グループホームで高野豆腐と菜の花のとろみ煮を提供するメリットは、以下のようになります。
1.栄養バランスの良さ：高野豆腐にはたんぱく質が豊富に含まれており、菜の花にはビタミンCやカルシウム、食物繊維が多く含まれています。また、帆立缶から出るうまみも加わり、栄養バランスの良い食事となります。
2.嚥下に配慮：高野豆腐は柔らかく、食べやすい食材の一つです。また、とろみ煮のように食べやすく喉を通りやすい食事は、嚥下の障害を持つ高齢者にとっても安心して食べられます。
3.味のバリエーション：高野豆腐と菜の花のとろみ煮は、和風の味わいでありながら、帆立缶から出る旨味が加わり、深みのある味わいとなっています。グループホームの食事において、味のバリエーションを持たせることは、利用者の食事の楽しみや食欲増進に繋がります。
4.調理が簡単：高野豆腐と菜の花のとろみ煮は、比較的手軽に調理できる食事の一つです。グループホームの食事の調理においては、効率的な調理が求められます。調理が簡単であることは、スタッフの負担軽減に繋がります。
～高野豆腐に帆立缶のうまみがじんわりとしみ込む～
材料（2人分）：高野豆腐（3枚）、菜の花（1/2わ）、帆立缶（小 1缶）、長ねぎ（1/3本）、しょうが（1かけ）、酒、水（1と1/2カップ）、しょうゆ、塩、片栗粉（倍量の水で溶く）、ごま油
作り方
1
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯(約50℃)に、20分ほど浸してもどす。水気を絞り、1.5㎝角に切る。
2
菜の花は2～3㎝長さに切り、太い茎は縦半分に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにする。
3
フライパンに帆立を缶汁ごと、しょうが、酒、分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら(1)の高野豆腐、長ねぎを加え、ふたをして弱めの中火にして6分ほど煮る。
4
しょうゆ、塩、菜の花を加え、再びふたをして1分ほど煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけ、混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、ごま油を加える。
〈プラスエコ〉少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利
高野豆腐は常温で長期間保存ができ、買いものに行けないときに役立ちます。また少量残った場合はすりおろしておけば、かさばらずにストックできます。パン粉の代わりに、揚げものの衣や肉だねのつなぎなどに使えます。
高野豆腐
豆腐を低温で凍らせたあと、解凍、脱水し、乾燥させたもので〝凍り豆腐〟とも呼ばれる。豆腐から作るためたんぱく質が豊富。昔ながらの製法で作られたものは、時間が少しかかるがぬるま湯でもどすと、豆の味が残る。もどし時間を短くしたり、もどさずに使えるようにしたりした製品も増えている。
アドバイス
もどした高野豆腐は、形がくずれないようにやさしく水気を絞りましょう
菜の花は根元を切って水につけておくとシャキッとします。太い茎は縦半分に切って使ってください
少量残った高野豆腐はすりおろしておくと便利。パン粉の代わりにフライの衣や肉だねのつなぎに使えます
一人前あたり:248kcal、塩分2.5g
ワタナベマキ（2023/3/8放送）
番組HPはこちら
https://www.ntv.co.jp/3min/
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