2023年11月3日のテレビ番組『沸騰ワード10』は、伝説の家政婦志麻さんの特別エピソード「旬の秋食材SP」で大いに盛り上がりました！この回では、高橋メアリージュンさん、高橋ユウさん、濱口優さんとともに、秋の旬食材を使った絶品料理が紹介され、家庭でも簡単に作れる秘伝のレシピが披露されました。その中から子供たちの野菜嫌いを克服させる方法や、驚くほど美味しいパンケーキ、家庭で超ふわふわな鍋の作り方など、注目のレシピをまとめてみました！

紹介されたレシピ:

えのきともずくのスープ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• えのき
• めんつゆ
• もずく
• だし
• 細ねぎ（小口切り）

作り方:

1. えのきを細かくほぐす。
2. 鍋に出汁を煮出し、えのきを入れてサッと茹でる（1分もいらない）。
3. めんつゆともずくを加える。
4. 器によそい、細ねぎをのせれば完成！

このスープは、その簡単な作り方から、忙しい日々にもぴったりのメニューです。食材も手に入りやすいものばかりで、家庭料理の新たなアイデアとして活用できます。

スパイスみそ

(イメージ画像)

材料:

• みそ
• おろしにんにく
• クミン
• コリアンダー
• 一味唐辛子
• オリーブオイル

作り方:

1. みそにおろしにんにく、クミン、コリアンダー、一味唐辛子を加える。
2. みそとスパイスは相性抜群！
3. オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせたら完成！
4. ​冷蔵庫で1週間保存可能

アボカド豆腐サラダ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 豆腐
• 水菜
• パクチー
• アボカド
• オリーブオイル
• スパイスみそ

作り方:

1. お皿に水菜とパクチーを敷き、豆腐をのせて少し潰す。
2. アボカドをのせる。
3. スパイスみそをトッピングする。
4. オリーブオイルをかけたら完成！

スパイスみそ汁

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料と作り方:

材料:

• スパイスみそ
• お湯

作り方:

1. 器にスパイスみそとカットしたトマトを入れる。
2. お湯を注いだら完成！

鯛のポワレ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 鯛（切り身）
• 油
• ベビーリーフ
• オリーブオイル
• 塩
• こしょう
• ゆで卵
• 塩
• こしょう
• オリーブオイル
• ゆず（レモンでも代用可）

作り方:

1. 鯛の切り身を皮目から焼く。
   • 魚を焼くポイント: 弱火で皮面を9割、身の部分を1割で焼く。
   • 皮面を下にして焼く → 皮がクッションになり、間接的に火が入ってやわらかく焼きあがる。
2. ソース作り
   • ゆで卵に塩、こしょう、オリーブオイル、ゆずなどの柑橘を絞り入れ、ミキサーにかける。
3. お皿にソースを敷き、焼きあがった鯛をのせる。
4. ベビーリーフをのせ、オリーブオイル、塩、こしょうをかけたら完成！

野菜のポタージュ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 玉ねぎ
• にんじん
• セロリ
• 白菜
• ピーマン
• ほうれん草
• 小松菜
• ブロッコリー
• かぼちゃ
• さつまいも
• じゃがいも
• 水
• 牛乳
• 生クリーム
• バター
• 塩
• こしょう
• 小ネギ

作り方:

1. バターを溶かし、スライスした玉ねぎを入れ、塩（ひとつまみ）をふって炒める。
   • 塩の脱水作用で水分が抜け、野菜の旨みが凝縮し、早く炒めることができて焦げにくい。
2. カットしたにんじん、セロリ、白菜、ピーマン、ほうれん草、小松菜、ブロッコリーを加え、炒める。
3. かぼちゃ、さつまいも、じゃがいも、水を加え、40分ほど煮込む。
4. 牛乳を加え、ミキサーで滑らかになるまでつぶす。
5. お皿によそい、生クリーム、塩、こしょうをかけ、小ネギをのせたら完成！

豚肉のネギ煮込み オレンジ風味

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 豚肩ロース肉
• 長ねぎ
• 白ワイン
• 水
• コンソメ
• タイム
• ローリエ
• オレンジ
• オリーブオイル

作り方:

