【昼めし旅】食欲の秋！農家直伝アイデアレシピスペシャル　梨のしょうが焼き・柿チーズのカプレーゼ・れんこんコロッケの秋味三昧｜2025年10月15日

秋のごちそう探し！農家さん直伝の“旬レシピ”

食欲の秋がやってきました。スーパーの店頭にも、柿やれんこん、大根、梨など秋の味覚がずらりと並んでいますね。でも、「旬の野菜や果物、どう料理したらいいの？」と悩む方も多いのではないでしょうか。そんな時こそ注目したいのが、昼めし旅『食欲の秋！農家直伝アイデアレシピスペシャル！！』（10月15日放送）です。今回は、旬の恵みを知り尽くした農家さんたちが、家庭でも真似できる“アイデア満載ランチ”を披露。舞台は茨城県石岡市、栃木県那須塩原市、茨城県土浦市、千葉県白井市の4か所。それぞれの地域で生まれた“秋の味覚×農家の知恵”を、料理研究家として一つひとつ丁寧に紹介します。放送後には、実際の農家さんの調理ポイントやコメントを追記予定です。

柿が主役！甘じょっぱい新感覚『柿チーズのカプレーゼ』（茨城県石岡市）

果物の名産地・茨城県石岡市で注目されるのは、まるでスイーツのようなサラダ『柿チーズのカプレーゼ』。完熟した柿をスライスし、モッツァレラチーズと交互に重ねた、見た目もかわいらしい一品です。トマトを使う定番のカプレーゼを秋仕様に変えただけで、驚くほど上品な味わいに。柿のとろっとした甘みと、チーズのまろやかさが口の中で広がります。

【材料（2人分）】
・柿（やや柔らかめ）…1個
・モッツァレラチーズ…1個
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・黒こしょう…少々
・ミントの葉（飾り）…少々

【作り方】

1. 柿は皮をむいて5mm幅の輪切りにする。

2. モッツァレラチーズも同じ厚さにスライス。

3. 柿とチーズを交互に重ね、皿に並べる。

4. オリーブオイルを回しかけ、塩・黒こしょうで味を調える。

5. ミントの葉を飾って完成。

農家さんのおすすめは、**“朝採れの柿”**を使うこと。新鮮な柿は香りが高く、水分がほどよく残るため、チーズとの相性が抜群です。ワインやスパークリングウォーターにも合う、まさに“秋の大人サラダ”。

大根の意外な変身！ピリ辛でご飯が進む『大根麻婆』（栃木県那須塩原市）

冷え込みが増す那須塩原で人気なのが、旬の大根を使った『大根麻婆』。じっくり炒めた大根に、豆板醤とひき肉のうま味がしみ込み、食べごたえたっぷりの中華風おかずです。お肉の代わりに厚揚げや鶏そぼろを使うと、ヘルシーに仕上がります。

【材料（3〜4人分）】
・大根…1/2本（約400g）
・豚ひき肉…150g
・長ねぎ（みじん切り）…1/2本
・にんにく（すりおろし）…1片
・しょうが（すりおろし）…1片
・豆板醤…小さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・鶏がらスープ…150ml
・片栗粉…小さじ2（同量の水で溶く）
・ごま油…小さじ1

【作り方】

1. 大根は1.5cm角のサイコロ状に切る。下ゆでして柔らかくする。

2. フライパンにごま油を熱し、にんにく・しょうが・ねぎ・豆板醤を炒める。

3. ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。

4. ゆでた大根を加え、しょうゆ・みりん・スープを入れて5分ほど煮る。

5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

仕上げにラー油を数滴たらすと、香りが一層引き立ちます。ご飯の上にかけて丼にしても絶品です。大根の甘みが際立つこの時期ならではの一品。

シャキもち食感がたまらない！『れんこんコロッケ』（茨城県土浦市）

れんこんの名産地・土浦市で愛される家庭の味。すりおろしと刻みの“ダブルれんこん”を使った『れんこんコロッケ』は、外はカリッと、中はもっちりの新食感が魅力です。旬のれんこんは粘りが強く、自然な甘みと香ばしさが特徴。じゃがいもを使わない分、軽やかでお弁当にもぴったりです。

【材料（4個分）】
・れんこん…300g
・玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
・ベーコン（細切り）…2枚
・パン粉…適量
・小麦粉・卵…各適量
・塩・こしょう…各少々
・揚げ油…適量

【作り方】

1. れんこんの半量をすりおろし、残り半分を粗みじん切りにする。

2. フライパンで玉ねぎとベーコンを炒め、軽く塩・こしょう。

3. 粗熱を取り、れんこんと混ぜ合わせて4等分し、丸める。

4. 小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。

5. 中温（170℃）の油で3〜4分、きつね色になるまで揚げる。

中はふんわり、外はサクサク。れんこんの風味が口いっぱいに広がります。放送では、地元農家さんが教える「れんこんをパリッと揚げるコツ」も紹介される予定です。

梨の甘みでやわらか！ごはんが進む『梨のしょうが焼き』（千葉県白井市）

白井市は梨の一大産地。そのフルーティーな香りと自然な甘さを生かした『梨のしょうが焼き』が登場します。すりおろした梨をたれに加えると、肉がしっとりやわらかく、たれの味もまろやかに。砂糖いらずで自然な甘辛味に仕上がるのが魅力です。

【材料（2人分）】
・豚ロース肉（しょうが焼き用）…6枚
・梨（すりおろし）…1/2個分
・しょうが（すりおろし）…1片分
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・サラダ油…小さじ1

【作り方】

1. すりおろした梨・しょうが・しょうゆ・みりん・酒を混ぜてたれを作る。

2. 豚肉をたれに10分ほど漬け込む。

3. フライパンに油を熱し、肉を両面こんがり焼く。

4. 残ったたれを加えて煮詰め、照りが出たら完成。

梨の酵素が肉をやわらかくし、香りも豊か。付け合わせに千切りキャベツや梨スライスを添えると、秋らしい彩りのワンプレートになります。

まとめ：旬の力で“食べる楽しみ”をもう一度

秋は、自然の恵みが一番輝く季節です。今回の『昼めし旅』では、農家さんたちが日々の食卓で実践している知恵や工夫が詰まった4つのレシピが登場。どれも家庭で手軽に再現でき、体にやさしく、心まであたたまる料理ばかりです。

この記事のポイントは3つ。

1. 旬食材は調味料を少なくしても旨みが引き立つ

2. 農家の知恵は「シンプル調理×素材の味を引き出す」ことにある

3. 放送後には実際の農家さんのコメントや分量の詳細を追記予定

秋の台所は、ほんの少しの工夫で“ごちそう”に変わります。放送後には、各地の農家さんがどんなひと手間を加えているのか、その秘訣もお伝えしますのでお楽しみに。

（出典：テレビ東京『昼めし旅 食欲の秋！農家直伝アイデアレシピスペシャル！！』2025年10月15日放送）
公式サイト：テレビ東京 昼めし旅