今回は、日本料理の魔術師、笠原将弘シェフが贈る一品、「鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立て」をご紹介します。この逸品は、絶妙なバランスと素材のハーモニーが結集し、一口食べれば料理の真髄を感じることができることでしょう。
チキン南蛮の「南蛮」とは、もともと戦国時代に来日したポルトガル人や、その文化を表す言葉である。 彼らのもたらした食文化の中に「南蛮漬け」があり、これは唐辛子入りの甘酢に食材を漬けてつくられるもので、これに鶏肉を用いて料理されたため、「チキン南蛮」と呼ばれるようになったといわれている。チキン南蛮 宮崎県 | うちの郷土料理 – 農林水産省
鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立て
鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立ての魅力
笠原シェフが仕上げるこの一杯は、鶏もも肉の風味が凝縮され、れんこんのすり流しでコクと深みを増しています。その驚きの美味さに、一度食べたら忘れられないこと間違いなしです。
材料と作り方
材料（2人分）
- 鶏もも肉 200g
- 塩 少々
- 長ねぎ 1/2本
- 三つ葉 3本
- れんこん 100ｇ
- 太香胡麻油 大さじ１
- 水 1.2ℓ
- ZENBヌードル 2束
- A しょうゆ 大さじ４
- A みりん 大さじ４
- A 砂糖 大さじ1/2
- 柚子の皮 少々
作り方
- 鶏肉を一口大に切り、塩を振りかけます。
- 長ねぎは5㎝に細切り、三つ葉は3㎝に切ります。
- れんこんは皮をむき、すりおろします。
- フライパンに太香胡麻油を入れ、鶏肉に焼き目をつけ、長ねぎを加えて炒めます。
- 鍋で水を沸かし、ZENBヌードルを6分ゆで、お湯を切って器に入れます。
- ゆで汁900mlをフライパンに入れ、Aを加えて一煮立ちさせます。
- アクを取り、れんこんのすりおろしを加え、とろみがつくまで煮ます。
- ゆでたZENBヌードルに⑤を具ごと加え、三つ葉と柚子の皮をトッピングします。
プロのこだわり
このレシピのポイントは、れんこんのすりおろしによって麺に絶妙なとろみをつけることです。これにより、おいしいつゆと麺が完璧な一体感を生み出し、一口ごとに舌の上で踊るような食感を楽しむことができます。
笠原シェフの料理は、食材の素材感を最大限に引き出し、一つ一つの工程に心を込めています。ぜひ、その技術と味わいを心ゆくまで堪能してみてください。
まとめ
「鳥南蛮そば れんこんすりながし仕立て」は、笠原シェフのプロ技が光る一品です。鶏肉のジューシーさ、れんこんのコク、そしてZENBヌードルの食感が絶妙に組み合わさった逸品を、ぜひご自宅で味わってみてください。
最後に、ぜひ笠原シェフのこだわりが詰まったこの一杯を、家族や友人と共に楽しんでみてください。食卓が一層華やかになることでしょう。
以上で今回の魅惑的な鳥南蛮そばレシピ紹介を終わります。どうぞお楽しみください！
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