暑い夏にぴったりな「アジの冷製パスタ」をご紹介します。このレシピは、銀座の名店「アロマフレスカ」のオーナーシェフ、原田慎次さんが「相葉マナブ」で紹介したものです。さっぱりとした味わいが魅力の一品です。
材料と作り方
材料
- アジ（切り身）: 100g
- 醤油: 小さじ1
- 太白胡麻油: 大さじ1
- 白炒りごま: 2つまみ
- スパゲッティ（1.4mm/6分茹で）: 140g
- トマト: 150g
- オリーブオイル: 30g
- 塩: 1つまみ
- 砂糖: 1つまみ
- ポン酢: 小さじ1
- レモン: 1/8個
- きゅうり: 1/2本
- ミント: 2枝
- たたき梅: 適量
作り方
- アジのマリネ:
- アジを薄く切り、醤油、太白胡麻油、白炒りごまを振りかけてマリネします。冷蔵庫で冷やしておくことで、味がなじみます。
- トマトソース:
- トマトを湯むきし、氷水で冷やした後、皮とヘタを取り除きます。8等分に切り、保存瓶に入れます。塩、砂糖、レモン汁、オリーブオイル、ポン酢を加え、フタを閉めてシェイクします。フレッシュでさっぱりとしたソースができます。
- パスタの調理:
- パスタは1分長めに茹で、ザルに上げて水気を切ります。氷を入れたボウルの上に置き、箸で混ぜながら冷やします。冷たいパスタは、暑い夏にぴったりです。
- きゅうりソース:
- きゅうりをすりおろし、ちぎったミントを加えます。爽やかな風味がアクセントになります。
- 仕上げ:
- 冷やしたパスタにトマトソースを半分ほど加え、よく混ぜ合わせます。盛り付ける際には、残りのトマトソース、きゅうりソース、アジのマリネ、たたいた梅肉を上にのせます。
まとめ
このアジの冷製パスタは、さっぱりとした味わいと豊かな風味が楽しめる一品です。銀座「アロマフレスカ」のオーナーシェフ、原田慎次さんが教えるこのレシピは、特に夏におすすめです。簡単に作れるので、ぜひお試しください。また、アジの新鮮さやトマトの甘酸っぱさが絶妙にマッチし、食欲をそそります。料理のポイントは、アジをマリネする際の太白胡麻油と醤油のバランス、そしてトマトソースに加えるポン酢のアクセントです。これらの要素が一体となり、家庭でもプロの味が再現できます。
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