調理の達人孫関義シェフが、まるでアーティストのように料理の世界を彩ります。豆腐を一つひとつ丁寧に処理し、肉のプリプリ感と豆腐の食感が織り成す魅惑の一品、「本格麻婆豆腐」の秘密をお教えしましょう。
まるで口の中で花火が咲くような辛さと旨さ、まさに舌禍に陥ること間違いなし。番組でも話題のレシピを手に入れるチャンスです。孫関義シェフの指南のもと、一流のシェフの味をご自宅で楽しんでみてください。
・
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。
今回は、井土ヶ谷の人気中華で、番組でも度々お世話になっている
「上海料理 孫特家」の孫関義シェフから、
ウマ辛！「本格麻婆豆腐」のレシピを教えて頂きました。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】2人分
・豚ひき肉 100g
・絹ごし豆腐 1丁
・長ネギ 少々
＜調味料A＞
・豆板醤 小さじ1
・甜麺醤 大さじ1
・しょうが 小さじ1
・にんにく 大さじ1
・豆豉 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・一味唐辛子 少々
＜調味料B＞
・鶏ガラスープ 200cc
・紹興酒 小さじ1
・山椒 お好みの量
・水溶き片栗粉 適量
・ラー油 少々
・塩 ひとつまみ
・サラダ油
【作り方】
①沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、さいの目切りにした豆腐を茹でる。
②フライパンにサラダ油を引き、豚ひき肉を炒める。
この際、強火で炒め、肉から出る水分をしっかりと飛ばす。
③②に調味料Aを加え、強火でしっかりと炒める。
④③に調味料Bを加えたら①の豆腐を加え、１〜２分煮込み続ける。
⑤水溶き片栗粉でとろみをつけたらラー油を加える。
⑥皿に盛り付けたら青ネギをのせ、再びラー油をかけて出来上がり。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 深沢邦之
■噂の！東京マガジン 公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCgRwuwkBN68SY5Sr1ESJOBw
■噂の！東京マガジン 公式Instagramアカウント
https://www.instagram.com/uwasano_bst…
■BS-TBS公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/BSTBS6
コメント