2024年5月20日放送のヒルナンデスで、わらじカツの作り方が紹介されました！教えてくれたのは元プロレスラーの北斗晶さんです。コストコの人気商品「さくらどり」を使って、ボリューム満点でさっぱりしたわらじカツを作ります。今回はこの美味しいわらじカツと特製梅マヨソースのレシピを詳しくご紹介します。
材料・作り方
材料
わらじカツの材料
- 鶏むね肉 1枚
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 大さじ5
- 水 大さじ5
- パン粉 1カップ
- 粉チーズ 0.5カップ
- 大葉 4枚
梅マヨソースの材料
- マヨネーズ 大さじ3
- 梅干し 大1個
作り方
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- 鶏むね肉を開く
鶏むね肉に切り込みを入れ、そぐように開きます。これにより肉の厚みが均一になり、ムラなく焼けます。 - 味をしみ込ませる
フォークで全体を刺して味がしみ込みやすくします。 - 調味液に漬ける
ポリ袋に砂糖、塩、酒を入れて混ぜ、鶏むね肉を入れて揉み込みます。酒を使うことでお肉が柔らかくなり、保水力がアップしてジューシーに仕上がります。 - 冷蔵庫で寝かせる
調味液がお肉全体に行き渡ったら袋を縛り、冷蔵庫で15分寝かせます。 - 梅マヨソースを作る
梅干しの種を取り除き、包丁でたたいて細かくし、マヨネーズと混ぜ合わせておきます。 - 鶏肉の調味料を洗い流す
寝かせておいた鶏肉の余分な調味料を洗い流します。これは塩味が強すぎるためです。 - 水分を拭き取る
キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。 - バッター液を作る
水と小麦粉を混ぜ合わせたバッター液に鶏肉をつけます。 - パン粉を準備する
ポリ袋にパン粉と粉チーズを入れ、パン粉をつぶしながらよく混ぜ合わせます。パン粉を細かくすることで油の吸収を抑えることができます。 - パン粉をつける
鶏肉にパン粉をしっかりつけます。 - 揚げる
フライパンに油を熱し、鶏肉を揚げます。 - 両面を揚げる
衣が色づくまで約5分揚げ、裏返してさらに5分揚げます。 - 盛り付ける
器に盛り、梅マヨソースをかけ、千切りにした大葉を添えて完成です。
- 鶏むね肉を開く
わらじカツのポイント3つ
1. 鶏むね肉を開いて厚みを均一にする
鶏むね肉をそぐように切り込みを入れて開くことで、肉の厚みが均一になります。これにより、焼きムラを防ぎ、全体が均一に火が通ります。また、薄く開くことで火の通りが早くなり、短時間で調理が完了します。さらに、広げた鶏むね肉は大きな面積を持つため、カツの形状がわらじのように大きく仕上がります。
2. 調味液に酒を使用してジューシーに
鶏肉を調味液に漬け込む際、酒を使うことがポイントです。酒は鶏肉を柔らかくし、保水力を高める効果があります。これにより、鶏肉がジューシーに仕上がり、食べたときに口の中でうま味が広がります。また、酒の風味が鶏肉にほのかに香り、味に深みを与えます。ポリ袋を使って揉み込むことで、調味液がしっかりと肉に行き渡り、味が均一にしみ込みます。
3. パン粉を細かくして油の吸収を抑える
パン粉に粉チーズを加え、さらにパン粉を細かく砕いておくことで、油の吸収を抑えることができます。細かくしたパン粉は表面積が増えるため、揚げる際に必要な油の量が減り、カロリーを抑えたヘルシーなカツに仕上がります。さらに、粉チーズを混ぜることで風味が増し、一層美味しくなります。これにより、カリッとした食感とチーズの香ばしい味わいが楽しめるわらじカツが完成します。
この3つのポイントを押さえることで、美味しさとヘルシーさを両立したわらじカツが作れます。家族や友人と一緒に、是非このポイントを活かして楽しんでください！
梅マヨカツに合う副菜やドリンクの紹介
お勧めのサイドディッシュ
和風サラダ
梅マヨカツの酸味とマヨネーズのコクに合わせて、さっぱりとした和風サラダをおすすめします。
- 材料: レタス、きゅうり、にんじん、ミニトマト、大根
- ドレッシング: ポン酢、オリーブオイル、ごま、少量の醤油
作り方:
- 野菜を食べやすい大きさに切ります。
- ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、野菜にかけます。
- さっぱりとした味わいが、梅マヨカツとのバランスを整えてくれます。
味噌汁
温かい味噌汁は、揚げ物のカツと相性抜群です。
- 材料: 豆腐、わかめ、ねぎ、だし、味噌
作り方:
- 鍋にだしを入れて沸騰させ、豆腐とわかめを加えます。
- 味噌を溶かし、最後にねぎを加えてひと煮立ちさせます。
- 味噌汁のほっとする味わいが、食事全体を和やかにまとめます。
相性の良い飲み物
緑茶
緑茶の爽やかな香りと渋みは、梅マヨカツのこってりとした味を引き立てます。食事の後味をすっきりとさせてくれます。
- おすすめの飲み方: 温かい緑茶や冷たい緑茶、お好みに合わせて選んでください。
冷たいビール
揚げ物の定番とも言えるビールは、梅マヨカツとの相性も抜群です。ビールの苦味が、梅の酸味とマヨネーズのコクをさらに引き立てます。
- おすすめのビール: ラガービールやピルスナーなどの軽い口当たりのビールが特におすすめです。
合わせて楽しむコツ:
- ビールは冷たくキリッと冷やしておくと、より一層料理が美味しく感じられます。
- 緑茶は食後のリフレッシュにも最適です。
梅マヨカツを楽しむ際には、サイドディッシュとして和風サラダや味噌汁を添えることで、食事全体のバランスが整います。また、緑茶や冷たいビールを合わせることで、食事がさらに美味しくなります。ぜひ、お試しください！
まとめ
今回の「ヒルナンデス」で紹介された「梅マヨカツ」は、格安な鶏むね肉を使った簡単で美味しいレシピです。大容量の食材を無駄なく使い切る工夫が詰まっており、節約しながらも満足度の高い一品です。梅の酸味とマヨネーズのコクが絶妙にマッチし、家族みんなが喜ぶこと間違いなしです。これを機に、コストコの食材を使い切る新しいアイデアを取り入れてみてはいかがでしょうか。次回の料理も楽しみにしてください！
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