笠原将弘シェフが提案する「あんかけ焼きそば」は、どこか懐かしい町中華の味わいをご自宅で再現できるレシピです。濃厚なあんと二つの異なる食感を楽しめる焼きそばで、家族や友人を招いての食事にもぴったり。この記事では、簡単に作れるステップとコツを詳しくご紹介しますので、ぜひチャレンジしてみてください。
あんかけ焼きそば
材料・作り方
材料
| 材料 | 量 | 備考 |
|---|---|---|
| 焼きそば用の麺 | 2玉 | |
| 豚バラスライス | 150g | 3cm幅に切る |
| ニラ | 50g | 4cm長さに切る |
| 新玉ねぎ | 1/2個 | 薄切りにする |
| にんじん | 80g | 4cm長さの細切り |
| 椎茸 | 3枚 | 傘は薄切り、軸は手で裂く |
| 春キャベツ | 150g | 3cm角に切る |
| サラダ油 | 大さじ1 | 麺と豚肉用 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ3 | あん用 |
| 塩 | 少々 | 豚肉用 |
| A 麺の下味 | ||
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| B あんの調味料 | ||
| 鶏がらスープ | 500cc | |
| 醤油 | 大さじ1.5 | |
| みりん | 大さじ1.5 | |
| 砂糖 | 小さじ2 | |
| オイスターソース | 大さじ1.5 | |
| コショウ | 少々 |
作り方
- 下準備: ニラ、玉ねぎ、にんじん、椎茸、キャベツを指定の大きさに切ります。この時の大きさには一貫性を持たせることで、食材が均等に火が通りやすくなります。
- 麺の下処理: 麺にAの下味をかけ、しっかりとほぐしておくことで、焼き上がり時に味が均等に行き渡ります。
- 麺の焼き加減: 麺をフライパンに入れ、中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。この工程で麺の食感が出ますので、丁寧に焼きましょう。
- 具材の炒め: 豚肉は塩少々を振ってから、サラダ油で中火で炒めます。その後、にんじんと椎茸を加え、さらに玉ねぎとキャベツ、最後にニラを炒め合わせます。これにより、それぞれの食材の旨味が引き出されます。
- あんの作成: Bの調味料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。あんにとろみがあることで、麺とよく絡み、味の深みが増します。
- 盛り付け: 焼き上がった麺に熱々のあんをかけて完成です。
笠原将弘 プロフィール
笠原 将弘（かさはら まさひろ）
生年月日: 1972年9月3日（46歳）
出身地: 東京都品川区
経歴
笠原将弘さんは、東京都品川区武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ前に、「正月屋吉兆」で9年間修業を積みました。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となりました。
店舗展開
- 2013年: 名古屋市に「賛否両論名古屋」を開店
- 2014年: 東京都渋谷区東に「賛否両論メンズ館」（現「賛否両論 はなれ」）を開店
活動
笠原さんは、和食給食応援団東日本代表として食育や和食推進活動にも力を注いでいます。家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数執筆されています。現在、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演中。また、東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」ではラジオパーソナリティとしての顔も持っています。
私生活
笠原将弘さんはビールをこよなく愛する3児の父親でもあります。
メディア出演
- テレビ: フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演
- ラジオ: 東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」のラジオパーソナリティ
笠原将弘さんの経歴は、料理の世界での確固たる地位とその多彩な活動からも伺えます。和食の伝統と革新を追求する彼の料理は、多くの人々に愛され続けています。
あんかけ焼きそばに合う献立とそのレシピ
ここからは、私からの提案です。「あんかけ焼きそば」をメインにした食卓に、どのような料理を添えればよいかを考えるのは、時として難しいですね。今回は、あんかけ焼きそばに合う献立をご提案します。献立には、栄養バランスと彩りも考えて、美味しく楽しい食事の時間をお過ごしいただけます。
献立提案
- 鶏のから揚げ – サクサクの食感とジューシーな味わいで、子供から大人まで喜ばれる一品です。
- きゅうりとワカメの酢の物 – さっぱりとした口当たりで、油っこい料理の口直しに最適。
- 白ごはん – どんな中華料理にも欠かせない、シンプルながらも重要な存在。
鶏のから揚げ
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 300g |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 1片 |
| 生姜（すりおろし） | 1片 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方:
- 鶏もも肉は一口大に切り、醤油、みりん、すりおろしたにんにくと生姜で下味をつけます（約30分）。
- 下味がついた鶏肉を片栗粉で軽くまぶし、180度の油で揚げます。外はカリッと、中はジューシーに仕上げましょう。
きゅうりとワカメの酢の物
| 材料 | 量 |
|---|---|
| きゅうり | 2本 |
| 塩 | 少々 |
| 乾燥ワカメ | 適量 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 白ごま | 小さじ1 |
作り方:
- きゅうりは薄切りにし、塩を振って水気を出させた後、水洗いして水気を切ります。
- 乾燥ワカメは水で戻し、しっかりと水を絞ります。
- きゅうり、ワカメ、酢、砂糖、醤油を混ぜ合わせ、白ごまをふりかけます。冷蔵庫で冷やしてから提供するとさらに美味しくなります。
これらの副菜とごはんを添えることで、バランスの取れた美味しい食事が楽しめます。あんかけ焼きそばの濃厚さと、鶏のから揚げの濃い味、酢の物の酸味が織りなすハーモニーをぜひお楽しみください。
まとめ
今回ご紹介した「あんかけ焼きそば」は、家庭で手軽に作れる本格中華の魅力を感じることができる一品です。ポイントを押さえた調理法で、町中華のような深い味わいを楽しむことが可能です。次の家族の集まりや友人を招いた際のメニューに加えてみてはいかがでしょうか。
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