鶏肉と春野菜のオレンジタルタルは、高齢者に提供する場合には、栄養バランスを考慮する必要があります。
この料理には、鶏むね肉、アスパラガス、菜の花、玉ねぎが含まれています。これらの材料には、たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。また、タルタルソースには、オレンジジュース、ヨーグルト、白みそが含まれており、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が豊富に含まれています。
ただし、揚げ焼きにするために片栗粉が使われているため、カロリーが高くなることに注意が必要です。また、塩分の摂取量も適切に管理する必要があります。全体的には、栄養バランスのとれた料理であり、野菜の摂取量も豊富であるため、高齢者に提供する場合には、適量を配慮して提供することが望ましいでしょう。
鶏むね肉 1枚
アスパラガス 2本
菜の花 4本
玉ねぎ 1/2個
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
片栗粉 適量
オリーブ油 適量
■タルタルソース
Aオレンジジュース(果汁100%) 大さじ1
Aマヨネーズ 大さじ2
Aヨーグルト(プレーン) 大さじ1
Aカレー粉 小さじ1
A白みそ 大さじ1
【作り方】
①玉ねぎを粗みじん切りにする。
②ボウルにAを入れて混ぜ、①を加えて混ぜる。
③鶏むね肉は余分な脂と皮を取り除き、一口大のそぎ切りにし、フォークで穴を開ける。
④ボウルに③を入れ、砂糖・酒・塩・マヨネーズをもみこんで、冷蔵庫で約15分置いて調味料を浸透させる。
⑤菜の花・アスパラガスをそれぞれ4㎝の長さに切る。
⑥フライパンにオリーブ油を1㎝の深さ程度入れて熱し、④・⑤に片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする。
⑦お皿に⑥を盛り付けて、②をかける。
◆おいしくポイント
・白みそでコクが出る
・オレンジジュースとヨーグルトでさわやかさをプラス
・砂糖・酒・マヨネーズで保水性が増して しっとり仕上がる
・鶏肉を押して しっかり弾力があれば火が通った合図
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2023年2月28日 広島ホームテレビ「5up！」にて放送
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