(画像元：【公式】DAIGOも台所～きょうの献立 何にする？～ – Onnela[オンネラ]｜暮らしに『楽』を、家族にワクワクを。 (asahi.co.jp))
春が旬のアスパラガスをふんだんに使用した「アスパラと海老のトウチー炒め」は、栄養満点でカラダに優しい一皿です。この料理は、2024年4月30日に放送された『DAIGOも台所』で紹介され、簡単ながらも本格的な味わいが楽しめると多くの視聴者から好評を得ました。アスパラガスのしゃきしゃき感と海老のぷりぷりとした食感が絶妙にマッチし、中華料理の醍醐味を家庭で手軽に再現できます。
材料・作り方
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| むきえび | 6尾（100g） |
| アスパラガス | 10本 |
| セロリ（葉つき） | 60g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| トウチージャン | 小さじ1 1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- アスパラガスは下部の皮をむき、硬い部分を切り捨てて5cmの長さに切ります。セロリは葉と茎に分け、茎は粗みじん切りにします。この工程でアスパラガスの食感を良くし、セロリの香りを引き出します。
- むきえびの背わたを取り除き、塩で揉み、片栗粉でさらにもみ洗いしてから水気をしっかりと取ります。この後、えびに紹興酒と片栗粉を加えて下味をつけます。えびの下処理は臭みを取り、ぷりぷりの食感を保つために重要です。
- オイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせておくことで、味付けが均一になります。
- 熱湯に塩と砂糖を入れ、アスパラガスを1分、その後えびを30秒間ゆでます。ゆでることで、素材の色を鮮やかに保ち、味が逃げるのを防ぎます。
- 鍋に少量の油を熱し、弱火でトウチージャンを炒めて香りを引き出した後、セロリの茎を加えて中火で炒めます。アスパラガスとえびを加え、強火で水分を飛ばすことで、食材の味を凝縮させます。
- セロリの葉を加え、合わせ調味料を入れてさらに中火で炒め合わせた後、最後にごま油で風味を加えます。ごま油は最後に加えることで香りが飛ぶのを防ぎます。
アスパラと海老のトウチー炒めの調理ポイント
アスパラと海老のトウチー炒めは、シンプルながらもテクニックが光る料理です。以下では、この料理をさらに美味しくするための3つの重要な調理ポイントを詳しく解説します。
1. トウチージャンの使用方法
- 説明：トウチージャンは、この料理の風味を大きく左右する中華調味料です。トウチージャンを弱火でじっくりと炒めることで、豊かな香りと深みのある味わいを引き出すことができます。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで時間をかけて炒めることがポイントです。
2. アスパラガスの下処理と火の通し方
- 説明：アスパラガスの下部の皮を剥き、固い部分を取り除くことで、食感が良く、食べやすい状態にします。さらに、アスパラガスは強火でサッと炒めることで、シャキッとした食感と鮮やかな緑色を保つことができます。水分を飛ばすことで、味が濃縮され、エビとの組み合わせも際立ちます。
3. えびの下処理と下味
- 説明：えびは適切に下処理を行うことで、食感と風味が格段に向上します。えびの背わたを取り除いた後、塩で揉み洗いしてから、紹興酒と片栗粉を加えて下味をつけます。この工程はえびのプリプリとした食感を保ちつつ、臭みを除去し、他の材料との調和を促します。
これらのポイントを押さえることで、アスパラと海老のトウチー炒めをより美味しく、見た目にも魅力的な料理として提供できます。家庭での普段の食事から、特別な日のおもてなしまで、幅広く活躍する一皿です。
アスパラと海老のトウチー炒めに合う献立案
ここからは、私からの提案です。アスパラと海老のトウチー炒めは、そのままでも美味しく楽しめますが、他の料理と組み合わせてバランスの取れた献立を作ることで、より豊かな食事体験が得られます。
ここでは、この料理に合う献立案を具体的に提案します。
1. 前菜：春雨サラダ
- 説明：さっぱりとした春雨サラダは、アスパラと海老のトウチー炒めの濃厚な味わいの前に軽く口を整えるのに最適です。キュウリやトマト、香菜を加えて、さっぱりとしたドレッシングで和えます。
2. スープ：トマトと卵のスープ
- 説明：中華風のトマトと卵のスープは、その酸味と甘みが口の中をリフレッシュしてくれます。トマトのリコピンと卵のたんぱく質が加わり、栄養バランスも向上します。
3. 主食：五目炒飯
- 説明：具材たっぷりの五目炒飯を主食として加えることで、食事が一層充実します。野菜、肉、シーフードが入った炒飯は、色々な食感と味わいが楽しめ、アスパラと海老の炒め物ともよく合います。
4. デザート：マンゴープリン
- 説明：食後のデザートとして、マンゴープリンを選びます。マンゴーの甘みと滑らかな食感が、食事の締めくくりにぴったりです。中華料理の後にさっぱりとした甘さがクリーミーなプリンから感じられます。
この献立は、アスパラと海老のトウチー炒めの豊かな味わいを引き立てつつ、各料理が互いに補完しあうように設計されています。春雨サラダの軽やかさ、トマトと卵のスープの清涼感、五目炒飯の満足感、そしてマンゴープリンの甘美なデザートが、食事の全体体験を豊かにし、家族や友人との食卓をより楽しいものにします。
まとめ
この「アスパラと海老のトウチー炒め」は、春の食材を活かしたヘルシーで美味しい中華料理の一例です。材料はシンプルながらも、調理法に工夫を凝らすことで、レストランのような本格的な味わいを家庭で再現できます。アスパラガスの穂先と根元のどちらが好きかは家庭によって異なるかもしれませんが、どちらも美味しく楽しめること間違いなしです。料理を通じて、家族の会話も弾むことでしょう。
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