ラー油ソースの中華風ハンバーグが登場！関西テレビ【土曜はナニする】で榎本稔が伝授する絶品レシピの秘密を大公開！

皆さん、こんにちは！今週の「土曜はナニする？」で特集されたのは、榎本稔シェフの「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」です。このハンバーグは、そのユニークな味わいで、どんな食卓も特別なものに変えてしまう魔法のようなレシピ。今日はその作り方を詳しくご紹介しましょう。

材料と作り方

材料

作り方

1. フライパンに油を熱し、みじん切りにした生姜と玉ねぎを炒めます。この工程で食材の甘みが引き出され、料理の味がグッと深まります。
2. 食材が薄く色づいたら、みりん、醤油、料理酒、ポン酢、ハチミツを加えて中火で煮詰めます。この煮詰める工程が、ソースの味をしっかりと定着させる重要なステップです。
3. ソースがとろみを帯びてきたら、適量の食べるラー油を加え、さらに風味を豊かにします。
4. 基本のハンバーグに温泉卵をのせ、万能ネギと白炒りごまをふりかけて完成です。温泉卵のとろりとした食感が、ピリッとしたラー油の風味を引き立てます。

「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」の作り方のポイント

1. 生姜と玉ねぎの炒め方

このハンバーグの味の決め手は、生姜と玉ねぎをどれだけうまく炒めるかにあります。生姜と玉ねぎを炒めることで、それぞれの素材の甘みと香りが引き出され、料理全体の味わいが底上げされます。炒めすぎず、ちょうど良い色がつくまで火にかけることがポイントです。

2. ソースの煮詰め具合

ソースの煮詰め具合も非常に重要です。みりん、醤油、料理酒、ポン酢、ハチミツを加えた後、適度に煮詰めることで、それぞれの成分が絡み合い、深みのある味わいになります。煮詰めすぎず、とろみが出るまで丁寧に火を入れることが大切です。

3. トッピングの工夫

最後に、温泉卵と万能ネギ、白炒りごまをトッピングすることで、味のアクセントとしてだけでなく、見た目にも美しさを加えます。温泉卵のとろりとした食感と、ラー油のピリッとした辛さが絶妙なコントラストを生み出し、一層食欲をそそる仕上がりになります。

これらのポイントを押さえることで、「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」をさらに美味しく、そして見た目も鮮やかな一皿に仕上げることができます。ぜひ試してみてください！

「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」に合う献立とその作り方

1. 簡単胡瓜のピリ辛和え

材料

• 胡瓜：2本
• 塩：少々
• 赤唐辛子（輪切り）：1本
• ごま油：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 白ごま：適量

作り方

1. 胡瓜を輪切りにし、塩を振って軽く揉み込んでから10分ほど置き、出た水分を絞ります。
2. ボウルにごま油、醤油、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、赤唐辛子を加えます。
3. 胡瓜を加えて和え、最後に白ごまを振りかけて完成です。この一品は、ハンバーグの辛味にさっぱりとした味わいが良く合います。

2. 中華風スープ

材料

• 鶏ガラスープの素：500ml
• 干し椎茸：3個（水で戻しておく）
• にんじん：1/2本（薄切り）
• 卵：1個
• ごま油：少々
• 塩、胡椒：各適量

作り方

1. 鍋に鶏ガラスープの素を入れ、中火にかけます。
2. 水で戻した干し椎茸と薄切りにしたにんじんを加え、煮ること10分。
3. 塩と胡椒で味を調えた後、火を弱めて溶き卵を流し入れ、軽くかき混ぜて卵花を作ります。
4. ごま油を数滴垂らして香りを付けたら、火を止めて完成です。スープはハンバーグの濃厚な味わいを中和してくれる役割を果たします。

3. ごま油香る炒飯

材料

• ご飯：2合（冷めたもの）
• 卵：2個
• チャーシューまたはハム：100g（細切り）
• 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
• ごま油：大さじ2
• 醤油：大さじ1
• 塩、胡椒：各適量
• 青ネギ：適量（小口切り）

作り方

1. フライパンにごま油を熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
2. 玉ねぎが透明になったら、卵を割り入れてすぐに混ぜ、ほぐします。
3. 卵が半熟状態でチャーシューまたはハムを加え、さらに炒め合わせます。
4. 冷めたご飯を加え、高温でしっかりと炒め合わせます。醤油で全体を味付けし、塩と胡椒で調整します。
5. 最後に青ネギを加えて一緒に炒め、香り高いごま油香る炒飯の完成です。

これらの料理は、「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」に非常によく合い、バランスの取れた献立を形成します。各料理の作り方は簡単で、効率良く準備できるため、忙しい日でも手軽に中華風の食事を楽しむことができます。

まとめ

今回紹介した「ラー油ソースの中華風ハンバーグ」は、普通のハンバーグとは一線を画す、ピリッとした辛さとコクのある味わいが魅力です。特別な日の料理としてはもちろん、日常の食卓にも新しい風を吹き込む一品。ぜひこのレシピを参考に、お家で本格的な味を楽しんでみてください。