音羽創シェフが教える『アンチョビ風味 春野菜とえびのペンネ』の作り方｜あさイチのみんなゴハンだよで紹介された

春の息吹を感じさせる新鮮な野菜と、海の恵みであるえびを使ったペンネは、食卓に彩りと活気をもたらします。今回は、NHKの人気番組「あさイチ」で紹介された、フランス料理店のシェフ音羽創氏による、春野菜たっぷりのアンチョビ風味ペンネをご紹介。この料理は、見た目の美しさだけでなく、栄養バランスも考えられており、家族みんなで楽しめる一皿です。

材料と作り方

材料

作り方

1. ペンネの下準備：鍋に塩分濃度0.5%の湯を沸かし、ペンネをパッケージの表示時間通りにゆでます。この塩加減は、ペンネに適度な味をつけるのに重要です。
2. 野菜の下処理：グリーンアスパラガスは根元を除き、下1/3の皮を剥いて5mm幅に切り、先端は縦半分に切ります。アスパラガスの下部は硬いため、皮をむくことで食感が良くなります。
3. えびの準備：えびは殻を剥き、背ワタを取り除いた後、水気を拭いてから塩をふります。これにより、えびの旨味が引き立ちます。
4. 炒め物：フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、潰したにんにくと薄切りにした赤唐辛子を加えてじっくり香りを移します。次に玉ねぎとベーコンを加え、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
5. アンチョビとの結合：アンチョビを加えて軽く炒め、にんにくを取り出します。ここでアンチョビが溶けることで、料理全体にコクと深みが増します。
6. ソースの仕上げ：中火にして、ペンネのゆで汁と生クリームを加え、グリンピースとアスパラガス、えびを入れて軽く煮詤めます。ここでの水分量は少し多めにすると、ソースがよりクリーミーになります。
7. 仕上げ：火を止めてからレモンの皮を削り入れ、軽く混ぜた後、皿に盛り付けます。仕上げにレモンの皮を再び削り、お好みでセルフィーユを散らして完成です。

アンチョビ風味ペンネと相性抜群の献立案とレシピ

しげゆき

ここからは、私からの提案です。春の訪れを感じさせるアンチョビ風味ペンネは、鮮やかな野菜とエビが活きる料理です。このペンネを中心にした食卓をさらに豊かにするため、相性の良い副菜とデザートをご紹介します。

1. フレッシュトマトとバジルのサラダ

• 材料:
  • ミニトマト：200g（半分にカット）
  • フレッシュバジル：少量（手でちぎる）
  • モッツァレラチーズ：100g（一口大にカット）
  • オリーブオイル：大さじ1
  • バルサミコ酢：大さじ1
  • 塩・黒こしょう：各少々
• 作り方:
  1. ボウルにミニトマト、モッツァレラチーズ、バジルを入れる。
  2. オリーブオイルとバルサミコ酢をかけ、塩と黒こしょうで味を調える。
  3. 軽く混ぜて馴染ませたら完成。

このサラダは、ペンネの濃厚さを引き立てる爽やかな味わいが特徴です。

2. ガーリックとレモンのグリルチキン

• 材料:
  • 鶏胸肉：2枚
  • オリーブオイル：大さじ2
  • にんにく：2片（みじん切り）
  • レモン汁：1個分
  • 塩・黒こしょう：各少々
  • フレッシュハーブ（例：ローズマリー、タイム）：適量
• 作り方:
  1. 鶏胸肉に塩と黒こしょうで下味をつける。
  2. オリーブオイルを熱したフライパンににんにくを炒め香りが出たら、鶏肉を加えて両面を焼く。
  3. 焼き色がついたらレモン汁とハーブを加え、蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにする。
  4. 鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がったら、完成。

鶏胸肉のジューシーな食感とレモンの爽やかさが、濃厚なペンネによく合います。

3. ベリーとミントのフレッシュデザート

• 材料:
  • ミックスベリー（いちご、ブルーベリー、ラズベリーなど）：200g
  • ミントの葉：少量
  • 砂糖またはハチミツ：大さじ1（お好みで）
• 作り方:
  1. ベリーは洗って水気を切る。
  2. ベリーをボウルに入れ、砂糖またはハチミツをかけて軽く混ぜる。
  3. ミントの葉を飾り付けて、爽やかなデザートの完成。

このデザートは食後の口直しにピッタリで、爽やかなミントが食後のリフレッシュに最適です。

これらのレシピで、春の息吹を感じさせる食卓をさらに豊かに演出しましょう。家族や友人との楽しい食事の時間が、より記憶に残るものになるはずです。

まとめ

このえびと春野菜のペンネは、春の訪れを感じさせる一皿です。アンチョビの風味がアクセントとなり、素材の味を引き立てます。音羽シェフのレシピを参考に、家庭でも本格的なフランス料理をお楽しみいただけるでしょう。健康にも配慮されたこの料理は、家族みんなで楽しむのにぴったりです。ぜひ、春の食卓に彩りを加えてみてください。