【沸騰ワード】志麻さんのコック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）で出川哲朗も感動！9時間かけた究極のフレンチレシピを自宅で作ってみよう

今回は、2024年2月16日に放送された人気番組『沸騰ワード10』で紹介された、伝説の家政婦 志麻さんのレシピをご紹介します。その名も「コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）」！フランス料理の代表的な一品で、鶏肉と野菜を赤ワインでじっくり煮込んだ贅沢な味わいです。志麻さんは、この料理に9時間もかけて作り上げました。出川哲朗さんや高畑充希さんも大絶賛したこの料理、ぜひ自宅で作ってみませんか？材料や作り方、注意ポイントやメリットなどを詳しくお伝えしますので、最後までお付き合いください。

材料と作り方

材料（4人分）

※分量は参考値として記載しています。お好みで調整してください。

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつける。にんにくは皮付きのまま半分に切り、にんじんとセロリは乱切りにする。赤ワインは鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
2. 鶏肉と野菜を赤ワインに漬け込む。長ネギとハーブをひもで結んだ「ブーケガルニ」を加える。冷蔵庫で5時間ほど寝かせる。この工程で、鶏肉に赤ワインの色と香りが染み込みます。
3. 鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。小麦粉をまぶし、フライパンにバターを熱して表面をこんがりと焼く。一旦皿に取り出す。
4. 同じフライパンに残った野菜を入れて炒める。小麦粉を加えてよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら、鶏肉と一緒に鍋に移す。
5. 鍋に漬け込んだ赤ワインとブーケガルニを加える。弱火で1時間ほど煮込む。途中でアクを取り除く。
6. 鶏肉を取り出し、ソースを濾す。野菜は潰しながら絞る。ソースを再び鍋に戻し、強火で煮詰める。塩・こしょうで味を調える。ハチミツを加えて甘みをプラスする。
7. 鶏肉をソースに戻し、煮立たせる。ソースが絡んだら火を止める。お皿に盛り付けて、パセリを散らす。

注意ポイント

赤ワインの選び方

コック・オ・ヴァンには、赤ワインの種類がとても重要です。志麻さんは、フランスのブルゴーニュ産のピノ・ノワールを使っていました。このワインは、酸味とタンニンが強く、鶏肉の旨味を引き出します。もし手に入らなければ、同じくフランスのボルドー産のメルローやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、酸味とタンニンのバランスの良いワインを選んでください。安いワインでも大丈夫ですが、飲めないようなワインは避けてください。

鶏肉の下処理

鶏肉は、皮付きのもも肉を使うのがおすすめです。皮は、焼くとパリッとして食感が良くなりますし、脂がソースに溶け込んでコクを出します。もも肉は、胸肉よりも柔らかくジューシーです。鶏肉に下味をつけるときは、塩・こしょうだけでなく、にんにくやハーブなどをすりつぶして塗ると、より香りが豊かになります。

メリット

栄養価が高い

コック・オ・ヴァンは、鶏肉と野菜をたっぷり使った料理です。鶏肉は、たんぱく質やビタミンB群などの栄養素が豊富で、低カロリーでヘルシーです。野菜は、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富で、免疫力や消化機能を高めます。赤ワインは、ポリフェノールなどの抗酸化物質が豊富で、血液の流れを良くしたり、老化防止に効果があります。コック・オ・ヴァンは、バランスの良い食事としておすすめです。

作り置きに便利

コック・オ・ヴァンは、時間がかかる料理ですが、作り置きにも向いています。一度作って冷蔵庫に入れておけば、2～3日は持ちますし、温め直すと味がなじんでより美味しくなります。忙しいときや来客があるときにも、手間がかからずに済みます。冷凍保存も可能ですが、その場合は、鶏肉とソースを別々に保存し、解凍してから温めると良いでしょう。

コック・オ・ヴァンのための料理のコツとテクニック

しげゆき

ここからは、私からの提案です。コック・オ・ヴァンは、その準備と調理方法において細心の注意を払うことで、深い味わいと豊かな香りを引き出すことができます。

以下に、鶏肉を美味しくするための下処理のコツや、赤ワイン煮を成功させるためのテクニックを詳しく解説します。

鶏肉の下処理

1. 鶏肉の下味: 鶏肉を調理する前に、適量の塩とこしょうでしっかりと下味をつけます。これにより、肉の味が引き締まり、煮込んでも味が薄くなりにくくなります。
2. 表面の焼き色をつける: 鶏肉を煮込む前に、フライパンで表面にきれいな焼き色をつけることが重要です。焼き色をつけることで、鶏肉の表面が閉じ、肉汁を閉じ込めることができます。また、焼き色は料理全体の風味を深めるためにも欠かせません。

赤ワイン煮の深い味わいを引き出すテクニック

1. 赤ワインの選択: コック・オ・ヴァンには、フルボディで酸味とタンニンがバランスのとれた赤ワインを選びます。料理に使うワインは、飲むことができる品質のものを使用すると、料理の味わいが一層豊かになります。
2. 赤ワインのアルコールを飛ばす: 赤ワインを加えた後、強火にしてアルコール分を飛ばします。アルコールが飛ぶことで、ワインの酸味とフルーツの香りが料理に深みを与えます。
3. ソースの煮詰め方: 肉と野菜を取り出した後、残ったソースを強火で煮詰めます。これにより、ソースの味が濃縮され、よりコクのある味わいになります。煮詰める際は、焦がさないように注意しましょう。
4. ハチミツの加え方: ソースが煮詰まったら、適量のハチミツを加えて甘みをプラスします。ハチミツは、赤ワインの酸味を和らげ、料理全体のバランスを整えます。

これらのコツとテクニックを活用することで、コック・オ・ヴァンをより一層美味しくすることができます。鶏肉の下処理から、赤ワイン煮のポイントまで、各工程において細かな配慮をすることが、料理の成功への鍵となります。

まとめ

いかがでしたか？コック・オ・ヴァンは、鶏肉と野菜を赤ワインで煮込んだフランス料理です。志麻さんは、この料理に9時間もかけて作り上げました。出川哲朗さんや高畑充希さんも大絶賛したこの料理、ぜひ自宅で作ってみませんか？材料や作り方、注意ポイントやメリットなどを詳しくお伝えしました。ぜひ、お試し下さい。