カツオはうま味がたっぷり詰まった魚で、つみれにすると驚くほど美味しいです！シャキシャキのレタスと一緒にいただくことで、さらにその美味しさが引き立ちます。今日は、そんなカツオを使った「つみれ汁」の作り方をご紹介します。手軽に作れるこの料理、ぜひ一度お試しください！

カツオのつみれ汁

材料・作り方

材料

• カツオ：200g
• 椎茸：2枚
• レタス：150g
• みょうが：1個
• 万能ねぎ：少々
• 長ねぎ：1/4本
• 黒コショウ：少々

つみれ用 (A)

• 醤油：小さじ1
• みりん：小さじ1
• おろし生姜：小さじ1/2
• 片栗粉：小さじ1
• 塩：2つまみ

汁のベース (B)

• 水：600cc
• 酒：50cc
• だし昆布：3g

汁の味付け (C)

• 薄口醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 塩：2つまみ

作り方

1. 野菜の準備

• 椎茸は根元を切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で割いてください。
• レタスは手で適当な大きさにちぎります。
• みょうがは小口切りにし、さっと水で洗います。
• 万能ねぎは小口切りに、長ねぎはみじん切りにします。

2. カツオのつみれ作り

• カツオの皮があれば取り除き、身を包丁でたたいてミンチ状にします。
• ボウルにカツオと長ねぎ、Aの調味料を加え、手で粘りが出るまでよく練ります。
  • ポイント：この工程でしっかり練ることで、つみれがふんわりと仕上がります。

3. 汁を作る

• 鍋にBの材料を入れて火にかけ、沸騰させます。
• 沸いたら弱火にし、カツオのつみれを丸めて入れます。
• カツオの色が変わったら椎茸を加え、火が通るまで煮ます。
• カツオが浮いてきたら昆布を取り出します。

4. 味付け

• Cの調味料で味を整えます。味見をして薄ければ塩で微調整してください。

5. レタスを加える

• 最後にレタスを加え、さっと煮ます。

6. 仕上げ

• 器に盛り、万能ねぎとみょうがを散らし、黒コショウをふりかけて完成です。

笠原将弘  プロフィール

笠原 将弘（かさはら まさひろ）

生年月日: 1972年9月3日（46歳）
出身地: 東京都品川区

経歴

笠原将弘さんは、東京都品川区武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ前に、「正月屋吉兆」で9年間修業を積みました。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となりました。

店舗展開

• 2013年: 名古屋市に「賛否両論名古屋」を開店
• 2014年: 東京都渋谷区東に「賛否両論メンズ館」（現「賛否両論 はなれ」）を開店

活動

笠原さんは、和食給食応援団東日本代表として食育や和食推進活動にも力を注いでいます。家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数執筆されています。現在、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演中。また、東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」ではラジオパーソナリティとしての顔も持っています。

私生活

笠原将弘さんはビールをこよなく愛する3児の父親でもあります。

メディア出演

• テレビ: フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演
• ラジオ: 東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」のラジオパーソナリティ

笠原将弘さんの経歴は、料理の世界での確固たる地位とその多彩な活動からも伺えます。和食の伝統と革新を追求する彼の料理は、多くの人々に愛され続けています。

カツオのつみれ汁のポイント3つ

1. カツオのミンチにする工程

ポイント：カツオの身を包丁でたたいてミンチ状にする際、しっかりと粘りが出るまで練ることが重要です。この工程を丁寧に行うことで、つみれがふんわりとした食感になります。つみれの中に空気を含ませるように練ることで、柔らかく口当たりの良いつみれに仕上がります。

2. つみれの形と煮るタイミング

ポイント：つみれを丸める際、手に水をつけておくと、つみれが手にくっつかず、きれいな形に整えることができます。沸騰した鍋に入れる前に、一度弱火にしておくと、つみれが崩れにくくなります。また、つみれを鍋に入れてから浮いてくるまで煮ることで、しっかりと火が通り、風味が引き立ちます。

3. レタスの仕上げ

ポイント：レタスは最後に加えて、さっと煮るだけにすることがポイントです。長時間煮るとシャキシャキとした食感が失われてしまうため、短時間で仕上げることで、レタスの鮮やかな色と食感を保つことができます。レタスのシャキシャキ感が、カツオのつみれと絶妙なバランスを生み出します。

まとめ

カツオのつみれ汁は、カツオの豊富な鉄分とビタミンB12がたっぷり含まれており、貧血予防にも効果的です。カツオに含まれるヘム鉄は吸収率が高く、体内で効率的に利用されます。また、ビタミンB12は健康な赤血球を増やし、悪性貧血の予防にもなります。栄養満点で美味しいカツオのつみれ汁を、ぜひご家庭でお試しください！