リュウジのバズレシピで紹介された、天下一品のこってりラーメンを完全再現するレシピをお届けします。このレシピは、シンプルな材料と工程で、まるでお店の味をそのまま自宅で楽しめると大好評です。ラーメン好き必見の内容ですので、ぜひお試しください。
完全再現天下一品
材料・作り方
材料
スープ（3～4人前）
- 水: 1400cc
- 豚バラブロック（ロースでも可）: 500g
- じゃがいも: 250g
- 玉ねぎ: 250g
- にんにく: 20g
- 生姜: 10g
- にんじん: 85g
- 鶏ガラスープ: 小さじ5
- ラード: 大さじ2と1/2
- 粉ゼラチン: 7.5g
かえし（2人前）
- 醤油: 50cc
- 塩: 3つまみ
- テーブルコショウ: 6振り
- ハイミー: 18振り
- 砂糖: 小さじ2/3
- スープ: 600cc
チャーシューの漬け
- 醤油: 大さじ2
その他
- 中華麺: 1玉
- 小ネギ: 適量
- メンマ: 適量
作り方
スープの作り方
- 豚バラブロック、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、生姜、にんじんを鍋に入れ、水1400ccを加えて火にかけます。
- 野菜と肉を一緒に煮込むことで、旨味がスープにしっかりと移ります。
- 一時間煮た後、肉を取り出して醤油大さじ2に漬けます。
- これにより、チャーシューにしっかりと味が染み込みます。
- 鍋に鶏ガラスープの素小さじ5、ラード大さじ2と1/2、粉ゼラチン7.5gを加えます。
- ゼラチンはスープにとろみを与え、こってりとした食感を再現します。
- ミキサーでスープを滑らかにします。
- 野菜が完全に砕けるまでしっかりとミキサーにかけてください。これがスープの濃厚な仕上がりに繋がります。
かえしの作り方
- 鍋に醤油小さじ5、塩1つまみ、テーブルコショウ3振り、ハイミー8振り、砂糖小さじ1/3を入れて火にかけます。
- 調味料を加熱することで、香りと風味が引き立ちます。
- スープ300ccを加え、さらに加熱します。
- この工程でかえしとスープがしっかりと混ざり合い、味が整います。
盛り付け
- 茹でた中華麺を器に盛り、スープを注ぎます。
- 麺は茹ですぎないように注意し、しっかりと湯切りを行ってください。
- チャーシュー、小ネギ、メンマをトッピングして完成です。
- トッピングはお好みで調整してください。特にネギは多めにすると風味が増します。
失敗しないためのポイントとプロのコツ
スープの調理ポイント
- ミキサーで滑らかにする時間：
- ポイント：スープを滑らかにするためには、ミキサーでしっかりと長時間かけることが重要です。
- 具体的なコツ：最低でも3～5分間ミキサーにかけることを推奨します。野菜が完全に細かく砕かれ、スープが滑らかな状態になるまで続けてください。ミキサーの途中でスープの粘度を確認し、必要なら追加で1～2分延長しましょう。
- スープの濃度調整：
- ポイント：スープの濃度は個々の好みに合わせて調整可能です。
- 具体的なコツ：スープが濃すぎる場合は、少しずつお湯を加えて調整してください。逆に薄いと感じた場合は、煮詰めて水分を飛ばすか、鶏ガラスープの素を追加すると良いでしょう。
チャーシューの漬け方のポイント
- 漬け込み時間：
- ポイント：チャーシューの味をしっかりと染み込ませるためには、適切な漬け込み時間が必要です。
- 具体的なコツ：少なくとも30分以上漬け込むことを推奨します。理想的には1時間程度漬け込むと、より深い味わいになります。漬け込み中は冷蔵庫で保管し、時折チャーシューを回転させて均等に味が行き渡るようにしてください。
- 味の染み込みを助けるテクニック：
- ポイント：味を均等に染み込ませるための工夫をします。
- 具体的なコツ：チャーシューを漬け込む前に、表面にフォークで数箇所穴を開けることで、漬け汁が内部にまで浸透しやすくなります。また、真空パックを使うとより効果的です。
麺の茹で方のポイント
- 茹で時間の管理：
- ポイント：麺は適切な硬さに茹でることが重要です。
- 具体的なコツ：中華麺のパッケージに記載された茹で時間を目安に、好みの硬さに合わせて調整します。例えば、硬めが好きな場合は茹で時間を1分ほど短くし、柔らかめが好きな場合は1分ほど長く茹でます。
- 茹でた後の処理：
- ポイント：茹でた麺の湯切りと盛り付けも重要です。
- 具体的なコツ：茹で上がった麺はしっかりと湯切りを行い、余分な水分を取り除きます。スープが薄まらないようにするためです。また、麺はスープを注ぐ直前に器に盛り付けることで、温かい状態を保つことができます。
トッピングのポイント
- ネギの風味を活かす：
- ポイント：小ネギを効果的に使うことで、ラーメンの風味が増します。
- 具体的なコツ：ネギは直前に刻んで、フレッシュな状態でトッピングします。ネギの風味と食感がアクセントになり、全体の味を引き立てます。
- メンマの活用：
- ポイント：メンマの食感と風味を加えることで、ラーメンの味わいが深まります。
- 具体的なコツ：メンマは軽く洗って水気を切り、適度な量をトッピングします。市販のメンマを使う場合、味付けを軽く調整することでラーメンのスープとのバランスが良くなります。
これらのポイントとコツを活用して、さらに美味しい天下一品のこってりラーメンを自宅で再現してください。成功の鍵は、細部にこだわり、一つ一つの工程を丁寧に行うことです。ぜひ、このレシピを楽しんでください。
料理研究家リュウジのプロフィールと受賞歴
リュウジ
- 生年月日: 1986年5月2日（牡牛座）
- 出身/在住: 千葉県
リュウジさんは、料理研究家として活躍しており、テレビや漫画のレシピ監修、食品メーカーや大手スーパーマーケットとのタイアップによるレシピ開発、自治体での講演など、多岐にわたる活動を行っています。彼の著書は累計96万部を突破し、「今日食べたいものを今日作る！」をコンセプトに、Twitterで日々更新される「簡単・爆速レシピ」が話題を集めています。SNS総フォロワー数は約580万人を超え、YouTubeのチャンネル登録者数は230万人以上です。
- Twitter: @ore825
- Instagram: @ryuji_foodlabo
- YouTube: 料理研究家リュウジのバズレシピ
受賞歴
- 2018年: 料理レシピ本大賞® in Japan「料理部門」入賞（『やみつきバズレシピ』）
- 2019年: 料理レシピ本大賞® in Japan「料理部門」入賞（『バズレシピ 太らないおかず編』）
- 2020年: 料理レシピ本大賞® in Japan「料理部門」大賞（『リュウジ式 悪魔のレシピ』）
リュウジさんのレシピは、忙しい現代人に向けた簡単で美味しい料理が特徴です。特にYouTubeで公開している料理動画は、わかりやすい解説と実践しやすい内容で、多くの視聴者から支持されています。今後も彼の活躍に注目です！
まとめ
リュウジのバズレシピを使って、天下一品のこってりラーメンを完全再現する方法をご紹介しました。シンプルな材料と工程で、お店の味を自宅で楽しむことができます。特に、スープの濃厚さとチャーシューの味付けがポイントです。ぜひ、このレシピを試して、自宅でプロの味を堪能してください。ラーメン作りの楽しさと美味しさを、皆さんも実感できるはずです。
以上がリュウジのバズレシピで紹介された『完全再現天下一品』の作り方です。自宅で本格的なラーメンを楽しんでください。
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