「やさしい味付け タラの野菜あんかけ」は、グループホームで提供するには非常に相性が良い料理です。理由は以下の通りです。
- 良質なタンパク質源であるタラを使用しているため、栄養バランスが良く、食事内容のバリエーションを増やすことができます。
- 野菜がたっぷり使われているので、ビタミンやミネラルの摂取量も増やすことができます。
- あんかけのため、食べやすく、消化しやすいことが特徴です。また、淡白なタラの味を生かした、やさしい味付けで、誰にでも受け入れやすい味わいです。
- 下処理の工程で、砂糖と玉酒を使用して生臭みを取り除くため、魚の臭いが気になる人でも食べやすくなっています。
- 調理の手順がシンプルで、材料も一般的なものばかりなので、調理スタッフが少ないグループホームでも手軽に提供することができます。
以上のように、栄養バランスが良く、食べやすく、調理も手軽な「やさしい味付け タラの野菜あんかけ」は、グループホームで提供するには相性が良いと言えます。
２人分
生タラ ２切れ（約２００ｇ）
塩 ひとつまみ
かたくり粉 適量
油 大さじ３
ショウガ １０ｇ
タマネギ １／４個
ニンジン ３０ｇ
だし汁 １５０ｍｌ
薄口しょうゆ 大さじ１．５
みりん 小さじ２
かたくり粉 小さじ２
【下処理】
砂糖 小さじ２／３
玉酒 日本酒（３０ｍｌ）水（１５０ｍｌ）
作り方
タラの切り身に砂糖をふり、ラップをかけて約２０分おく。
その間にショウガ、タマネギ、ニンジン、すべて千切りにする。
タラから水分が出てきたら、玉酒で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をきる。
切り身をひと口大にカットして塩をふり、ビニール袋に入れて、かたくり粉をまぶす。
油（大さじ２）を熱したフライパンで3)を両面しっかりと焼き、器に取り出す。
4)のフライパンに油（大さじ１）を足してショウガを炒め、香りが出たらタマネギ、ニンジンもしんなりとするまで炒める。
5)に合わせておいた調味料（だし汁、薄口しょうゆ、みりん、かたくり粉）を加えて、１分ほど強火で煮る。
とろみがついたらタラにかけて、出来上がり。
中京テレビ「キャッチ！」で毎週水曜日に放送している「食卓のひみつ」。
今が旬のタラを使った「やさしい味付け タラの野菜あんかけ」を紹介。
淡白なタラの味をそのまま楽しめる一品。
ひみつは・・・
(1)通常魚に塩をふって生臭みをうかせるが、今回は砂糖を使う。
塩、砂糖どちらを使っても浸透圧の作用で
生臭みの素になる水分を引き出すのですが、
塩を使うと塩分が身の中に入り味付けが濃くなってしまう。
(2)玉酒（たまざけ）で洗う。
玉酒とは和食づくりの調理用語で日本酒を水で割ったもの。
魚を洗ったり、下味を付けるときに使う。
玉酒で洗うことにより酒の風味で生臭みが薄れる。
・「やさしい味付け タラの野菜あんかけ」
詳しいレシピは「キャッチ！」公式ホームページで!!
https://www.ctv.co.jp/catch/
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