1. 豚肩ロース肉にオリーブオイルで表面に焼き色を付ける。
   • オリーブオイルの香りが引き立つ絶妙な焼き色を目指しましょう。
2. 長ねぎをカットして（1）に加える。
3. 白ワインと水を加えます。
4. コンソメ、タイム、ローリエを加え、輪切りにしたオレンジを数枚加え、弱火でコトコト煮ます。
   • ネギと柑橘の相性は抜群で、オレンジの風味が料理に深い味わいを与えます。
5. 仕上げにオレンジの果汁と果肉を加えたら完成です！

ソース焼きそば

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 焼きそば麺（市販／粉末ソース付）
• 野菜（キャベツ、ピーマン、にんじん、もやしなど）
• 豚肉
• 塩
• にんにく（みじん切り）
• しょうが（みじん切り）
• ​¹​ねぎ、酢、水、砂糖、塩
• ＊分量などは分かりませんが参考までに。

作り方:

1. カットした野菜を弱めの中火でサッと炒めます。適度に火が通ったら、一旦取り出します。
   • 食感を残すため、サッと炒めるのがポイントです。
2. 肉を先に炒めると硬くなりがちで、野菜が肉のせいで火が入りにくくなるため、肉と野菜は別々に炒めます。
3. 豚肉に軽く塩を振ります。塩を振ることで肉の旨みを引き出してくれます。
4. フライパンに肉を広げ、触らずに焼き色を付けます。肉が茶色くなったら裏返し、にんにくとしょうがのみじん切りを加えます。
5. 肉に付属の粉末ソースの1/3量を加えて味を付け、一旦取り出します。
   • 肉にもソースを絡めておくことで、味が均一に行き渡ります。
6. 焼きそば麺を電子レンジ（600W）で約30秒温めます。水を加える方法もありますが、水分が出ることで蒸されてしまうため、麺がベチャベチャになりやすくなります。
7. 麺をフライパンに移し、ほぐしながら焼き付けます。麺に色がついてきたら、残りの粉末ソースを加え、火を止めます。
8. 最後に肉と野菜を戻し入れたら完成です。
   • 味変に「ピクルス風ねぎ」もおすすめです。

鶏むね肉と栗のクリーム煮

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 鶏むね肉 1枚（約300g）
• エリンギ 3個
• しいたけ 5個
• しめじ 1株
• 栗 11個
• 水 100cc
• 白ワイン 100cc
• ローリエ 1枚
• タイム 3本
• コンソメ 1個
• 生クリーム 50～100cc（お好みで）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• オリーブオイル（適量）

作り方:

1. 鶏肉（1枚）の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩とこしょう（適量）を両面にまぶします。
2. しいたけ（5個）は傘の部分を半分に切り、しめじ（1株）は手で細かくほぐし、エリンギ（3個）は4等分に切ります。
3. 栗（11個）は水に浸しておき、皮を剥きます。
4. フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏肉を皮面から入れ、皮目に焼き色がつくまで焼きます。
5. 焼き色がついたらひっくり返し、しいたけ、しめじ、エリンギ、栗を加えます。
6. 水（100cc）を加え、白ワイン（100cc）を回しかけます。
7. タイム（3本）、ローリエ（1枚）、コンソメ（1個）を加え、一度沸かします。
8. 弱火にし、フタをして15分ほど煮ます。
9. 鶏肉を一旦取り出し、アルミホイルで包みます。
10. 煮汁にうま味が出るまで軽く煮詰め、生クリーム（50～100cc）を加え、少し煮ます。
11. 包んでおいた鶏肉を3㎝幅くらいに切り、お皿にそれぞれ盛り付けたら完成です。

• 鶏むね肉は熱々のうちに切らない方が、よりしっとりとした食感に仕上がります。

進化系卵かけごはん

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• ごはん
• 豆腐
• ねぎ
• 大葉
• 卵
• しょうゆ
• かぼす（お好みで）

作り方:

1. お茶碗（丼）にごはんを少し少なめに盛ります。
2. ごはんの上に豆腐を丸ごとのせます。
3. ねぎと大葉をたっぷりと載せ、卵を割り入れます。
4. しょうゆをかけ、お好みでかぼすを搾ると完成です。
   • 豆腐を混ぜて食べることで、ふわふわ感が増します。

ブッフ・オ・キャロット

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 牛肉
• にんじん
• 玉ねぎ
• 白ワイン
• 水
• コンソメ

作り方:

1. にんじんを大きめにカットします。
2. 牛肉に塩とコショウを振り、焼き目をつけます。
3. みじん切りにした玉ねぎ、白ワイン、水、コンソメを加え、煮込みます。
4. にんじんがやわらかくなるまで煮込めば完成です。

