暑い夏にぴったりな、絶品なす料理をご紹介！2023年8月20日放送の『相葉マナブ』では、東京都・立川市の旬の食材「なす」を使った料理が紹介されました。その中でも特に魅力的な一品、「よだれナス」の作り方をご紹介します。ナスの旨味を最大限に引き出す方法や、万能なソースのレシピも詳しく解説します。この夏、家庭でもレストランのような味わいを楽しんでみませんか？
なすは９５％以上が水分ですが、他にも色々な栄養素があります。 『コリン』という成分は血圧を下げ、胃液の分泌を促したり肝臓の働きを良くするといった効果があり、また血管を太くするため毛細血管からの出血防止の効果もあります。 利尿効果のある『カリウム』も含まれているので、余分なナトリウムが排出されて高血圧防止にもなります。美肌効果も期待できるナスの栄養と豆知識。効果的な食べ方は？
よだれナス
【ナスの魅力を引き出す絶妙な組み合わせ】
ナスは、その独特の食感と風味で多くの人に愛される野菜です。しかし、この「よだれナス」では、ナスの魅力を一層引き立てるための絶妙な組み合わせが駆使されています。肉の旨味を引き出すイノシン酸、トマトのうま味を担うグルタミン酸など、様々な食材がナスの魅力を引き立てる手助けをしてくれます。それぞれの食材の旨味が相乗効果を生むことで、一皿の美味しさがより一層際立つのです。
【地元のなすを堪能】
今回のレシピで使用されるなすは、東京都立川市で育まれたもの。地元の農家さんが大切に育てた「千両２号」と「寺島ナス」が登場します。一般的な「千両２号」はその名の通り、どんな料理にも合う使い勝手の良さが魅力。一方、「寺島ナス」は、通常のナスよりも小ぶりで肉質がしっかりしているため、食感も楽しめる逸品です。地元のなすの個性を活かした料理に期待が高まりますね。
【菰田シェフに学ぶレシピ】
「よだれナス」のレシピ提供者は、人気店『4000 Chinese Restaurant』の菰田シェフ。そのプロの技から生まれたこの一品は、家庭でも本格的な味わいを楽しむことができます。さっそく作り方を見てみましょう。
【レシピと材料】
《材料》
- ナス 2個
- 豚バラ肉（薄切り）100ｇ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1.5
- 味噌 大さじ1.5
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 練りごま（白）大さじ1.5
- サラダ油 60ml
- いりごま（白）大さじ1
【作り方】
- ナス（2個）のヘタを取り、ピーラーで縞模様に皮をむきます。ナスの皮の厚さは火の通り具合に影響するため、適度な厚さに調整しましょう。
- ナスを縦に薄切りにします。薄切りにすることで火の通りが早く、食感も良くなります。
- 豚バラ肉（100ｇ）を4等分に切り、塩とこしょうを加えてもみます。さらに、酒を加えてもみ込みます。これによって豚肉に旨味と風味が染み込みます。
- ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょうゆ、白練りごまを入れて混ぜ、万能な「よだれソース」を作ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、白いりごまを加えて混ぜます。これによって香り豊かなソースが完成します。
- 同じフライパンに豚肉を入れて中火で焼き色をつけます。香ばしい焼き色が出るまでじっくり焼きましょう。
- フライパンにナスを加え、焼き目がつくまで丁寧に焼きます。豚肉を焼いた際の美味しい油がナスに絡み、風味が広がります。
- 酒を回しかけ、フタをして1分間蒸し焼きにします。この工程でナスがふっくらと仕上がります。
- お皿に焼いたナスと豚肉を盛りつけます。ナスの甘味と焼き豚の香ばしさが絶妙にマッチし、見た目にも美しい一皿が完成します。
- 最後に、作成した万能「よだれソース」をたっぷりとかけて、華やかさと風味を引き立てます。ソースのコクと豊かな香りが、料理全体の味わいを一層深めてくれます。
- これで、「よだれナス」の完成です！彩り豊かで魅力的な一皿が出来上がりました。家族や友人と一緒に楽しむ食卓に、この美味しいなす料理を加えてみてください。
【アレンジのヒント】
もちろん、レシピはアレンジ自在です。ナスと焼き豚の組み合わせに加えて、他のお好みの食材をプラスしても楽しいでしょう。例えば、彩り野菜やきのこ、海鮮を加えてみたり、ご飯や麺と一緒に楽しむのもおすすめです。また、ソースの味わいもアレンジ可能。辛さをアップさせたり、甘みを加えたりすることで、自分好みの風味に仕上げてみてください。
【まとめ】
夏の旬のなすを活かした「よだれナス」のレシピをご紹介しました。ナスの風味と豚肉のうま味、そして万能なソースの絶妙なバランスが、一皿に楽しみと美味しさを詰め込んでいます。ぜひ、このレシピを参考にして、暑い季節に家庭で中華料理の味わいを楽しんでみてください。
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