笠原将弘の「和食はもっとおおらかでいい。」とうがんと鶏肉のみそ汁
夏の終わりから秋にかけて、体のだるさや食欲不振を感じる人は多いものです。そんなときにぴったりなのが、笠原将弘さんが紹介した「とうがんと鶏肉のみそ汁」。やさしい味わいで栄養もあり、元気を取り戻せる一杯です。この記事では、番組で紹介されたすべての料理やエピソードをまとめて紹介します。家庭で真似できるヒントやレシピのコツを知りたい人に役立つ内容になっています。
夏の疲れを癒やす「とうがんと鶏肉のみそ汁」
夏から秋にかけて体をやさしくいたわる一品として紹介されたのが、とうがんと鶏肉のみそ汁です。旬のとうがんと鶏肉のうまみを合わせ、さらにトマトとしめじを加えることで、栄養バランスもよく見た目にも鮮やかになります。調理時間は15分と短く、忙しい日でも気軽に作れる点が大きな魅力です。ここでは具体的な材料と作り方を丁寧にまとめます。
材料（2～3人分）
| 食材 | 分量 | ポイント |
|---|---|---|
| とうがん | 200g | 厚めに皮をむき、種とワタを除いて1cm厚さに切る |
| 鶏もも肉 | 150g | 一口大に切る |
| しめじ | 1/2パック（50g） | 根元を除いてほぐす |
| トマト | 1コ（150g） | くし形に切る |
| ごま油 | 小さじ1 | 炒め用 |
| 水 | カップ3 | 煮るときに使用、減ったら適宜足す |
| A みそ | 大さじ3 | 最後に加える |
| A みりん | 大さじ2 | 風味をつける |
| A しょうゆ | 小さじ1 | 味を整える |
| 七味とうがらし | 少々 | 仕上げにふる |
作り方の手順
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下ごしらえ
とうがんはピーラーで厚めに皮をむき、種とワタを取り除きます。食べやすいように1cm厚さに切ります。しめじは石づきを切ってほぐし、トマトはくし形に切ります。鶏もも肉は一口大に切り、火の通りをよくします。 -
炒める
フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を炒めます。表面の色が変わってきたら、とうがんとしめじを加えて全体に油がまわるように軽く炒めます。これで具材の香りが立ち、旨みがしっかり引き出されます。 -
煮る
ここでトマトと水カップ3を加えてひと煮立ちさせます。出てきたアクは丁寧に取り除くことで、澄んだ味わいになります。弱火にしてふたをし、とうがんが柔らかくなるまで5〜6分煮ます。水が減った場合は適宜足して調整します。 -
味をつける
とうがんが透き通るように柔らかくなったら、A（みそ・みりん・しょうゆ）を加えて混ぜます。調味料を最後に加えることで、みその香りが飛ばずに豊かに残ります。 -
仕上げ
器に盛りつけ、仕上げに七味とうがらしを少しふります。彩りとともに香りも立ち、食欲を刺激する一杯に仕上がります。
栄養と調理の特徴
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調理時間はわずか15分で完成
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1人分のエネルギーは180kcalと軽め
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塩分は2.5gに調整され、健康的な味付け
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とうがんの水分と鶏肉のうまみ、トマトの酸味が合わさり、味のバランスがよい
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七味とうがらしを加えることで香りと刺激がプラスされ、食欲が落ちがちな時期にぴったり
季節の変わり目にぴったりのこのレシピは、体をいたわりながら満足感を得られるおすすめの一品です。
意外と扱いやすい「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」
家庭ではあまり登場しない砂肝を使った一品も紹介されました。砂肝はコリコリとした食感が特徴で、低カロリー高たんぱくな食材です。番組では長芋と合わせ、黒こしょうでしっかりとした味つけにすることで、ごはんにもお酒にも合うおかずになっていました。難しそうに思える砂肝料理ですが、切って炒めるだけで仕上がるため意外と手軽です。
秋のごちそう「笠原流秋さけのフレーク」
さらに、秋に旬を迎えるさけを使った「笠原流秋さけのフレーク」も登場しました。普通の鮭フレークとは違い、素材の味をいかしながら上品な仕上がり。作り置きにも便利で、ごはんのお供としても活躍します。市販のものよりもやさしい味わいで、子どもから大人まで安心して食べられるのがポイントです。冷蔵庫に常備しておけば、おにぎりやお弁当にも大活躍しそうです。
笠原将弘の「おおらかな和食」とは？
番組全体を通して伝わってきたのは、和食はもっと気楽に楽しんでいいという笠原さんのメッセージでした。完璧に作ろうとせず、家庭にある食材や簡単な調理法で十分においしい料理ができます。とうがんや砂肝など、普段あまり使わない食材も「試しにやってみよう」という気持ちで取り入れると食卓がぐっと豊かになります。
レシピのポイント
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とうがんは皮をむいて大きめに切ると煮崩れにくい
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鶏肉は下味をつけておくと旨みが引き立つ
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砂肝は薄切りにして炒めると食感がよくなる
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秋さけは焼いてほぐし、調味料を控えめにして素材の味を活かす
こうしたちょっとした工夫で、家庭の料理がぐんとおいしくなります。
よくある質問
Q. とうがんはどこで手に入る？
A. 夏から秋にかけてスーパーや産直市場でよく見かけます。大きいものはカット売りされています。
Q. 砂肝の下処理は難しい？
A. 白い筋を取ればOKです。包丁で軽くそぎ落とすだけで食べやすくなります。
Q. 秋さけフレークは保存できる？
A. 冷蔵で数日持ちます。冷凍すれば1〜2週間保存可能です。
まとめと次の行動
今回の「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」では、とうがんと鶏肉のみそ汁、砂肝と長芋の黒こしょう炒め、秋さけのフレークという3つのレシピが紹介されました。どれも手軽で家庭で再現しやすく、日常の食卓に取り入れると体も心も元気になります。気になったレシピからぜひ試してみてください。和食をもっとおおらかに楽しむことが、毎日の暮らしを豊かにする第一歩です。
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