桜えびとタケノコのハンバーグで春の味覚を楽しむ！簡単レシピで家庭でもプロの味【関西テレビ・土曜はナニする】

今年も春が訪れ、旬の味覚を楽しむ季節がやって来ました。特に注目したいのが、「桜えびとタケノコのハンバーグ」。このレシピは、2024年4月27日に関西テレビの人気番組「土曜はナニする」で紹介されました。番組内で、料理人榎本稔さんが、この季節限定のハンバーグの作り方を詳しく解説。シャキシャキのタケノコと香り高い桜えびを使った、春らしい一品です。今回は、その魅力と作り方を余すことなくご紹介します。

材料と作り方

材料 (2人分)

作り方

1. 基本の肉だね作り
   肉だねにタケノコ35gと桜えび7g、そして塩麹大さじ1/3を加え、よくこねます。タケノコはシャキシャキとした食感が加わり、桜えびはその香りと風味が料理を引き立てます。
2. ソースの準備
   耐熱ボウルに酢大さじ2と醤油大さじ2、刻んだニラを合わせ、電子レンジ（600W）で20秒加熱。この酢醤油ベースが、桜えびとタケノコの風味を一層引き立てます。

桜えびとタケノコのハンバーグの作り方のポイント

1. タケノコの処理と使用

タケノコは春の代表的な食材で、そのシャキシャキとした食感が料理に独特の魅力を加えます。このハンバーグでは、タケノコを適切な大きさに切ることが重要です。小さすぎると存在感が失われ、大きすぎると焼きムラが生じる可能性があります。35gという量は、肉だねとのバランスを考えて最適なものです。

2. 桜えびの風味の引き立て方

桜えびはこの料理の香りのキーポイント。その独特の風味を活かすために、生のまま肉だねに加え、全体に均一に混ぜ合わせることがポイントです。桜えび自体の味が強いため、他の調味料は控えめにして、桜えびの風味を最大限に引き出すようにします。

3. 酢醤油ベースのソースの活用

最後のポイントはソース作りです。酢と醤油をベースにしたシンプルながらも、タケノコと桜えびの味を引き立てるソースは、このハンバーグの味の決め手となります。ニラを加えることで、ほのかな辛味と香りが加わり、さらに味に深みを与えます。ソースは電子レンジを使って手軽に作ることができるため、手間をかけずにプロの味を再現できます。

桜えびとタケノコのハンバーグに合う献立とその作り方

桜えびとタケノコのハンバーグは春の食材を生かしたメインディッシュです。これに合うサイドディッシュとして、以下の三品を提案します。これらはいずれも春らしい軽やかさを持ち、ハンバーグとのバランスが取れた食事を楽しむことができます。

1. 新玉ねぎのマリネ

• 材料: 新玉ねぎ1個、レモンの絞り汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/2、黒こしょう少々
• 作り方:
  1. 新玉ねぎは薄切りにし、塩を振って10分ほど置く。水分が出たら軽く水洗いし、水気をしっかりと切る。
  2. ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
  3. 玉ねぎをドレッシングに漬け込み、冷蔵庫で30分ほどマリネする。

2. 菜の花のおひたし

• 材料: 菜の花1束、出汁50ml、しょうゆ大さじ1、かつお節適量
• 作り方:
  1. 菜の花は茎の部分を少し切り、塩少々を加えたお湯で茹でる。
  2. 茹で上がったら冷水にさっとくぐらせ、水気を切る。
  3. 出汁としょうゆを混ぜ合わせたタレに菜の花を和え、冷蔵庫で味を染み込ませる。
  4. 盛り付ける際にかつお節を上から散らす。

3. 春野菜とツナのサラダ

• 材料: アスパラガス5本、プチトマト5個、ツナ缶1缶、レタス適量、マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1
• 作り方:
  1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、薄切りにする。プチトマトは半分に切る。
  2. レタスは手でちぎって洗い、水気を切る。
  3. ボウルにツナを汁ごと入れ、マヨネーズ、レモン汁を加えて混ぜる。
  4. アスパラガス、プチトマト、レタスを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

これらのサイドメニューは、春のハンバーグと一緒に提供することで、色彩豊かで栄養バランスの取れた食事を作ることができます。どの料理も簡単に作れるため、手間をかけずに春の食卓を楽しむことができるでしょう。

まとめ

桜えびとタケノコのハンバーグは、春限定の特別な味わいを提供します。このレシピを通じて、家庭でも簡単にプロの味を再現できることが魅力の一つです。榎本稔さんの手法を取り入れて、ぜひこの春、特別なハンバーグをご家庭でお楽しみください。タケノコのシャキシャキ感と桜えびの香り高い風味が、食卓を華やかに彩ります。