春雨を使った頭骨風ラーメンは、体に良いグルテンフリーの一品です。春雨の透明から白色への変化が特徴で、豚骨風のスープを作り上げます。絶品の春雨ラーメンは春野菜の良い香りが特長で、鶏ガラスープと味噌で仕上げられ、豚骨が苦手な方にもおすすめです。
「春野菜たっぷり！春雨ラーメン」
春野菜の魅力
春野菜はみずみずしく香りが強く、柔らかい特徴を持っています。また、独特の苦味も大人好みで、栄養も豊富でビタミンなどがぎっしり含まれています。
材料（２人分）
- 緑豆春雨 ５０ｇ
- タマネギ １／４個
- ニンジン ５０ｇ
- キャベツ １００ｇ
- スナップエンドウ ６個
- エビ ６匹
- サラダ油 大さじ１
- ショウガ １片
- 水 ５００ｍｌ
- 鶏がらスープ（粉末） 小さじ２
- 豆乳（無調整） １００ｍｌ
- 合わせみそ ３０ｇ
- すりごま 大さじ４
- ごま油 適量
- 万能ネギ 適量
- コショウ 適量
作り方
- ＜春雨の戻し方＞ 熱湯に春雨を入れて、２〜３分つける。目安は春雨の色が白→透明→白になった時。 水気を切って、軽く水を通して置いておく。緑豆春雨は伸びにくいので、少しの間置いておいても大丈夫です。
- ＜春雨ラーメン＞ タマネギはくし形、ニンジンは短冊切り、キャベツは２～３センチ角に切る。タマネギは一度バラしてから切ると大きさがそろいます。 スナップエンドウは筋をとってゆでておきます。
- エビの殻と背わたを取り、塩コショウしておきます。
- フライパンにサラダ油をひき、千切りにしたショウガを入れて弱火にかけます。
- 香りが出てきたら、強火にして3)を入れて炒めます。
- 野菜にツヤが出てきたら、水と鶏がらスープを加えます。
- 煮立ってきたら、5)を加え、３〜４分煮込みます。
- 火をいったん止め、豆乳・合わせみそ・すりごまを加えてから再度火にかけ、温まったところに2)を入れて１分ほど煮込みます。豆乳が分離しないよう、春雨を入れたら、ゆで時間は１分ほどが目安です。
- 器に盛り付け、4)・ごま油・小口に切った万能ネギ・コショウをかければ出来上がりです！
まとめ
春野菜たっぷりの春雨ラーメンは、体に優しく栄養豊富で、季節感溢れる美味しい一品です。春の訪れを感じながら、家庭で手軽に作ってみてはいかがでしょうか。
中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓のひみつ」。
今回は、春野菜をたっぷり使ったヘルシーなラーメンです。春雨を使うことで、麺料理なのにグルテンフリーに、さらに意外な調味料を使って豚骨風に仕上げます。さっぱり味なのにしっかり豚骨風の味になるので、こってりとした豚骨が苦手という方にもぴったりです。
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