彩りちらし寿司は、高齢者に提供する場合には様々な相性が考えられます。
まず、彩りちらし寿司は色鮮やかで見た目が美しいため、高齢者の食欲を刺激することができます。また、トッピングに使用する具材は、高齢者にとって噛みやすく食べやすいものが選ばれると良いでしょう。例えば、柔らかいサーモンや卵焼き、蒸しエビなどが挙げられます。
さらに、彩りちらし寿司には、糖分や塩分の調整ができるため、高齢者の健康状態に合わせた調整が可能です。また、具材を調理する際に、消化吸収に良い調理方法を選ぶことも重要です。例えば、煮物にした干ししいたけや、さっと茹でたレンコン、にんじんなどが挙げられます。
ただし、高齢者には咀嚼や飲み込みに問題がある場合があるため、細かく切ったトッピングや、具材の量を控えめにするなど、食べやすさを配慮することが大切です。
総合的に考えると、彩りちらし寿司は、高齢者にも提供しやすい料理のひとつと言えます。ただし、食べやすさや健康状態に合わせた調整を行い、適度な量を提供することが大切です。
誰でも簡単においしく出来るレシピを紹介！
今回は「彩りちらし寿司」を、秋田市の野菜ソムリエ 最上美貴子さんがつくります。
材料（4人分）
すし飯
- 炊きたてのごはん 2合分
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/2
混ぜ込み具材
- 干ししいたけ 5枚
- 干ししいたけの戻し汁 200ml
- れんこん 30g
- にんじん 30g
★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸 大さじ１・1/2
★酒 大さじ1・1/2
★砂糖 大さじ1・1/2
トッピングの具材
- お好みの具材
（サーモン まぐろ ほたて いくら カニカマ 卵焼き 蒸しえび きゅうり ボイルさやえんどう 桜でんぶ だいこんの酢漬けなど）
つくり方
- 干ししいたけは水で戻し、石づきを落として薄切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは細切りにする。
- 鍋にしいたけの戻し汁200ml、しいたけ、れんこん、にんじんを入れ、★を加えて火にかける。中火で煮込み、水分が少なくなったら火を止めて粗熱をとる。
- ボウルにごはんを入れ、酢、砂糖、塩を加えてすし飯をつくる。
- トッピングの材料を1センチ角に切る。
- すし飯と汁気をきった②を混ぜ合わせて器に盛り、トッピングの材料をバランス良くのせて完成
ママラクポイント
- トッピングの材料をのせる際、ベースになる具材を全体に散らしてから、彩りのポイントになる具材をバランスよくのせると、きれいに仕上がります。
🍳詳しくはABSホームページ🍳
https://www.akita-abs.co.jp/blog/abst/archives/5380
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