かつおの竜田揚げは、脂が少なくさっぱりとした味わいが特徴的な、この時季にぴったりの揚げ物です。漬けだれには、おろししょうが、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、片栗粉を使い、かつおによくなじませます。
スナップえんどうを素揚げしてから、かつおを揚げるので、かつおはサクサクとした食感に仕上がります。レモンを添えて、爽やかな味わいを楽しめます。
～しょうがとごま油の香りが味の決め手～
材料 (2人分):
- かつお(刺身用) 1節 (200g)
漬けだれ:
- おろししょうが 1かけ分
- しょうゆ 大さじ1+1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ4
スナップえんどう 12個 (60g) レモンのくし形切り 2切れ
●油
作り方:
- かつおは1.5㎝幅くらいの8等分に切る。
- ボウルに漬けだれの材料を入れて混ぜ、(1)を加えてなじませる。落としラップをして冷蔵庫に15分ほどおく。
- スナップえんどうは筋を除き、真ん中に包丁の先を刺して切り目を入れる。レモンは斜め半分に切る。
- たっぷりの油を170℃に熱し、スナップえんどうを30秒ほど素揚げにして引き上げる。続けて(2)のかつおに片栗粉をまぶして入れ、3分ほど揚げる。
- (4)を器に盛り、レモンを添える。
アドバイス:
- この時季のかつおは脂が少なく、さっぱりとした味わいなので、揚げものにするのもオススメです。
- かつおを薄く切ると、パサついた仕上がりになりやすいので、少し厚め（1.5㎝ほど）に切りましょう。
- スナップえんどうはそのまま揚げると破裂する可能性があるので、必ず切り目を入れてから揚げてください！
一人前あたり:304kcal、塩分2.0g
今井亮（2023/5/11放送）
番組HPはこちら
https://www.ntv.co.jp/3min/
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