「豆苗とりんごのフレッシュサラダ」は、高齢者にとっても栄養バランスが良く、健康に良い食事と言えます。
豆苗には、ビタミンCや食物繊維、カリウムなどが豊富に含まれています。これらの栄養素は、高齢者に必要不可欠な免疫力アップや便秘解消などに効果があります。
また、りんごにも食物繊維やビタミンC、ポリフェノールが豊富に含まれており、抗酸化作用や血糖値の調整などに効果があります。
フレッシュサラダのドレッシングには、オリーブオイルや酢などが使われることが多く、これらには良質な脂質や酵素が含まれており、消化や代謝を促進する効果があります。さらに、野菜や果物に含まれる水分も、高齢者の水分補給に役立ちます。
以上のように、豆苗とりんごのフレッシュサラダは、栄養バランスが良く、健康に良い食事として高齢者におすすめのメニューと言えます。
豆苗とりんごのフレッシュサラダの材料(4人分)
・豆苗：1パック
・りんご：1+1/2個
・カニカマ：6本
・白だし：小さじ1
・薄口しょう油：小さじ1
・みりん：小さじ1
・酢：小さじ2
・塩：少々
豆苗とりんごのフレッシュサラダの作り方
1）豆苗は根元を切り落とし、2㎝幅に切ります。
2）ボウルに入れて塩を振り、軽く揉み込みます。
POINT：軽く塩揉みすることで口当たりの良い滑らかな食感になります。
3）りんごは皮を剥き、塩水に2～3分浸けます。
POINT：塩水に浸けることでりんごの変色を防ぎます。
4）りんごを粗めにすりおろし、りんごの皮は細かく刻みます。
5）(２)の豆苗に酢、白だし、みりん、薄口しょう油、おろしたりんごを加えて混ぜ合わせます。
POINT：酢を加えると豆苗の生臭さが和らぎます。
6）カニカマをほぐして加え、さらに細かく刻んだりんごの皮を加えて混ぜ合わせたら豆苗とりんごのフレッシュサラダの完成です。
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