2023年10月15日、『相葉マナブ』では美味しいしょうが焼きに焦点を当て、その中でも特に注目すべき「厚切りポークジンジャー」のレシピを紹介しました。この記事では、この特別なしょうが焼きの詳しい作り方や材料について解説し、さらにはこの料理のメリットやデメリット、その魅力についても掘り下げます。さあ、美味しいしょうが焼きの世界へご案内しましょう。
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料と手順:
材料（2人分）:
- 豚ロース肉（豚カツ用）：2枚
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 小麦粉：適量
- ラード：100ml
- 日本酒：大さじ2
タレ:
- みりん
- 再仕込みしょうゆ：大さじ1.5（たまり醤油でも代用可）
- しょうが：15g
- 大根おろし：25g ･･････････････････
- レタス
- きゅうり
- トマト
- 再仕込みしょうゆ
- 熟成期間が長く濃厚でコク深いしょうゆ
作り方:
- しょうがを皮をむいてすりおろす。
- 片手鍋にタレの材料を入れ、中火にかけて煮立ったら火を止める。
- 豚ロース肉の裏面に隠し包丁を入れ、表面に塩とこしょうを振り、小麦粉を両面にまぶす。
- ラードをフライパンに入れて中火で熱し、豚ロース肉を入れ片面2分ずつ揚げ焼きする。
- 両面がキツネ色になったら火を止め、ラードを取り除く。
- 日本酒を回しかけて中火にかけ、アルコールが飛んだらタレを加えて絡める。
- お好みでレタス、きゅうり、トマトをのせた皿に盛り付ける。
また、このレシピはたまりしょう油でも代用可能で、大根おろしを加えることで大根の甘さがプラスされ、後味もさっぱりと仕上がります。厚切り肉には隠し包丁を入れることで、火の通りが均等になり、肉がやわらかく仕上がります。さらに、日本酒を使って香りづけをし、肉をさらにやわらかくします。このレシピは、調理のプロの技を学ぶ絶好の機会となります。
しょうが焼きの魅力:
「厚切りポークジンジャー」の魅力は多岐にわたります。この料理の特徴の一つは、大根おろしが決め手のソースです。このソースは爽やかな風味と食欲をそそる旨味をもたらします。また、厚切りの豚ロースに隠し包丁を入れ、それを豚肉の揚げ焼きに使うことで、肉の食感が向上し、見た目も美しい仕上がりとなります。料理を彩る具材として、レタス、きゅうり、トマトを使用することで、食べごたえと栄養価が高まります。
メリットとデメリット:
メリット1: 油を使わない健康的な調理
「厚切りポークジンジャー」のレシピは、油を一切使用しないため、健康的な食事を提供できます。脂肪摂取に敏感な方やダイエット中の方には特に適しています。この点で、他のしょうが焼きと異なります。
メリット2: シェフからのプロの秘訣を学ぶ
このレシピは、東京の中央区にある老舗洋食店『にっぽんの洋食 新川 津々井』の2代目シェフ、越田健夫氏の秘伝のレシピです。プロのシェフからのアドバイスを取り入れることで、料理の腕を向上させるチャンスです。
メリット3: 簡単な調理法
「厚切りポークジンジャー」のレシピは、簡単な調理方法で調理できます。特別なキッチン道具や複雑な手順は不要で、忙しい日常の食事にも最適です。
デメリット:
このレシピにはデメリットがほとんどありません。ただし、しょうがの辛さが苦手な人にとっては、しょうがの使用量を調整する必要があるかもしれません。
まとめ
「厚切りポークジンジャー」は、シンプルながらも味わい深く、美味しいしょうが焼きの一つです。プロのシェフからの秘訣を学びながら、油を使わない健康的な調理法で、家庭でも楽しめることでしょう。忙しい日常の食卓にも最適で、一度試してみる価値があります。この美味しいレシピで、食卓に新しい味をもたらしましょう。
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