2023年10月29日の放送で、番組『相葉マナブ』は食材の新たな発見と、素晴らしいレシピを紹介しました。今回の主役は「マコモダケ」で、その中でも、「マコモダケのしょう油煮込み」の魅力的なレシピが紹介されました。この記事では、このレシピを詳しく解説し、新たな食材を楽しむ方法についてお伝えします。
マコモダケのしょう油煮込み
（出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
マコモダケ：秋の贅沢な食材
「相葉マナブ」の11年の歴史の中で、初めて取り上げられた食材が「マコモダケ」です。マコモダケとは、秋季限定の希少な食材で、その独自の風味や味わいは、秋の味覚として楽しむことができます。このエキサイティングな食材の探求の旅が、埼玉県川越市で始まりました。
マコモダケのしょう油煮込み：名店の味を自宅で
この記事では、『MASA’S KITCHEN』のシェフ、鯰江氏が紹介した「マコモダケのしょう油煮込み」のレシピを紹介します。このレシピには、以下のポイントが含まれています。
材料：
- マコモダケ 4本
- にんにく 6片
- 紹興酒 大さじ1
- たまりしょうゆ 大さじ3
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 揚げ油（適量）
作り方：
- マコモダケ（4本）を皮を剥いて長めの乱切りにする。長めの乱切りにすることで、独特の食感を楽しむことができます。
- 160℃の油でマコモダケを素揚げします。軽く色がつき、薄く膜が張ったような感じになったら引き上げます。素揚げすることで、煮込んでもシャキシャキ感が残ります。
- フライパンにサラダ油（少量／分量外）をひき、皮を剥いて潰したにんにく（6片）を炒めます。
- 一旦火を止め、紹興酒（大さじ1）、たまりしょうゆ（大さじ3）、水（大さじ2）、砂糖（大さじ3）を加え、再び火をつけて煮立てます。全体が泡立つように沸いたら、揚げたマコモダケを入れて絡め、軽く煮込みます。
- 最後にごま油（大さじ1）をかけて、フタをして20～30秒蒸らしたら完成です！
マコモダケのしょう油煮込みの魅力
この料理の魅力を深掘りしてみましょう。
1. 伝統と革新の融合： この料理は日本の伝統的な調理法である「しょう油煮込み」と、新しい食材であるマコモダケの絶妙な組み合わせです。シェフの知識と技術が、古典的な味わいと新鮮さを一つにまとめました。
2. 素材の活用： マコモダケは独自の食感と風味を持ちますが、このレシピではそれを最大限に活かしています。素揚げにすることで、煮込んでもシャキシャキ感が残り、食べ応えのある料理に仕上がります。
3. 旨味たっぷりの調味料： しょう油、紹興酒、たまりしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油などの調味料が、マコモダケに深いコクと風味をもたらします。これにより、料理は香り高く、味わい深いものに仕上がります。
4. シンプルながら美味しい： このレシピはシンプルで、誰でも簡単に作れるものです。料理のプロでなくても、家庭で美味しい料理を楽しむことができます。
5. 他の料理にも活用可能： しょう油煮込みの調味料は、この料理だけでなく、他の料理にも活用できます。さまざまなレシピで、新しい風味を楽しむことができます。
まとめ
「マコモダケのしょう油煮込み」は、新しい食材の魅力を最大限に引き出し、シンプルながら美味しい一皿を提供します。シェフの秘密の調味料が、あなたの料理に新たな風味を加え、食事の楽しさを倍増させます。どれだけ料理が得意かに関係なく、新しい食材との出会いは、特別な食事のひとときをもたらし、あなたの食卓を彩ります。五十嵐シェフのレシピを試して、マコモダケの魅力を存分に味わってください。
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