やわらかローストビーフは、健康的で美味しい家庭料理の代表例です。以下は、その特徴と作り方のポイントを説明します。
牛もも肉は低脂肪で、ビタミンB12やタンパク質を豊富に含んでいます。また、室温に戻すことで肉の火通りが均等になり、仕上がりがより柔らかくなります。さらに、30分おいてから切ることで肉汁が流れ出るのを防ぎ、よりジューシーな仕上がりになります。
黒の和風コクソースは、しょうゆ、みりん、酒、にんにくチューブを混ぜたもので、コクと深みがあり、肉の旨味を引き立てます。白のさっぱりソースは、マヨネーズとヨーグルトに塩とこしょうを加えたもので、爽やかな味わいで、肉との相性が良く、サラダのドレッシングにも使用できます。
以下が作り方の手順です。まず、牛肉を室温に戻してから塩とこしょうを全面にまぶします。次にフライパンにオリーブ油を熱して、肉を焼き、側面に焼き色をつけます。そして、ラップで二重に包み、保存袋に入れます。鍋に湯を沸かし、火を止めた鍋に肉を入れ、30分待ってから取り出して、さらに30分おいてから薄くスライスします。
黒の和風コクソースは小鍋で煮立て、白のさっぱりソースはボウルで混ぜます。最後に、ローストビーフにソースを添えて、お召し上がりください。
以上が、やわらかローストビーフの作り方と特徴です。家庭で手軽に作れるレシピであり、健康にも良く、美味しい食事としておすすめです。
牛もも肉(ブロック) 250g
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
オリーブ油 大さじ1
￭黒の和風コクソース
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
にんにくチューブ 大さじ1/2
□白のさっぱりソース
マヨネーズ 大さじ1
ヨーグルト(プレーン) 大さじ1・1/2
塩 小さじ1
こしょう 適量
【作り方】
①牛肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。出てきた水分を拭き取り、塩・こしょうを全面にまぶす。
②フライパンにオリーブ油を熱し、①を焼いて側面に焼き色をつける
③②をラップで二重に包み、耐熱用の保存袋に空気を抜きながら入れる
④鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、③を入れる。上から皿などで重しをして鍋の蓋をして、中火で2分加熱し沸騰したら火を止め、30分そのまま置く。
⑤30分経ったら④を取り出し、さらに30分置く
⑥30分経ったら保存袋とラップから取り出し、薄切りにする
￭黒の和風コクソース
小鍋に、しょうゆ・みりん・酒・にんにくチューブを入れてひと煮立ちさせる
□白のさっぱりソース
ボウルで、マヨネーズ・ヨーグルト・塩・こしょうを混ぜる
◆おいしくポイント
・肉を室温に戻しておくことで火の通りが均一になる
・指で押さえて弾力があれば火が通った目安
・再び30分置くことで肉汁が流れ出るのを防ぐ
・サラダのドレッシングとしても使える
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