NHK【きょうの料理】「無理なく続く！わが家の元気ごはん」お守り常備菜で1週間安心！ミックスきのこ・鶏みそそぼろ・五目ひじき【9/8放送】

わが家の元気ごはん「お守り常備菜」で毎日をラクに

毎日のごはん作りで「あと一品欲しい」「忙しい日に助かる常備菜がほしい」と思うことはありませんか？2025年9月8日放送のきょうの料理「無理なく続く！わが家の元気ごはん」では、料理研究家歴50年以上の石原洋子さんが、作り置きできてアレンジ自在な「お守り常備菜」を紹介しました。本記事では放送内容をもとに、常備菜の魅力と活用法を詳しくまとめます。

常備菜があると毎日が変わる理由

忙しいときや疲れているときに一から料理を作るのは大変です。そこで役立つのが常備菜です。冷蔵庫に保存できるおかずがあれば、食卓がすぐに整い、栄養バランスもとりやすくなります。放置すると外食や出来合いに頼りがちになり、栄養や出費の面で困ることも。常備菜はそんな悩みを解決してくれる家庭の味方です。

1品目：ミックスきのこ

秋の訪れを感じる9月にぴったりの常備菜として紹介されたのが「ミックスきのこ」です。石原洋子さんが教えてくれたこの一品は、電子レンジで加熱するだけのシンプルな作り方で、保存もできてアレンジも自在。調理時間はわずか10分と短く、忙しい家庭でもすぐに取り入れられるのが魅力です。エネルギーは全量で190kcal、塩分は5.2g。保存は冷蔵庫で3〜4日間可能なので、作っておくと日々の食卓がぐっと楽になります。きのこは好みで2〜3種類、合計500gを用意し、今回はしめじ・えのきだけ・しいたけを使います。

材料と分量

表にすると以下のようになります。

合計でできあがり約470gになります。

下ごしらえと加熱の流れ

まず、しめじは根元を切り落とし小房に分けます。えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切って手でほぐします。しいたけは石づきを取り、5mm幅の薄切りにします。これらをすべて耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ600Wで約5分加熱します。この工程で、きのこから水分が出てうまみも引き出されます。

味付けと仕上げの工夫

加熱が終わったら、熱いうちにA（みりん・しょうゆ）を順に加えてあえることが重要です。みりんは加えることでほんのりとした甘みと照りが出て、しょうゆの風味を引き立てます。アルコール分が気になる場合は、事前にみりんを煮きっておくと安心です。あえ終わったら粗熱をとり、清潔な保存容器に移して冷まします。保存中に味がなじみ、より深い味わいになります。

保存と使い方のポイント

完成したミックスきのこは、冷蔵庫で3〜4日間保存できます。作り置きしておくと、ごはんにのせて簡単な丼にしたり、卵焼きや炒め物に加えて味のアクセントにしたりと幅広く活用できます。季節感を取り入れやすく、秋の献立に彩りを与える便利な常備菜です。

2品目：鶏みそそぼろ

続いて紹介されたのが「鶏みそそぼろ」。鶏ひき肉に味噌を加えて炒めた常備菜で、ごはんにのせるだけで立派な丼になる一品です。冷奴や野菜炒めの具材にも使え、忙しい日の救世主になります。石原さんは「冷蔵庫にこれがあると心強い」と話し、常備菜の安心感を伝えていました。

3品目：五目ひじき

番組の締めは石原さんこだわりの「五目ひじき」。にんじんや油揚げ、大豆などを加えて煮た定番の和食ですが、放送では味付けの黄金比が紹介されました。さらに豆腐と炒め合わせるアレンジ方法も披露され、常備菜をただ保存するだけでなく、次の料理に発展させる知恵が学べました。家庭の食卓に繰り返し登場できる奥深さが魅力です。

常備菜を続けるための工夫

番組で強調されていたのは「無理なく続けられること」。手の込んだ料理では長続きしません。電子レンジや少ない材料を活用し、短時間で仕上げることがポイントです。また、保存容器に作り置きを分けておくと、使うときに便利で衛生的です。

よくある質問

Q：どれくらい保存できますか？
A：レシピによりますが、冷蔵で3〜5日が目安です。早めに食べ切ると安心です。

Q：冷凍も可能ですか？
A：鶏みそそぼろやミックスきのこは小分けにして冷凍可能。五目ひじきは冷凍で風味が落ちるので冷蔵保存がおすすめです。

Q：子どもにも食べやすい？
A：味付けは優しいので、小さな子どもから年配の方まで楽しめます。

まとめと提案

今回の放送では、ミックスきのこ・鶏みそそぼろ・五目ひじきという3つの「お守り常備菜」が紹介されました。どれも作り方はシンプルで、保存がきき、アレンジ自在。冷蔵庫にあるだけで、忙しい日も心に余裕が生まれます。毎日のごはんに悩んでいる方は、まず1品から試してみてはいかがでしょうか。家族の健康と笑顔を支える、心強い味方になるはずです。