【中華名店のエビ焼売】は、自宅でも手軽に作れる一品です。中華レストラン「水綾閣」の総料理長である横尾博志さんが考案したレシピで、馬車道中華ブランドを確立しました。
【材料】は20個分で、主なものは豚ひき肉、玉ねぎ、えび、レンコン、干し椎茸、しょうが、焼売の皮などです。スーパーで手に入るものが多いため、初心者でも手軽に作れます。
一番の【メリット】は、自宅で手軽に本格的な中華料理が楽しめることです。中華料理の味わいを求める方にはおすすめです。
【作り方】は、具材を混ぜ合わせて焼売の皮で包んで蒸すだけの簡単なものです。具材を混ぜ合わせる際には、豚ひき肉に味をしっかりと染み込ませるように、しっかりと混ぜることがポイントです。また、寝かせることで味がよく馴染み、風味が増します。
どんな時に食べたいかというと、中華料理が食べたいときや、手軽においしいおつまみが欲しいときにおすすめです。家族や友人との食事の際にも、喜ばれること間違いなしです。
中華名店のエビ焼売は、自宅でも手軽に作れる本格中華料理の代表格です。材料も手軽で、作り方も簡単なため、初心者でも楽しめます。自宅で中華料理を楽しみたいときや、おつまみとして楽しみたいときにおすすめです。
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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回は、名だたる名店で広東、四川、北京といった中国料理の知識と技を研鑽し、
現在は、中華の激戦区でもある横浜で“馬車道中華”という新たな中華ブランドを創設した、
「水綾閣」の総料理長、横尾博志さんに、「焼売」を教えて頂きました。
肉のおいしさを引き出すためのコツやキレイな包み方は必見です。
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【材料】20個分
・豚ひき肉 200g
・玉ねぎ（みじんぎり） 1個
・えび 20尾
・レンコン（みじんぎり） 30g
・干し椎茸（みじんぎり） 60g
・しょうが（みじんぎり） 10g
・しょうゆ 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・チキンコンソメ 小さじ1/2
・卵白 小さじ１
・卵黄 1個分
・塩
・こしょう 少々
・ごま油 適量
・片栗粉 適量
・焼売の皮 20枚
【作り方】
①玉ねぎに片栗粉をまぶし全体に馴染ませる
②えびに塩・胡椒・卵白を加え、軽く混ぜたら片栗粉をまぶし、①と同様に全体に馴染ませる。
③豚ひき肉にチキンコンソメ、塩、こしょう、砂糖、卵黄、しょうゆ、ごま油、
しょうが（みじんぎり）を加えたら、粘りが出るまでしっかりと混ぜる。
④③にレンコン・干し椎茸を加え、再びよく混ぜたら①の玉ねぎを加え、
片栗粉のコーティングが剥がれないよう軽く混ぜる。
⑤④を冷蔵庫で2〜3時間寝かせてしっかりと味を馴染ませたら焼売の皮で包む。
⑥⑤にエビを乗せたら、8分ほど蒸して出来上がり。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 深沢邦之
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