2023年12月26日の『きょうの料理』は、強火で行こうぜ「年末ぜいたく肉祭り」。このページではその中で披露された「ビーフステーキ サルサソース」の魅力的なレシピをご紹介します。料理研究家・今井亮さんの指南のもと、ジューシーな牛肉にサルサソースを組み合わせた、おもてなしにぴったりの一品。作り方や材料は以下から。
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
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材料と作り方
材料
- 牛サーロイン肉（ステーキ用／2㎝厚さ）: 1枚（300ｇ）
- 常温に戻して水気を拭き、筋を切る。
- ［サルサソース］
- トマト: 1個（100ｇ）
- ピーマン: 1個（30ｇ）
- 玉ねぎ: 1/4個（50ｇ）
- レモン汁: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/3
- こしょう: 少々
- サラダ油: 大さじ1
- 塩: 3ｇ
- バター: 10ｇ
作り方
- 牛肉の下ごしらえ
- 牛肉（300ｇ）は冷蔵庫から出して30分ほどおいて常温に戻し、水気を拭いて筋を切る。
- サルサソースの作成
- トマト（1個）は1㎝角に切り、ピーマン（1個）はヘタと種を除き、みじん切りにする。
- 玉ねぎ（1/4個）もみじん切りにし、ボウルに入れ、レモン汁（大さじ1）、塩（小さじ1/3）、こしょう（少々）を加えて混ぜ合わせる。
- 牛肉の調理
- 牛肉に塩（3ｇ）を刷り込む。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、肉を立てて脂身側を30秒ほど焼き、その後両面を2分ずつ焼く。
- 仕上げ
- 出てきた脂をサッと拭き、バター（10ｇ）を加えて牛肉にからめ、すぐに取り出す。5分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
- 牛肉を食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛る。サルサソース（適量）をかけて完成！
注意ポイント
- 牛肉は焼く直前に常温に戻し、水気を拭くことで焼きムラがなくなり、均一に火を通すことができます。
- 塩は焼く直前に刷り込むと、牛肉から水気が抜けすぎず、焼き目がキレイにつきます。
- 牛肉は厚さ1㎝につき片面1分ずつ焼くと、ミディアム程度の焼き加減になります。
メリット
- ジューシーなサーロイン肉とフレッシュなサルサソースの絶妙なハーモニー。
- 強火で焼くことで、肉には外はパリッと、中はジューシーな食感が広がります。
- サルサソースの彩りと風味が、ビーフステーキを一層引き立てます。
まとめ
『きょうの料理』の「年末ぜいたく肉祭り」で披露された「ビーフステーキ サルサソース」は、シンプルながらも洗練された味わい。強火で焼き上げたジューシーな牛肉に、トマトやピーマン、玉ねぎのサルサソースが絶妙にマッチしています。ぜひ年末の特別な食事に取り入れ、贅沢なひとときをお楽しみください。
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