2024年5月28日に放送されたフジテレビの「ノンストップ」では、笠原将弘さんが「カツオのつみれ汁」を紹介しました。この料理は、カツオの旨味がたっぷり詰まったつみれが特徴で、野菜もたっぷり入っているため、栄養バランスも抜群です。家庭でも簡単に作れるこのレシピを、是非お試しください。
材料と作り方
材料
- カツオ（刺身用さく）: 300g
- 長ネギ: 1/3本
- レタス: 1/2個
- タマネギ: 1/2個
- シメジ: 1パック
- A［片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1 ショウガ（すりおろす）小さじ1 塩、砂糖各少し］
- B［水4カップ 酒1/2カップ 昆布3g］
- C［しょうゆ、みりん各大さじ2 塩少し］
- ゴマ油: 大さじ1
- 粗びきコショウ（黒）: 少し
作り方
- 野菜の準備
長ネギをみじん切りにし、レタスはひと口大に手でちぎります。タマネギは薄切りにし、シメジは根元を切り落としてほぐしておきます。ネギのみじん切りは、つみれの風味を引き立てます。 - カツオの準備
カツオは皮や小骨があれば取り除き、包丁で粗く刻んでからたたき、ミンチ状にします。新鮮なカツオを使うことで、つみれの食感が良くなります。 - つみれの形成
ボウルにカツオ、みじん切りにした長ネギ、Aの調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。片栗粉を加えることで、つみれが崩れにくくなります。 - スープの準備
鍋にBを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にします。つみれをひと口大に丸めて鍋に入れ、火が通るまで煮ます。タマネギとシメジを加えて火を通し、Cの調味料で味を整えます。昆布だしを使うことで、スープに深みが増します。 - 仕上げ
レタスをゴマ油であえて鍋に加え、さっと煮ます。器に盛り付け、粗びきコショウをふりかけて完成です。レタスは最後に加えることで、シャキシャキの食感を楽しめます。
栄養価と健康効果の説明
カツオの栄養価と健康効果
カツオは、高たんぱく質で低脂肪の魚であり、栄養価が非常に高い食品です。以下は、カツオの主要な栄養素とその健康効果についての説明です。
- 高たんぱく質: カツオは筋肉の修復や成長に必要なたんぱく質が豊富に含まれています。アスリートやダイエット中の方に最適です。
- ビタミンB群: カツオにはビタミンB12やナイアシン（ビタミンB3）が豊富に含まれています。これらのビタミンは、エネルギー代謝を助け、疲労回復や神経の正常な機能維持に重要です。
- 鉄分: カツオには鉄分が多く含まれており、貧血予防に効果的です。特に女性や成長期の子供におすすめです。
- DHA・EPA: カツオはオメガ3脂肪酸（DHA・EPA）を含み、これらは心血管疾患のリスクを低減し、脳の健康をサポートします。
野菜の栄養価と健康効果
カツオのつみれ汁には、長ネギ、レタス、タマネギ、シメジといった多様な野菜が使われています。それぞれの野菜の栄養価と健康効果について説明します。
長ネギ
- ビタミンC: 長ネギはビタミンCが豊富で、免疫力を高め、風邪予防に役立ちます。
- アリシン: 長ネギに含まれるアリシンは、抗菌作用があり、体を温める効果があります。また、疲労回復や血行促進にも寄与します。
レタス
- 食物繊維: レタスには食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整え、便秘の予防に効果的です。
- ビタミンA: レタスに含まれるビタミンAは、視力の維持や皮膚の健康を保つのに役立ちます。
タマネギ
- ケルセチン: タマネギには抗酸化物質のケルセチンが含まれており、細胞の老化を防ぎます。また、抗炎症作用もあります。
- ビタミンC: タマネギもビタミンCが豊富で、免疫力をサポートします。
シメジ
- ビタミンD: シメジにはビタミンDが含まれており、カルシウムの吸収を助け、骨の健康を保ちます。
- 食物繊維: シメジは低カロリーでありながら食物繊維が豊富で、満腹感を得やすく、ダイエットに向いています。
これらの栄養素がバランス良く含まれている「カツオのつみれ汁」は、健康的で栄養満点の一品です。ぜひ、毎日の食事に取り入れてみてください。
笠原将弘 プロフィール
笠原 将弘（かさはら まさひろ）
生年月日: 1972年9月3日（46歳）
出身地: 東京都品川区
経歴
笠原将弘さんは、東京都品川区武蔵小山にある実家の焼鳥店「とり将」を継ぐ前に、「正月屋吉兆」で9年間修業を積みました。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年に恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。独創的な感性で作り上げる料理が評判を呼び、たちまち予約の取れない人気店となりました。
店舗展開
- 2013年: 名古屋市に「賛否両論名古屋」を開店
- 2014年: 東京都渋谷区東に「賛否両論メンズ館」（現「賛否両論 はなれ」）を開店
活動
笠原さんは、和食給食応援団東日本代表として食育や和食推進活動にも力を注いでいます。家庭料理から専門料理まで、和食の魅力を伝える著書も多数執筆されています。現在、フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演中。また、東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」ではラジオパーソナリティとしての顔も持っています。
私生活
笠原将弘さんはビールをこよなく愛する3児の父親でもあります。
メディア出演
- テレビ: フジテレビ「ノンストップ！」の「笠原将弘のおかず道場」に毎週火曜日レギュラー出演
- ラジオ: 東海ラジオ「笠原将弘の賛否両論！」のラジオパーソナリティ
笠原将弘さんの経歴は、料理の世界での確固たる地位とその多彩な活動からも伺えます。和食の伝統と革新を追求する彼の料理は、多くの人々に愛され続けています。
まとめ
今回紹介した「カツオのつみれ汁」は、笠原将弘さんが「ノンストップ」のおかず道場で披露した家庭で簡単に作れる一品です。カツオのつみれは、しっかりとした味わいとふんわりとした食感が魅力で、野菜もたっぷり入って栄養バランスも抜群です。シンプルな材料で作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりです。ぜひ、ご家庭で試してみてください。
このレシピは、家庭の食卓に新しい風を吹き込むこと間違いなし。家族みんなで楽しめる健康的で美味しい料理を提供します。この記事が参考になりましたら、ぜひシェアしてください！
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