春雨のスパイシーサラダは、香辛料がたっぷり効いた本格的なタイ料理の一品です。野菜の歯ごたえやエビのプリプリ感、春雨のツルッとした食感と絶妙に調和し、辛さと甘酸っぱさのバランスが絶妙です。
タイ料理ファンはもちろん、初めてタイ料理に挑戦する人にもおすすめの一品です。また、温かいうちに食べることで、春雨の弾力と香り、野菜やエビの鮮やかな色合いが楽しめます。
＜2人～3人分＞
■海老（中サイズ）・・ 4 尾
■イカ・・ 50g
■豚肉・・ 50g
■紫玉ねぎ・・ 1/6 個
■春雨・・ 50g
■トマト・・ 1/2 個
■セロリ・・ 60g
■わけぎ・・ 1 本
■にんにく・・ 1 片
■唐辛子・・ 2 本～4 本
■干し海老・・大さじ 1
■パクチー（あれば）・・適量
～調味料～
■ナンプラー・・大さじ3
■レモン汁・・大さじ3
■グラニュー糖・・大さじ1
下準備
※イカは輪切りにして茹でておく。
※豚肉は包丁でミンチ状にし茹でておく。
※紫玉ねぎは 3mm 幅の薄切り、トマトは種の部分を取り除き、1 ㎝幅に切る。
セロリの茎は斜め薄切り、葉はざく切りにする。
わけぎは小口切り、にんにくはみじん切りに、唐辛子は小口切りにする。
※干し海老はぬるま湯で洗った後にみじん切りにする。
①海老は殻をむいて、背わたを取り塩と片栗粉で揉み洗いして下処理して、茹でる。
➁調味料は合わせておく。
⓷春雨は 10 分程度水に浸けて戻し、5～8 ㎝程度の長さに切る。
④鍋に湯を沸かし、春雨を茹でる。透明になったら引き上げて、水気を切る。
⑤調味料を入れたボウルにすべての材料を入れて、ざっと混ぜ合わせる。器に盛り、温かいうちにいただく。
エビと春雨、たっぷりの野菜に、辛くて甘酸っぱいたれがからんだ、
タイ料理「ヤムウンセン」
春雨のサラダといえば、中華風春雨サラダのように冷たい料理のイメージが
ありますが……？
本場タイでは作り立てを「温かいまま食べる」のが正しいようです。
「ヤムウンセンは本場タイでは『温菜』なんですね。
作り立ての温かいまま食べることで、春雨はプルプルとした弾力を、
香味野菜やエビはいきいきとした香りを感じられます。
時間が経つと食材から水気が出て美味しくないので、
作り置きはNGのようですね。
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