだけで完成です。鍋は、一度にたくさんの食材を調理できるので、時間や手間が省けます。また、鍋は、食卓で温めながら食べられるので、冷めても美味しくいただけます。

まとめ

みそ風味のかす鍋は、酒粕と味噌を使った、冬にぴったりの温かい料理です。酒粕と味噌は、体にも優しく、美味しく、簡単に作れる鍋の味付けになります。鮭と白菜は、酒粕みそと相性が良く、栄養価も高い食材です。鍋は、一度にたくさんの食材を調理できるので、時間や手間が省けます。家族や友人と一緒に、鍋を囲んで、楽しい時間を過ごしてください。