今日は、「DAIGOも台所～今日の献立何にする？～」で紹介された、家庭で簡単に作れるプロ級の美味しさを誇る「玉ねぎと豚バラ肉のかき揚げ」のレシピをご紹介します。このレシピは、普段の食事に彩りを加えるだけでなく、特別な日のおもてなし料理としても大活躍間違いなしです。揚げたてのカリカリとした食感と、豚肉の旨味がふんだんに味わえる一品に、家族もきっと喜ぶはずです。
材料・作り方
材料
材料 (2人前)
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| いりごま（白） | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 60g |
| 片栗粉 | 30g |
| 水 | 120ml |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 豚バラ肉の下処理: 豚バラ肉は2cm幅に切ります。塩と黒こしょうで味付けを行うことで、肉の味が引き立ちます。
- 玉ねぎの切り方: 玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って3mm幅に切ります。この切り方がかき揚げの食感を良くするポイントです。
- 衣の準備: ボウルに豚肉、玉ねぎ、小麦粉、片栗粉、いりごま、水を加えます。ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせることが、きれいで均一な衣の秘訣です。
- 揚げる: 油を165～170℃に熱し、3〜4分揚げます。この温度で揚げることで外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
- 仕上げ: 揚げたてのかき揚げに適量の塩を振り、完成です。塩を振ることで、風味が増し、より美味しくなります。
豚肉のハムチーズカツのヒントとコツ
豚肉を柔らかく保つ方法:
- 肉をたたく: 豚ロース肉を軽くたたいて筋切りすることで、肉の繊維が断ち切られ、調理時の収縮が少なくなります。これにより、肉が柔らかく仕上がります。
- 塩漬け: 調理の30分前に肉に塩を振り、室温で放置することで、肉のたんぱく質が柔らかくなります。塩は肉の水分を保持し、加熱時の乾燥を防ぎます。
チーズが焼きすぎずに済むコツ:
- チーズを内側に: チーズをハムでしっかりと包み込むことで、直接熱が当たるのを避け、焼きすぎるのを防ぎます。ハムがチーズを保護する層となり、溶け出す速度を遅らせる効果があります。
- 低温でじっくり: 豚肉を揚げるように焼く際、火加減を弱めに設定し、じっくりと加熱することで、中のチーズが急激に溶け出すのを防ぎます。
衣がしっかりと付くための小技:
- 小麦粉を薄く均一に: 豚肉に小麦粉をまぶす際は、手でしっかりと肉に押し付けることが重要です。不要な粉は払い落とし、薄く均一な層を形成します。
- 溶き卵の役割: 溶き卵には、パン粉がしっかりと付着するようにする役割があります。卵液は全体に均等に塗り、漏れや空洞がないようにします。
- パン粉を押し付ける: パン粉をまぶした後、手の平で軽く押し付けることで、パン粉が肉にしっかりと密着し、調理中に剥がれにくくなります。また、表面が均一になることで、きれいな焼き色がつきます。
これらのヒントとコツを使うことで、家庭でもプロのような豚肉のハムチーズカツを作ることができます。肉の柔らかさ、チーズの溶け具合、そしてサクサクの衣の三拍子が揃った絶品料理をぜひお楽しみください。
かき揚げと合わせる最適な副菜とご飯の提案
しげゆき
ここからは、私からの提案です。かき揚げはカリッとした食感と豊かな味わいが特徴の料理です。この主菜をさらに引き立てるために、以下のような副菜やご飯を組み合わせることを提案します。
これらの提案は、栄養バランスを考えたり、口の中の味をリフレッシュするために選びました。
1. ごぼうサラダ
- ごぼうを細く切り、軽く茹でてからマヨネーズと和えます。ごぼうの香りとシャキシャキ感が、かき揚げの油っぽさを中和し、食感のアクセントにもなります。
2. 塩昆布ときゅうりの和え物
- きゅうりを薄切りにし、塩昆布と一緒に和えることで、爽やかでヘルシーな副菜に。塩昆布の旨みがきゅうりのシンプルな味わいを引き立て、かき揚げとの相性も抜群です。
3. 冷やしトマト
- トマトを冷やしてから切り、少し塩を振って提供します。トマトの自然な甘みと酸味が、揚げ物の油分をすっきりと洗い流してくれます。
4. 豆腐とわかめの味噌汁
- 豆腐とわかめをたっぷり使った味噌汁は、かき揚げのしっかりした味に対して、優しい味わいでバランスを取ります。味噌の風味が食欲をそそり、栄養面でもプラスになります。
5. 柚子胡椒風味の冷や奴
- 冷や奴に少量の柚子胡椒を加えて、香り高く仕上げます。豆腐の滑らかなテクスチャーと柚子胡椒のピリッとした刺激が、かき揚げの油分と組み合わせることで、食べ応えがありながらもさっぱりとした口当たりを楽しめます。
6. 季節の野菜炊き込みご飯
- 季節の野菜を使った炊き込みご飯は、かき揚げと一緒にすることで、一品で何種類もの野菜を楽しむことができます。例えば、春ならば筍や菜の花、秋にはきのこや栗を使用すると良いでしょう。
これらの副菜やご飯は、かき揚げと合わせることで、食卓が豊かになるだけでなく、栄養バランスや食事の満足度を高める助けとなります。色々と試してみて、お気に入りの組み合わせを見つけてください。
まとめ
今回紹介した「玉ねぎと豚バラ肉のかき揚げ」は、ご家庭で簡単に楽しめる一品です。プロのコツを取り入れたこのレシピで、あなたも家庭料理のレベルを格上げしてみませんか？カリカリとした食感と豊かな味わいが、普段の食卓を特別なものに変えてくれるはずです。このレシピをぜひお試しいただき、家族や友人との食事の時間をより豊かなものにしてください。
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