「パリパリチキンと柑橘のサラダ」は、高齢者にとっても栄養バランスの良い食事となります。
パリッとした食感のチキンには、たんぱく質やビタミンB群が豊富に含まれており、筋肉や骨の健康維持に役立ちます。
また、柑橘類にはビタミンCが豊富に含まれており、免疫力の向上や抗酸化作用による老化防止に効果的です。さらに、サラダには野菜がたっぷりと入っており、食物繊維が豊富に含まれています。これによって、腸内環境の改善や便通の改善につながります。
ただし、高齢者には咀嚼や消化が難しくなることがあるため、チキンは軟らかく、サラダは細かく刻んで提供するなど、食べやすい形状に加工することが重要です。また、塩分や脂質の過剰摂取にも注意し、食事のバランスを考えた上で提供することが大切です。
～ヨーグルトマヨソースで爽やかな味わいに～
材料（2人分）：鶏もも肉（大 1枚）、塩、柑橘（グレープフルーツ、はっさくなど）（正味 80g）、玉ねぎ（1/2個）、スナップえんどう（8～12個）、グリーンアスパラガス（4本）、プレーンヨーグルト、マヨネーズ、おろしにんにく、レモン汁、塩、粗びき黒こしょう、塩、オリーブ油
作り方
1
鶏肉は余分な脂を除き、皮目を下にしておき、2㎝間隔で厚みの半分まで切り込みを入れ、塩をふる。
2
柑橘は果肉をとり出し、斜め半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらして水気をきる。スナップえんどうは筋をとる。アスパラガスは根元の固い部分を落とし、下1/3の皮をピーラーでむき、斜め3等分に切る。
3
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどう、アスパラガスを入れて1分ゆで、ザルに上げて冷ます。スナップえんどうは斜め半分に切る。
4
ヨーグルトマヨソースの材料は混ぜておく。
5
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉を皮を広げて下にして入れる。アルミ箔をかぶせ、水を入れた鍋などをのせて重石をし、皮目が香ばしいきつね色になるまで8分ほど焼く。重石をはずして余分な脂をペーパータオルでふきとり、返して2分ほど焼いて火を通し、とり出す。
6
器に(2)の玉ねぎ、(3)を盛る。(5)の鶏肉を一口大に切ってのせ、柑橘を散らし、(4)のヨーグルトマヨソースをかける。
アドバイス
鶏もも肉は皮目を下にして、2㎝間隔で切り込みを入れると、火の通りが均一になります
鶏もも肉は皮を広げて下にしてフライパンに入れ、アルミ箔をかぶせて、水を入れた鍋などをのせて重石をすると、パリパリに焼き上げることができます！
スナップえんどうとアスパラは、ゆで過ぎないように注意して、食感を残しましょう
一人前あたり:361kcal、塩分1.8g
今井亮（2023/2/27放送）
番組HPはこちら
https://www.ntv.co.jp/3min/
コメント