この肉豆腐は、大黒屋の植野食堂で提供されている名物料理です。豚バラ肉と絹ごし豆腐、しいたけなどを使い、つゆで煮込んだ一品です。豚バラ肉が柔らかく、豆腐がとろりとした食感が特徴的で、つゆの味わいも深く、ご飯との相性も抜群です。
〜肉豆腐 by 大黒屋 の作り方〜
■材料（1人分／直径20cmのフライパン）
豚バラ肉（一口大に切る）・・・・100g
長ねぎ（斜め切り）・・・・・・・・適量
しいたけ（薄切り）・・・・・・・・1個
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・約200g
みつば（5cm幅に切る）・・・・・・10g
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・1個
［つゆ］
日本酒・・・・・・・・・・・・・・30ml
みりん・・・・・・・・・・・・・・30ml
かつおだし・・・・・・・・・・・・90ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・3g
しょう油・・・・・・・・・・・・・30ml
■作り方
①つゆを作る。
フライパンに日本酒・みりんを入れ、強火にかけてアルコール分をとばす。
②かつおだし・砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。
③しょう油を加えたら火を止める。
④フライパンに長ねぎ・しいたけ・豆腐を並べ、豚バラ肉を中央におく。
⑤つゆを加える。
⑥アルミ箔の真ん中に穴をあけ、落としぶたをし、強火で煮る。
⑦具に火が通ったらふたを取り、豚バラ肉をほぐす。
⑧みつばをのせ、溶き卵を回し入れる。
⑨ふたをして中火にかけ、約50秒煮たら完成。
■ポイント・コツ
※煮すぎて豚肉が固くならないように、豆腐がスカスカにならないように注意すること。
※卵は煮すぎて固くならないように注意すること。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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