、こんにちは、介護士しげゆきです。
グループホームでの調理ははかどっていますか？調理担当が常駐しない施設だと、介護士も調理を担当しないといけませんよね。料理が苦手な方も、参考になりますよ。
今日も元気に頑張っていきましょう。
さぁ、今日は夜勤です。翌日の利用者さんの「朝食」を作らなければいけません。
「何を作ろうかなぁ。」と、冷蔵庫を開けると、「冷凍のむきあさり」「ブロッコリー」「白菜」「揚げ」がありましたので、こちらの4品を使って、「ブロッコリーとあさりのさっぱり和え」「白菜と揚げの煮びたし」を作りました。
作って、こんなツイートをしました～
今日は夜勤です。
翌日の利用者さんの朝食を作らなければいけません。
今回作ったのは、
●「ブロッコリーとアサリのさっぱり和え」●「白菜と揚げの煮浸し」
です。さっぱり和えのほうは、市販のドレッシングを使ってもいいんですけど、ごま油、酢、醤油、砂糖を全て大さじ1で自家製です。 pic.twitter.com/mFuF4ZBlsd
— 特別じゃない普通の施設料理【介護士しげゆき】 (@kaigo_home) October 2, 2022
ブロッコリーとあさりのさっぱり和え 作り方
材料(1人分)
- ブロッコリー…30g
- むきあさり…10g
- 和風ドレッシング…5g
※自家製ドレッシングの場合は、ごま油(サラダ油)、醤油、酢、砂糖を同じ分量で混ぜる。
作り方
作り方も何も、ボイルして和えるだけの超時短レシピだよ。
ポイント
ブロッコリーのゆで時間は沸騰した湯に入れて、小さめなら2分、大きめなら3分が目安です。
すでに下茹でしてある、冷凍ブロッコリーの場合は1分。
ブロッコリーの水切りの方法ですが、ザルに挙げて振ったりするとブロッコリーがボロボロになりやすいですが、写真のように房を下にして、キッチンペーパーで水切りすると、しっかり水気が取れて料理が水っぽくなりにくいですよ。
ブロッコリーがない場合の代用は？
常にブロッコリーが冷蔵庫にあるとは限りません。
なので、ブロッコリーの代わりになる物の候補を一覧にします。
- アスパラ
- カリフラワー
- インゲン
- キャベツ
など、代用できるのでブロッコリーがない場合は、これらを冷蔵庫から掘り当ててください。
あさりがない場合の代用は？
あさりって、そうそう冷蔵庫に入っているものでないですよね。なので、あさりの代わりになるようなものを一覧にします。
- 鶏のササミ
- 鶏むね肉
- ツナ
さっぱり和えなので、さっぱり食べれそうなものがいいですので、上記のものががいいかな？
ささみとブロッコリーは、このドレッシング合いそー😋
「白菜と揚げの煮びたし」 作り方
材料(1人分)
- 白菜…50g
- 油揚げ…1/4枚
- 顆粒だしの素…１g
- 醤油…5g
- みりん…2g
- 砂糖…2g
作り方
①油揚げは湯通しして、細切り。白菜はざく切りにします。
②顆粒だし1ℊに対して100㎖の水で、調味料と煮る。
ポイント
よく、レシピで油揚げ、厚揚げ、さつま揚げなどを湯通しをするとありますが、湯通しをする意味は、表面に残る油を取り除く意味があります。そうすることで、油臭さが抜け、味のしみこみがよくなります。
油揚げがない場合の代用
油揚げは、買ってすぐ冷凍しておけば、結構長持ちするので、冷蔵庫に常にあるとは思いますが、もしかして、ちょうど切らしてしまっている。と、いう場合は、
- ツナ
- 挽き肉
- 高野豆腐
この3つのどれかはあると思いますので、頑張ろう。ツナと挽き肉の場合は、最後に水溶片栗粉でトロミをつけると、まとまりができて食べやすいよ。
白菜がない場合の代用は？
乾燥から守るために新聞やラップで包んでおけば、冷蔵で1か月ほど持ちますので、結構常備しやすい野菜ですが、ちょうど切らしてしまっている場合は、
- 大根
- 小松菜
煮びたしですので、比較的煮込みに強い野菜が選ばれます。
まとめ
冷凍むきあさりをボイルした時のゆで汁を使って、お吸い物も作ってみました。このようにしっかり無駄なく使い切ることで、なんかすっきりした気持ちになりますね。
今回紹介した「ブロッコリーとあさりのさっぱり和え」と「白菜と揚げの煮びたし」は、朝食のみならず昼食、夕食のもう一品としても十分通用するよ。
これからもグループホームなど、介護施設などで作れそうな献立を、どんどん紹介するからブックマークして、常にチェックしてね。
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