春といえば、新しい生命が芽吹き、豊かな色とりどりの野菜が市場に並ぶ季節です。特に春野菜は寒さを乗り越えて育つことで、栄養がたっぷり詰まっているのが特徴です。また、苦味成分が含まれることも春野菜の特徴であり、その苦みが体の新陳代謝を促進し、健康にも良いとされています。

そんな春野菜を活用した一品、「糸島豚と春野菜の包み焼き」をご紹介します。

しげゆき

新鮮な春キャベツとタケノコを糸島豚のひき肉で包み、独特の風味を楽しむ贅沢な料理です。さっそく、作り方をご紹介します。

糸島豚と春野菜の包み焼き

【材料】

• 豚ひき肉 150g
• 春キャベツ 2枚程度（40g）
• タケノコ（ゆで） 30g
• ソーセージ 1本 【調味料】
• 卵 1/2個
• ショウガ 5g
• 薄口醤油 小さじ1弱
• 片栗粉 小さじ2
• 塩 ひとつまみ
• 黒胡椒 適量
• 豚バラスライス 200g
• 大葉 8枚 【菜の花のソース】
• 菜の花 120g
• 柚子胡椒（※茅乃舎 青柚子胡椒 60g入でも代用可能） 10g
• 鶏のコンソメ 10ml
• オリーブオイル 大さじ1と1/3 【カブのサラダ】
• カブ 1個
• 浅漬けの素（※くばら あごだし浅漬けの素を使用） 適量
• オリーブオイル 適量 【粒マスタードのソース】
• 粒マスタード 大さじ1と1/3
• ゆずぽん酢 25ml
• みりん風調味料 10ml
• オリーブオイル 15ml 【トッピング】
• 菜の花の花 適量
• セロリの新芽 適量
• ゆずの皮 適量

【作り方】

1. 春キャベツをさっと茹でてみじん切りにし、タケノコとソーセージを1cm程度の角切りにします。
2. 豚ひき肉に刻んだ具材と調味料を入れ、ハンバーグのようによく混ぜ合わせます。
3. 豚バラスライスに大葉を乗せ、具材を包み込みます。
4. フライパンで表面をカリッと焼き、180度に予熱したオーブンで3～5分間焼き上げます。
5. 菜の花のソースを作ります。茹でた菜の花と柚子胡椒をフードプロセッサーにかけ、混ざったら鶏のコンソメも加えてさらに混ぜ合わせます。
6. オリーブオイルを加えて菜の花の食感がある程度残るようにします。
7. カブのサラダを作ります。薄くスライスしたカブを浅漬けの素とオリーブオイルで和えます。
8. 粒マスタードのソースを作ります。調味料を全て混ぜ合わせます。
9. お皿に菜の花のソースを敷き、包み焼きした豚を乗せ、上にカブのサラダをのせます。最後に粒マスタードソースを回しかけ、菜の花の花とセロリの新芽を盛り付け、アクセントにゆずの皮を削いで完成です。

おわりに

この「糸島豚と春野菜の包み焼き」は、春の旬の食材を最大限に活かした美味しい一品です。豚の肉汁と春野菜の風味が口いっぱいに広がり、さらに菜の花のソースや粒マスタードのソースが絶妙なアクセントとなっています。ぜひ、この春にお家で楽しんでみてください。春の訪れを味わう贅沢なひとときが待っています。

和田明日香のア・レシピ
RKB毎日放送　土曜午後5時放送
HP：https://rkb.jp/tv/arecipe/
※番組ホームページでは、放送したレシピを画像と文章で詳しく説明しています。

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2月26日放送
・糸島豚と春野菜の包み焼き

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