こんにちは、介護士しげゆきです。
今回、グループホームで作った料理は「鶏肉の味噌炒め」と「大根のべっこう煮」です。
「鶏肉の味噌炒め」は、味噌焼きと違って、後から味噌ベースのタレを絡ませて炒めるといった方法ですので、付け置きの時間をとばせるので、お手軽に作れます。
「大根のべっこう煮」は、たっぷり時間を使って煮ることによって、綺麗なべっこう色へと変わっていきます。まず、最初に取り掛かるべきは、この大根のべっこう煮です。鍋に火をかけて、大根を切って入れて煮ている間に、鶏肉の味噌炒めにかかりましょう。
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「鶏肉の味噌炒め」
材料(1人分)
鶏肉…70g
キャベツ…50g
玉ねぎ…20g
人参…10g
★味噌…8g
★みりん…5g
★砂糖…5g
作り方
①鶏肉は食べやすい大きさにカットする。キャベツはざく切り、玉ねぎは串切り、人参は短冊切りにする。
②火の通りにくい物から炒め、合わせておいた調味料で味付けする(人参はあらかじめレンチンしておくと、時短になります)。
ポイント
野菜から水分が出てくるので、そのまま調味料を合わせると、味が薄まります。ぼやけます。合わせる前に、あらかじめ水分はできるだけ取っておいた方が良いでしょう。
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「大根のべっこう煮」
材料(1人分)
大根…60g
★だしの素…1g
★醤油…15g
★砂糖…9g
★みりん…6g
水…150㏄
作り方
①大根は厚めのいちょう切りにする。一度、沸騰した適量の湯で15分下茹でする。
②水と調味料で15分煮る。
※キヌサヤやインゲンがあれば、サッと茹でて添えると、彩りよくなります。
ポイント
大根の大きさ、部位によって茹で時間、味の染み時間が変わるので、随時、火の通りを確認するのが良いでしょう。
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毎日、作らなければいけない食事。毎食、凝ったものを作るのは大変ですよね。
グループホームで作る料理は、そんなに凝った料理を作るわけではないので、一般家庭の料理として、参考になると思います。
ぜひお試しください。
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