あなたの舌を虜にする美味しさを求めて、繁華街の一角に佇む胡同三㐂の肉だんごをご紹介します。
ジューシーな豚バラ肉とふわふわな豆腐の絶妙なハーモニーが口いっぱいに広がり、一度食べたら忘れられない魅惑の味わいです。名店レシピの秘訣を伝授しながら、自宅で簡単に作る方法をご紹介します。
一度食べれば、その豪快な風味とジューシーな食感に魅了され、何度でも作りたくなることでしょう。番組公式サイトとInstagramからもレシピ情報をチェックできますので、ぜひ挑戦してみてください。
肉だんごの魅力に溢れた世界へようこそ！
〜肉だんご by 胡同三㐂 の作り方〜
■材料（2個分）
豚バラ肉（塊）・・・・・・370g
木綿豆腐・・・・・・・・・1/2丁
塩・・・・・・・・・・・・2g
砂糖・・・・・・・・・・・3g
しょうが（すりおろす）・・適量
こしょう・・・・・・・・・適量
紹興酒・・・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・18g
ごま油・・・・・・・・・・適量
水溶きかたくり粉・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・適量
[たれ]
水・・・・・・・・・・・・1L
長ねぎ（青い部分）・・・・1本
しょうが・・・・・・・・・適量
紹興酒・・・・・・・・・・適量
中国しょう油・・・・・・・10ml
八角・・・・・・・・・・・1個
シナモンスティック・・・・1本
ローリエ・・・・・・・・・1枚
しょう油・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・40g
うまみ調味料・・・・・・・6g
ごま油・・・・・・・・・・少々
ねぎ油・・・・・・・・・・少々
水溶きかたくり粉・・・・・適量
■作り方
①豚バラ肉を約8mm角に切る。
②ボウルに①・塩・砂糖・しょうが・こしょう・紹興酒を入れ、粘りけが出るまで混ぜ合わせる。
③②をボウルの手前に寄せておく。
④水きりをした豆腐を入れ、全体を混ぜ合わせる。
⑤卵を溶きほぐし、混ぜ合わせる。
⑥小麦粉を入れ、軽く混ぜる。
⑦ごま油を入れ、混ぜる。
⑧1個250gを目安に手に取り、空気を抜きながら丸める。
⑨冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
⑩鍋で油を高温に熱する。
⑪水溶きかたくり粉でコーティングした肉だんごを180℃に熱した油に入れ、揚げ色がついたら取り出し、油をきる。
⑫湯の中に入れ、余分な油を抜く。
⑬圧力鍋に水・ねぎ・しょうが・紹興酒・中国しょう油・八角・シナモンスティック・ローリエを入れる。
⑭肉だんごを入れ、ふたをして中火にかける。
⑮圧が上がったら、中火のまま、約50分加熱する。
⑯火を止めて、圧力が下がったらふたを開け、肉だんごを保存容器に移す。
⑰圧力鍋に残りのたれ・しょう油・砂糖・うまみ調味料を加えて混ぜる。
⑱保存容器にたれも加え、冷蔵庫で4～5時間冷やす。
⑲余分な脂が表面に浮いたら、脂をこして、たれを中華鍋に入れる。
⑳しょう油・ごま油・ねぎ油を加えて、中火で煮立たせる。
㉑水溶きかたくり粉を加え混ぜ、とろみをつける。
㉒温め直した肉だんごを器に盛りつけ、たれをかけて完成。
■ポイント・コツ
※肉ダネは肉の感触が残り、油がねっとりする程度にし、練りすぎないようにすること。
※木綿豆腐は重しをのせ、十分に水をきること。
※⑪の水溶きかたくり粉は薄めにすること。
※⑪で油に入れるときは、油はねに気をつけ、鍋肌から入れること。
※肉だんごは小さいサイズでもふわふわに仕上がる。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
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