出汁好き必見！オダギリジョーが挑む“究極のオリジナル出汁”づくり
うどんをもっと美味しく食べたいけれど、どんな出汁を合わせればいいのか悩んだことはありませんか？「昆布がいいの？」「カツオ節を効かせるべき？」「アサリや椎茸を加えるとどうなる？」と、家庭で工夫してもなかなか満足のいく味にたどり着けない人は多いはずです。そんな中、オダギリジョーが番組『ララLIFE』で“オリジナル出汁”づくりに挑戦しました。昆布やカツオ、鯖、椎茸、アサリ、いりこ、鯛といった豪華な素材をどうブレンドするのか、その真剣な姿が放送されました。この記事を読むことで、家庭でも真似できる出汁の工夫や、味の奥深さを知ることができます。
出汁好き俳優オダギリジョーが語る“出汁の魅力”
番組の冒頭、オダギリジョーは幼いころから料理に親しんできた経験や、普段から自宅で出汁をひいていることを語りました。彼にとって出汁は「料理の基盤」であり、素材の個性を引き出し、食べる人の記憶に残る大切な味わい。今回のテーマは「うどんにぴったりのオリジナル出汁」を完成させることでした。
出汁素材それぞれの個性と魅力
昆布
昆布は日本の出汁の基本で、まろやかさと深い旨みを持っています。海の香りを感じさせながら、口の中でじんわりと広がる優しい甘みが特徴です。煮立たせすぎるとえぐみが出やすいので、じっくり低温で旨みを引き出すのが大切です。透明感のある出汁に仕上がり、ほかの素材を支える土台となります。
鯖
鯖は力強いコクと独特の風味を持ち、出汁に厚みを与えてくれます。カツオ節よりも少し重厚な味わいで、香ばしさが強いのが特徴です。単体で使うとクセが出やすいですが、昆布やいりこと合わせるとバランスが整い、旨みが深まります。煮物やうどんのつゆに使うと、しっかりとした存在感を感じられます。
アサリ
アサリは貝ならではの旨みがぎゅっと詰まっていて、出汁に加えると豊かな奥行きが生まれます。すっきりとした塩気と甘みがあり、余韻が長く続くのが特徴です。火を入れすぎると風味が落ちやすいので、短時間で出汁を取るのがポイントです。昆布や椎茸と組み合わせると、より繊細で上品な味になります。
椎茸
椎茸は乾燥させることで香りと旨みが凝縮され、出汁に使うと力強い風味を与えます。グアニル酸という旨み成分が豊富で、昆布やアサリなど他の素材と合わさることで相乗効果が生まれます。戻し汁自体が出汁として使えるほど濃厚で、料理全体に深い香りを加える役割を果たします。
いりこ
いりこは小魚の素朴な旨みと、ほんのりとした苦味や香ばしさが特徴です。地域によってはうどん出汁の定番として親しまれており、家庭の味を支えています。煮出す時間や火加減によって味が大きく変わるため、透明感を出すにはアクを丁寧に取りながら仕上げることが大切です。
カツオ
カツオは華やかな香りとキレのある旨みが最大の魅力です。口に含むと力強さが広がり、料理全体を引き締めます。昆布と合わせれば「一番出汁」と呼ばれる基本の味わいが完成し、和食には欠かせない存在です。時間が経つと風味が落ちやすいので、仕上げに加えると香りが際立ちます。
鯛
鯛は上品な甘みと華やかな香りを持ち、出汁に使うと格別の風味になります。澄んだ旨みが特徴で、うどんや雑炊など淡い味わいの料理にぴったりです。骨や頭から出る出汁は、すっきりとしていながら深みがあり、特別な日の料理にも使われます。昆布と組み合わせれば、さらに優雅で豊かな味わいに仕上がります。
黄金比を求めて試行錯誤
オダギリジョーは何度も配合を変えて試飲を繰り返し、それぞれの違いを丁寧に確認していました。カツオを強くすると香りが勝ちすぎたり、椎茸を足すと奥行きが出る一方で重くなったりと、組み合わせごとに味のバランスが大きく変わります。その過程から「出汁はまさに科学であり芸術だ」ということが伝わってきました。
完成した“オリジナル出汁”
最終的に完成したオダギリ流オリジナル出汁は、昆布とカツオを土台にしながら、アサリの旨みと椎茸の香りを加え、鯖といりこで厚みを出し、鯛で上品な甘みを添えるという贅沢な一品。口に含むとまず香りが広がり、噛むほどに麺と出汁が一体となるような味わいに仕上がっていました。まさに“うどん専用”と言える黄金比の出汁でした。
家庭で真似できる出汁アレンジ
番組で紹介された工夫は、家庭でも実践可能です。昆布とカツオをベースに、椎茸の戻し汁やアサリの煮汁をプラスするだけで味の深みが増します。また、鯛やいりこを使えば特別感のある味わいに。普段の味噌汁や煮物も格段に美味しくなること間違いなしです。
まとめ
この記事のポイントは以下の3つです。
・オダギリジョーがうどん専用のオリジナル出汁づくりに挑戦
・7種類の素材をブレンドし、黄金比を見つけるまで試行錯誤
・家庭でも応用できる出汁の工夫が紹介された
今回の放送で改めて実感したのは、出汁は無限の可能性を秘めているということ。あなたもぜひ日常の料理で少し工夫を加えて、自分だけの“オリジナル出汁”を探してみませんか？
出典：TBS『ララLIFE』2025年10月3日放送
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