時にはお料理のレパートリーに悩むこともあるでしょう。特に高齢者の食事を提供するグループホームでは、栄養バランスと美味しさを両立したレシピが求められます。そこで、シェフスが提案する「トマト卵炒め」のレシピがおすすめです。
このレシピの魅力は、トマトと卵の絶妙な組み合わせです。トマトはビタミンCやリコピンを豊富に含み、健康に良いとされていますが、高齢者には食べやすい形で提供することが大切です。トマトの皮や種を取り除き、トマトペーストを加えることで食べやすくなり、栄養もしっかり摂ることができます。
さらに、卵は消化しやすく栄養価も高い食材です。スクランブルエッグ状態になるよう半熟で仕上げることで、柔らかく食べやすい仕上がりになります。高齢者の方々も喜んで食べられる美味しいトマト卵炒めを提供することができるのです。
〜トマト卵炒め by シェフス の作り方〜
■材料（1人分）
トマト・・・・・・・1と1/2個
卵・・・・・・・・・2個
トマトペースト・・・大さじ1
グラニュー糖・・・・大さじ1
中国しょう油・・・・小さじ1/4
減塩しょう油・・・・小さじ1
コーン油・・・・・・大さじ2
■作り方
①トマトはヘタを除き、反対側に十文字の切り目を入れる。
②①を湯に入れ、20秒ほどして皮がめくれてきたら取り出す。
③冷水にとって、水をきり、皮をむく。
④トマトを8等分に切る。
⑤種を取り除く。
⑥種の周りを約20分煮詰めて、こして種を取り除く。
⑦トマトにトマトペースををのせておく。
⑧卵は白身が切れるまで、よく溶きほぐす。
⑨中華鍋を強火で熱し、コーン油（大さじ1と1/2）をなじませる。
⑩軽く煙が出てきたら、卵を流し入れる。
⑪半熟のスクランブルエッグ状態になったら取り出す。
⑫中華鍋を強火で熱し、コーン油（大さじ1/2）を入れる。
⑬煙が出るまで熱したら、トマトを入れ、素早く炒める。
⑭グラニュー糖・中国しょう油・減塩しょう油を入れ、混ぜ合わせる。
⑮⑪の卵を鍋に戻し、トマトとからめて完成。
■ポイント・コツ
※種はスプーンなどを使って、すべて取り除くこと。
※ご家庭で調理する場合は火に十分注意してください
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂
おわりに
グループホームでの調理担当者として、このレシピを取り入れることで、毎日の食事がより豊かなものになることでしょう。毎週水曜〜金曜の午後6時に放送される『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場した名店のレシピを参考に、高齢者の方々に笑顔と栄養をお届けしましょう！
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