ご飯バーグの魅力を伝える！「土曜はナニする」榎本稔シェフが紹介する絶品テリヤキソースハンバーグの作り方

2024年4月27日の「土曜はナニする」で紹介された「ご飯バーグ」は、ご飯とハンバーグが一つになった新感覚の料理です。関西テレビで放送されたこのセグメントでは、料理人榎本稔さんがその調理法とテリヤキソースを使った独自のアプローチを披露しました。今回は、その魅力と作り方を詳しく解説します。お家で簡単に再現できるこのレシピは、毎日でも食べたくなる美味しさです。

材料と作り方

材料

作り方

1. ご飯の準備：ご飯100gに少々の塩を振り、約25gずつに分けて強くにぎります。こうすることで、ご飯が崩れにくくなります。
2. 肉だねの成形：成形した肉だねでご飯を包み、ご飯が見えないようにします。肉だねの詳細なレシピはこちら（リンク）。
3. 調理：最初は中火で2～3分焼き、片面が焼けたらフライパンのフチを利用してひっくり返し、弱火で6～7分蒸し焼きにします。
4. テリヤキソースの作成：焼けたハンバーグを取り出した後、フライパンに醤油、みりん、白ワイン、ハチミツ、酢を加えて温めます。フライパンに残る肉汁もソースの風味を高めるために活用します。
5. 仕上げ：水溶き片栗粉を加えてとろみを出し、ハンバーグを戻してソースをからめます。

「ご飯バーグ」の3つのポイント

「ご飯バーグ」はただのハンバーグではありません。この料理には、特別な味わいと楽しみ方を引き出す重要なポイントがあります。以下でその3つのポイントを詳しく解説します。

1. ご飯の固さ：
   • 重要性：ご飯バーグの成功の鍵は、ご飯の固さにあります。崩れないように強くにぎることがポイントです。適切な固さでにぎることで、調理中にご飯がバラバラになるのを防ぎ、食感を保ちます。
   • 方法：塩を振ったご飯をしっかりと手で握り、小さなおにぎりのように形成します。これが肉だねを包む土台となり、料理全体の形状を保持する役割を果たします。
2. 肉だねの包み方：
   • 重要性：肉だねでご飯を包む方法は、ご飯バーグの見た目と味わいを大きく左右します。肉だねが均等に周り、ご飯が見えないようにすることで、焼き上がり時に美しい形となり、ジューシーさも保ちます。
   • 方法：肉だねは十分に伸ばしてから、ご飯の球体を中心に均等に覆うようにして包み込みます。このとき、端をしっかりと密封することが重要です。
3. テリヤキソースの活用：
   • 重要性：ご飯バーグに深みと風味を加えるのは、照り焼きソースの作り方です。手作りのソースで、旨味と甘みを調和させ、焼き上がりの肉汁を活用することが風味の決め手となります。
   • 方法：フライパンに残った肉汁を利用して、醤油、みりん、白ワイン、ハチミツ、酢を加えてソースを作ります。肉汁を加えることで、ソースにコクと深みが増し、肉の味わいを最大限に引き出します。

これらのポイントを抑えることで、「ご飯バーグ」はただのハンバーグとは一線を画す料理に仕上がります。自宅で試す際には、これらの技術をぜひ活用してみてください。

「ご飯バーグ」に合う献立案とその作り方

「ご飯バーグ」は濃厚なテリヤキソースとジューシーな肉が特徴の料理です。このメインディッシュに合わせる副菜とスープを提案し、食事のバランスを取ります。ここでは、それぞれのレシピを具体的に紹介します。

1. 副菜：シャキシャキきゅうりのピリ辛サラダ

• 材料：
  • きゅうり：2本
  • にんじん：1本
  • 鷹の爪（輪切り）：1個
  • ごま油：大さじ1
  • 醤油：大さじ1
  • みりん：大さじ1
  • 砂糖：小さじ1
  • 白ごま：適量
• 作り方：
  1. きゅうりとにんじんは洗ってから薄切りにします。
  2. ボウルに切ったきゅうりとにんじんを入れ、塩少々（分量外）を振って手で揉み込み、10分ほど置いてから水気をしっかり絞ります。
  3. 鷹の爪は輪切りにしておきます。
  4. 小鍋にごま油を熱し、鷹の爪を炒めて香りを出します。醤油、みりん、砂糖を加えて一煮立ちさせ、調味料を作ります。
  5. ボウルのきゅうりとにんじんに調味料をかけ、よく和えます。
  6. 仕上げに白ごまを振って完成です。

2. スープ：コーンクリームスープ

• 材料：
  • コーン（缶詰または冷凍）：200g
  • 玉ねぎ：1/2個
  • 牛乳：400ml
  • コンソメキューブ：1個
  • バター：大さじ1
  • 塩・胡椒：少々
  • 小麦粉：大さじ2
• 作り方：
  1. 玉ねぎはみじん切りにします。
  2. 鍋にバターを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
  3. 小麦粉を振り入れ、さっと炒めた後、牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
  4. コーンを加え、コンソメキューブを入れて中火で煮込みます。
  5. 塩と胡椒で味を調えます。
  6. 一部のスープをミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻して混ぜ合わせます。

これらの料理は、「ご飯バーグ」の豊かな味わいを引き立てつつ、食事全体の栄養バランスを整えるのに役立ちます。さまざまな食感と味わいが楽しめる献立で、家族や友人との食事がより豊かなものになるでしょう。

まとめ

この「ご飯バーグ」レシピは、日常の食卓を特別なものに変えてくれるでしょう。照り焼きソースが絶妙にマッチし、ご飯とハンバーグのハーモニーが口の中で広がります。手軽に作れて、見た目も楽しいこの料理は、家族や友人との食事に最適です。是非、このレシピでおうち時間を豊かに彩ってみてください。