BSフジ【名店レシピ】「シューマイ」の作り方・レシピ動画 by 您好　植野食堂のお品書き #277

〜シューマイ by 您好の作り方〜
■材料（30個分）　
干し貝柱・・・・・・・・・・・12g
干しえび・・・・・・・・・・・5g
しいたけ（粗みじん切り）・・・50g
豚肩ロース肉（塊）・・・・・・500g
れんこん（粗みじん切り）・・・50g
玉ねぎ（粗みじん切り）・・・・50g
えび（粗みじん切り）・・・・・50g

水・・・・・・・・・・・・・・10ml
日本酒・・・・・・・・・・・・10ml
粗塩・・・・・・・・・・・・・大さじ1/4
こしょう・・・・・・・・・・・適量
しょうが（すりおろす）・・・・25g
しょう油・・・・・・・・・・・10ml
ごま油・・・・・・・・・・・・10ml
かたくり粉・・・・・・・・・・適量

シューマイの皮（市販）・・・・30枚
サラダ油・・・・・・・・・・・適量

■作り方
①干し貝柱と干しえびを水・酒に1〜2時間浸す。
②干し貝柱をほぐす。
③フライパンを中火で熱し、干し貝柱・干しえびを入れ、いって水分をとばし、皿に取り出す。
④フライパンを中火に熱し、しいたけ・塩を入れ、いって水分をとばし、皿に取り出す。
⑤豚肩ロース肉は余分な脂・筋を取り除き、1cm〜1.5cm角に切る。
⑥ボウルに⑤・塩を入れ、軽くもみ込む。
⑦こしょう・しょうがを加え、混ぜ合わせる。
⑧別のボウルにゆでたれんこんを入れ、かたくり粉をまぶし、皿に取り出す。
⑨ボウルに玉ねぎを入れ、かたくり粉をまぶす。
⑩れんこん・玉ねぎを混ぜ合わせる。
⑪別のボウルにしょう油・ごま油・えびを入れて混ぜる。
⑫ほぐした干し貝柱・干しえびを加え混ぜる。
⑬⑦を加え混ぜる。
⑭④・⑩を加え混ぜる。
⑮味をなじませるため、約10分寝かせる。
⑯1個約30gを目安に⑮をシューマイの皮を包む。
⑰水でぬらしたせいろの底にサラダ油を塗る。
⑱シューマイをせいろに並べる。
⑲蒸気が上がったら、強火で約7分蒸す。
⑳フライパンを強火で熱し、サラダ油を入れる。
㉑ふたをして、シューマイの底を1分〜1分30秒焼いて完成。