丸ごとニンジンごはん

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 米
• 水
• ツナ缶
• めんつゆ
• にんじん

作り方:

1. 炊飯釜に米、水、ツナ缶の油、めんつゆを加えます。ツナ缶の油でお米をコーティングし、パラっと炊き上げ、うまみを引き立てます。
2. にんじんの皮をむいて、丸ごと（1）にのせ、炊飯します。炊き上がったら、にんじんを食べやすいサイズに崩します。この方法で、にんじんはやわらかく、甘く仕上がります。
3. ツナを加え、混ぜ合わせます。先にツナを入れて炊くと、ツナがパサつきやすく、香りも飛んでしまいます。

ヴィネグレット

材料:

• イカ
• ネギ
• マスタードドレッシング

作り方:

1. イカを茹でて適切な大きさに切ります。
2. ネギも茹でて適切な大きさに切ります。
3. イカとネギをボウルに入れ、マスタードドレッシングを加えます。
4. よく混ぜて、ヴィネグレットの完成です！

カキの厚揚げトースト

材料:

• 厚揚げ
• コチュジャン
• マスタード
• 牡蠣
• ピザ用チーズ

作り方:

1. グリルで厚揚げを焼きます。
2. 焼いた厚揚げにコチュジャンとマスタードの2つのソースを塗ります。
3. 牡蠣とピザ用チーズをトッピングして、トースターで焼きます。

塩鍋

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 豚バラ肉（薄切り）
• 水
• 塩
• 鶏がらスープ
• お好みの野菜

作り方:

1. 豚肉を細切れにします。小さく切ることで、肉が柔らかくなり、野菜との絡み具合が良く、どこを食べても肉の旨味を楽しめます。
2. 鍋に水を入れ、（1）の肉を加えて火にかけます。肉を入れた状態で火をつけ、沸騰する前に肉を入れると、肉が硬くなります。水の状態で肉を加え、火にかけると、肉が柔らかく仕上がり、余分な脂も取り除かれます。
3. アクを取り、塩と鶏がらスープを加えます。細かく切ったお好みの野菜を入れ、蓋をして3分ほど煮たら完成です！シメには焼きそば麺がオススメで、まるで塩ラーメンのような味わいに仕上がります。

ふわふわスフレパンケーキ

（出典：https://www.ntv.co.jp/futto/）

材料:

• 小麦粉
• 豆乳
• 卵
• 砂糖
• ･･････････････････
• 生クリーム、キャラメルソース、フルーツなどお好みで

作り方:

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。
2. 小麦粉、卵黄、豆乳を混ぜ合わせます。
3. 卵白に砂糖を加え、泡立てます。泡立て方がポイント！ ツノが立ってから、さらに2分ほど優しく混ぜることでキメ細かく、しっかりとした卵白に仕上がります。
4. 卵白をひとすくい（2）の卵黄に加え、均一に混ぜます。卵黄は重いため、一気に混ぜるとせっかくの泡が潰れてしまうので、先にひとすくい加えて混ぜ、少しゆるくするイメージで混ぜます。
5. 残りの卵白に（4）を加え、再び混ぜ合わせます。
6. 弱火で温めておいたフライパンに生地を2/3注ぎます。水を少し加え、フタをして蒸し焼きます。1分ほどしたら固まってくるので、上に生地を足します。**「蒸し焼き→生地を足す→水を足す→蒸し焼き」**を3回ほど繰り返します。
7. パンケーキをひっくり返し、裏面を軽く蒸し焼きにしたらお皿に盛りつけます。
8. お好みで生クリーム、フルーツ、キャラメルソースなどを添えて完成です！

これらのレシピは、食材の組み合わせや調理方法がユニークで、美味しさを引き立てます。詳細な材料と作り方については、各レシピのリンクをご覧いただけます。志麻さんの料理の秘訣を学んで、秋の食卓を華やかに彩りましょう！

魅力:

この特別エピソードでは、伝説の家政婦志麻さんが、秋の旬食材を駆使して、簡単で美味しい料理を披露しました。秋の野菜を活用して子供たちの野菜嫌いを解消する方法から、超ふわふわなパンケーキや特別な鍋料理の秘訣まで、多彩なレシピが登場しました。家庭のキッチンでプロの料理を楽しむチャンスです！